食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的干拌牛肚岭,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
牛肚500克,花椒粉5克,辣椒油5克,味精3克,姜10克,料酒3克,小葱20克,盐5克
干拌牛肚岭的做法步骤:
1. 石灰100克用开水1000毫升搅化,将牛肚泡2 个小时;
2. 泡过的牛肚用刀刮净黑皮,用水洗掉石灰味;
3. 将葱去根须,洗净,切成马耳形;
4. 姜洗净,切大块;
5. 将净牛肚用火煮熟,用冷水冲凉,片去油和筋;
6. 再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂;
7. 牛肚用原水泡2 个小时,捞出晾凉;
8. 将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀;
9. 等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱,拌匀即可。
小贴士:
1. 牛肚岭即牛肚头;2. 若没石灰时,可用七成开水烫后,再刮干净;3. 百叶、蜂窝肚、羊肚,均可照此法烹制。
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干锅牛肚
把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右,捞起切丝姜切末,洋葱切丝,香干切条蒜薹洗净切段,辣皮子用水泡泡切段热锅凉油,加花椒粒姜末辣皮子炒出香味,加牛肚料酒翻炒一会,加
材料:
主料:牛肚适量,香干适量,
辅料:豆瓣酱适量,蒜苔适量,洋葱适量,植物油适量,姜适量,食盐适量,花椒适量,胡椒粉适量,干辣椒适量,,
干锅牛肚的做法步骤:
1. 把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右,捞起切丝姜切末,洋葱切丝,香干切条
2. 蒜薹洗净切段,辣皮子用水泡泡切段
3. 热锅凉油,加花椒粒姜末辣皮子炒出香味,加牛肚料酒翻炒一会,加豆瓣酱翻炒均匀
4. 加蒜薹香干一起翻炒入味,加少许的盐翻炒几分钟
5. 加洋葱丝和味级鲜翻炒,加鸡精胡椒粉尝味出锅
香芹拌牛肚
食材明细:
主料::牛肚150克,芹菜100克,
辅料::盐适量,蒜瓣5个,鸡精适量,油泼辣子适量,
香芹拌牛肚的做法步骤:
1.芹菜摘叶洗净切段;
2.牛肚切条;
3.牛肚切条焯水,芹菜在水中加几滴色拉油、少许盐焯水后放入容器中;
4.加入盐、鸡精、油泼子、蒜末拌匀即可;
5.香香辣辣很美味。
小贴士:
1、油泼子的做法很简单,在粗辣椒面上浇上热油,然后放一些熟花生米在里面即可,我一次做一瓶留着慢慢用;
2、没有油泼子的可以用辣椒油加少许碎熟花生米代替;
3、牛肚买来已经是熟透的;
4、牛肚、芹菜焯水后不要过水,直接温拌,入味较好。
拌牛肚领
食材明细:
牛肚领500克,姜片10克,葱段25克,花椒粉2克,辣椒油25克,味精2克,料酒30克,盐5克。
拌牛肚领的做法步骤:
1、将清洗过的牛肚领置于容器内,放入热石灰水,泡2个小时左右,取出,用刀刮尽黑膜皮,再换新水洗净石灰味,投入架在火上的冷水锅。烧工,煮1个多小时,煮至七成熟,捞入凉水盆浸凉,片去肚领表面的油和筋。
2、将锅架在火上,放回肚领,同时下入葱段,姜片,料酒,部分盐和适量的水,烧开后再煮1-2个小时,煮至酥熟透,离火,用原汤再泡2个小时,捞出晾凉,片成薄片,放到盘内,撒上余下的盐,味精,辣椒油,花椒粉,拌匀即可。
豆腐干炒牛肚
食材明细:
主料::熟牛肚200克,豆腐干2块,
辅料::香菜段适量,红椒少许,姜末少许,蒜末少许,葱末少许,花椒粉少许,料酒1勺,生抽2勺,水淀粉少许,圆葱少许,
豆腐干炒牛肚的做法步骤:
1.熟牛肚切丝焯水2分钟控干。
2.圆葱,香菜,红椒,豆腐干切丝。葱姜蒜切末备用。
3.大勺内放油,先爆香葱姜蒜末。然后放豆腐干翻炒。
4.再下牛肚,少许胡椒粉,l勺料酒,2勺生抽,少许盐,大火快速翻炒,少加点水,最后放入香菜,红椒,圆葱丝,少许鸡粉。
5.最后少淋点薄淀盛盘。
红油拌牛肚的做法
材料:
新鲜牛肚300克左右,大葱适量,香菜少许,红油调料适量,油适量,盐1/2茶匙,生抽1茶匙,白糖1/2茶匙,米醋1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,八角2个,大蒜3瓣,大葱1寸段,桂皮1片,姜1小块,花椒1茶匙,
红油拌牛肚的做法的做法步骤:
步骤1,做红油用的大葱切成小段,其余的切成丝,姜切片,大蒜随意切小块,香菜切碎。
步骤2,新鲜切片牛肚浸泡15分钟;煮锅里烧水,水沸后放入牛肚汆烫,直至锅里的水再次沸腾,然后将汆熟的牛肚捞出,放入冷水中直至完全褪去热度,再捞出沥干。
步骤3,炒锅里放比平时炒菜多一些的油,然后将红油的调料放入冷油中,开火加热,直至所有浅色的材料明显变黄。
步骤4,碗里放辣椒粉,上面放一滤勺,将热油透过滤勺冲入碗里,滤出的食材倒掉不要,碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油。
步骤5,做好的红油中调入盐,白糖,生抽,和米醋,搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起,装盘时配上少许香菜。
干拌泡面
食材明细:
主料::泡面1包,
辅料::小葱1颗,小米辣1个,香菇1个,鸡蛋1个,
干拌泡面的做法步骤:
1.备料:小葱葱绿切丝葱白切末、小米辣切圈、香菇切片
2.泡面的蔬菜包用开水泡好
3.泡面泡好后浸入冰水
4.凉透的泡面沥干水填入小碗模具,压紧
5.小火将小块黄油化开,将香菇两面煎至金黄
6.压成型的泡面倒扣在盘里
7.摆上半个溏心煮蛋,用葱丝和小米辣圈装饰(溏心蛋:鸡蛋冷水下锅,盖上锅盖煮至水开后关火,闷3~3分半钟即可)
8.取泡面一半的粉包和酱料包加入开水调匀后再加2勺淀粉水拌匀
9.热锅,小火将酱汁收至浓稠
10.将蔬菜包和煎好的香菇摆盘再浇上热乎的酱汁即可~
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