食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?我们的小编特意搜集并整理了牛肉铁锅,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
牛肉(肥瘦)2000克,粉丝100克,酸白菜400克,虾米10克,芝麻酱50克,腌韭菜花25克,小葱10克,盐2克,味精2克,香菜10克,辣椒油3克,大蒜(白皮)30克,腐乳(红)30克,花椒粉2克,虾油3克,姜3克,香油10克
牛肉铁锅的做法步骤:
1. 净牛肉顶刀切大薄片;
2. 酸菜去外层老叶,洗净,切细丝;
3. 水粉丝洗净;
4. 海米泡好;
5. 芝麻酱用凉水搅匀;
6. 取泥炉一个,把烧红的木炭夹到炉内,把生铁平锅刷净放在泥炉上,锅热放几片腰窝油煸炒,使锅面有一层油,然后放肉,随吃随放,边吃边烤;
7. 根据各人的口味调配各种调料蘸着烤肉吃;
8. 吃完肉时,平锅内放鲜汤、精盐、海米、葱、姜、味精、酸菜,开锅时下粉丝即可食用。
小贴士:
1. 牛肉宜选里脊、上脑、三叉、腰窝油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均匀;2. 现烤现吃,滋味始佳;3. 必备酸菜汤垫后,才是地道风味。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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铁锅老黄瓜牛肉汤
新入手的珐琅铁锅,里面是白色珐琅瓷的,特别适合做汤,保温效果也很好。做好的汤直接端上桌就可以了,色彩丰富,让人看了就舒服。
材料:
主料:牛腩250克,,
辅料:黄瓜300克,香菜适量,食盐适量,,
铁锅老黄瓜牛肉汤的做法步骤:
1. 牛腩洗净。
2. 切小块。泡洗去血水。
3. 焯牛肉去血沫。
4. 焯好的牛肉用温水洗干净。
5. 把牛肉加入适量的水放到珐琅铁锅里,一次可以多做点,用的大锅,然后再分到小锅里做不同的汤。
6. 加入香叶,花椒,大料,姜片和龙井茶的料包煮开,再小火煮二个小时左右,肉烂。
7. 老黄瓜去皮,用刨刀片成片。
8. 把汤和部分牛肉分到小珐琅锅里,加入去皮片好的老黄瓜煮开。加盐,香油,白胡椒和香菜即可。
铁锅鱼头
食材明细:
主料::青鱼头一个,鱼骨一整条,鱼尾适量,
辅料::洋葱一个,生姜一大块,大蒜头一头,大葱一段,盐若干,鸡精若干,研磨黑胡椒若干,研磨白胡椒若干,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,料酒3勺,
铁锅鱼头的做法步骤:
3.然后关火,把准备好的主料再拌一下,然后先从鱼排开始,一块块平铺在爆香的辅料上面,然后最上面一层放上鱼头。因为拍照时候反着拍了,所以将就看看吧。
4.最后放上鱼头,然后把容器里所有的汁倒在鱼头鱼骨上,开大火,烧开,转小火。期间用平木勺空一空底,不要用力搅和,只要空空底防止糊底。
5.小火大概烧十分钟左右。然后关火,关火之后再焖一小会儿,然后出锅前撒上葱花香菜末,因为家里没准备香菜末,所以我只加了葱花,然后连锅端上桌啦!!!
小贴士:
鱼鳍最好好去干净,小朋友吃这道菜要注意有大刺。我们将男人要不就是清汤鱼头,要不就是这种咸鲜口儿的。如果口味比较重的话,腌鱼时候可以加一勺豆瓣酱或者老干妈,是另一种风味哦。只要我照顾到孩子吃,就没放辛辣的。
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