中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编为大家整理的“牛肉卷”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
嫩牛肉250克,洋葱1个(切丝),葱1条(切丝),冬菇5只(浸软切丝),红甜椒半只(切丝),金菇(鲜金针菇)100克,牛油2汤匙。姜2片(剁碎),生抽(酱油)2汤匙,油1汤匙,白胡椒粉半茶匙,生抽(酱油)1汤匙,麻油1茶匙,糖1/4茶匙,芡汁料:上汤1/4杯,蚝油1汤匙,米酒1汤匙,糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,生粉浆:生粉半茶匙,与1茶匙水拌匀。
牛肉卷的做法步骤:
1、牛肉切成6-8片,每片10×5×1/4厘米,用腌料腌10分钟;芡汁料拌匀,备用。
2、大火烧热2茶匙油,炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟,下金菇及调味料,再炒1分钟,取出待凉。
3、牛肉片铺平,放适量炒料在肉片上,卷起;中火烧熔牛油,放入肉卷,每边煎香约2分钟,取出上碟。
4、芡汁料煮滚(开),下生粉浆勾芡,取出,淋在牛肉卷上。
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奶油牛肉卷
食材明细:
牛里脊肉200克,黄油50克,面包300克,鸡蛋黄150克,植物油75克,盐2克,味精2克,黄酒5克,小麦面粉25克,胡椒粉1克
奶油牛肉卷的做法步骤:
1.牛里脊顶丝切成六块,把肉丝立着放在菜墩上,用刀背砸成饼儿状,放在盘内。黄油切成六块长条,清白面包片去外皮切成渣。
2.里脊饼掸上点绍酒,均匀地洒上胡椒面、精盐、味精,洒后用手拍拍,然后逐片蘸上面,每一块里脊饼放一块黄油条,卷成卷状,再蘸面,蘸蛋黄,最后蘸面包渣,边蘸边攥,要注意攥严。
3.把炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油烧至七成热时,放入牛肉卷,待油温增高时,将炒勺端离火口,降低油的温度,以便于把肉卷炸透,然后再移至旺火上稍炸,倒在漏勺内滤去油,装盘即成。
小贴士:
此菜中植物油作炸料用所以最好准备200克中老年保健食谱鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
水晶牛肉卷
食材明细:
主料::牛肉200克,萝卜半个,葱一根,姜一块,
辅料::盐5克,蚝油10克,生抽10克,糖5克,胡椒粉3克,料酒5克,
水晶牛肉卷的做法步骤:
1.1、萝卜去皮切薄片,片要够薄够均匀,加盐抓腌。
2.2、牛肉先切后斩成馅,加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。
3.3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。
4.4、充分拌均匀。
5.5、腌过的萝卜明显变软,冲洗后备用。
6.6、取一片萝卜片,放上拌好的馅,卷起来,封口向下放在盘子里。
7.7、全都做好后上笼蒸上十分钟,水开后计时。
8.8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话,可以将蒸出来的汤水倒入小锅中,烧开勾芡再浇在肉卷上。
薄荷牛肉卷
加薄荷是在一家云南菜馆学的,这么大量的生吃薄荷叶以前没试过。薄荷味道清凉,云南人很喜欢,而且薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气。吃完薄荷,能有满腹的清凉之感,会让人心旷神怡。而薄荷和牛肉,是绝配,云南菜里,除了这道牛肉卷薄荷,还有薄荷炒牛肉,都是当地人民喜爱的。
云南菜很讲究蘸水,吃饭要先打蘸水,蘸水种类很多,几乎每家都有自己爱好的口味,这也跟当地丰富的物产有关吧。兔子在云南菜馆里也没打听出什么配方,这次做也是按照自己喜欢的口味摸索出来的,很过瘾很好吃!
好吃的秘密在一碗蘸水---薄荷牛肉卷
原料:牛腱子一块(约600克)、新鲜薄荷叶一小把
配料:大葱、生姜、桂皮、茴香(大料)、干山楂、黄酒
蘸水:生抽、香醋、白糖、盐、橄榄油、朝天椒、葱段、蒜瓣、小柠檬、薄荷叶、纯净水
薄荷牛肉卷的做法
1.牛腱子洗净,在清水中浸泡一两个小时,中途换水。
2.锅中放清水,加黄酒、姜片和葱段,将牛腱子焯去血水。
3.另起一锅热水,放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香,还有一大勺黄酒,大火煮开后小火煮一个小时,捞出牛腱子,稍沥干水分,放入冰箱冷藏几个小时。
4.在牛腱子冷藏的时候我们来调蘸水,一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水,葱一段切丝,朝天椒一支、蒜两瓣切碎,适量薄荷叶切碎,小柠檬挤出汁,剩余部分切碎,拌匀后滴几滴橄榄油。
5.冷藏后的牛腱子切薄片,将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间,浇上蘸水,也可以蘸着吃。
蘸水味道好好,小朋友直呼好吃。一只朝天椒辣味已经够了,也不至于辣得出汗。
拿错刀了,牛肉切得太厚,忽略我的刀功~但是吃起来很实在!
薄荷叶跟柠檬汁的味道让牛肉清新与众不同~
牛肉的香气与薄荷的清爽完美地结合,特别适合夏天的一道肉菜~
美食小提示
1、牛肉选腱子比较有嚼劲,又不至于太柴,在店里吃的大概是腿肉,没啥吃头。但是腱子带筋,不太好卷。
2、牛肉冷藏下比较好切,可惜兔子选错了刀,牛肉片本来应该更薄的,不过自己吃实在。蘸水也可以冷藏一下,吃起来更具风味。
网站小提示
绿茶、薄荷和西瓜能一起吃:三者搭配煮茶饮用,有清热解毒、利尿等功效
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
海南牛肉卷
食材明细:
牛肉(后腿)300克,鸡蛋120克,小麦面粉225克,盐1克,味精1克,胡椒粉1克,芡粉10克,苏打粉1克,植物油75克
海南牛肉卷的做法步骤:
1. 牛肉绞碎,加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、生粉、苏打粉拌匀,腌渍2小时,再加10克油搅拌均匀;葱切末;。
2. 牛肉加葱一起搅拌,至呈粘稠状为止,鸡蛋、面粉、清水搅成糊状,备用。
3. 糯米纸摊开,在1/3条折叠,放入适量牛肉,再分别将左右两边折入,卷成6厘米*2厘米的长条形,然后把肉卷一个个放入面糊中蘸匀。
4. 锅中倒入300克,烧至七分热,放肉卷以大火炸约2分钟,至呈金黄色,即可捞出排列于盘中。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备植物油约300克;糯米纸15张。2. 需青花菜适量切成小朵;雕花适量。3. 可将雕花和青花菜摆在盘的中间作点缀。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
培根牛肉卷
食材:牛里脊150克培根5片口蘑100克洋葱75克
调料:a:生抽10ml老抽2ml料酒5ml番茄酱15克黑胡椒2克盐2克绵白糖2克淀粉3克橄榄油5ml
b:橄榄油15ml蚝油30ml老抽2ml盐2克糖2克水30ml水淀粉适量老抽3ml香菜1根儿
做法:
1、牛里脊去除筋膜,切成小丁,然后剁成肉馅。
2、小洋葱、口蘑洗净。口蘑焯水备用。
3、洋葱、口蘑切成与肉末大小相同的小颗粒。
4、将一半的洋葱、口蘑放入牛肉馅中,加入a的调料拌匀。
5、用一片儿培根放上适量内馅。
6、卷成卷儿,用牙签固定好。
7、上开水锅上蒸10分钟即可。
8、肉卷蒸到7分钟的时候,开始做浇汁。炒锅中加入橄榄油,放入洋葱爆香,加入口蘑翻炒,此时将肉卷儿关火,将盘中的汤汁倒入炒锅中,如觉得汤少可以加入适量水,烧开后加入蚝油、老抽、盐、糖调味,调好味后,将水淀粉分三次倒入。烧开即可。
小贴士:
1、用牛里脊肉,一定要把筋膜去除,这样才能保证牛肉的口感。
2、浇汁中用蒸肉卷儿的原汁口味更好。
3、水淀粉不要一次加入,以便更好的掌握浇汁浓度。
感谢您阅读“97美食网”的《牛肉卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题,希望您能喜欢!