食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?小编为大家呈上收集和整理的腊肉炖河蚌,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
河蚌2000克,腊肉(生)150克,冬笋50克,香菇(鲜)30克,姜3克,黄酒25克,小葱3克,盐3克,胡椒粉5克
腊肉炖河蚌的做法步骤:
1. 河蚌去壳,洗净,备用;
2. 姜葱洗净,葱切段, 姜切块;
3. 冬笋去皮,洗净,切片;
4. 香菇去蒂,洗净;
5. 将腊肉(咸腊肉)外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3 厘米长、1厘米宽的条块;
6. 蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下;
7. 水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块;
8. 砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升,再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫;
9. 转小火上,下葱、姜、黄酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐, 炖烂后捞出腊骨和葱姜;
10. 撒上胡椒粉(白胡椒粉),原锅上桌,食前再揭盖。
小贴士:
蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。
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咸肉河蚌炖豆腐
食材明细:
主料::河蚌2-3斤,咸肉一小块,豆腐1块,
辅料::姜数片,盐适量,料酒适量,葱数根,
咸肉河蚌炖豆腐的做法步骤:
1.准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*** 注意!河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好,最重要的是要把边敲一下,敲松软,自己回来拿刀背敲也是可以的,但没有卖的人敲得好,他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下,过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水,大火烧开,开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
2.起油锅,热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
3.片刻后放入河蚌翻炒,保持大火,炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
4.加入没过食材的水开始炖,我移到了砂锅,以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的,没问题的。水不要放太少,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
5.出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐,小火炖10分钟,出锅前撒葱,鸡精随意,可有可无。
咸肉炖河蚌的做法
比较耗时间,河蚌肉清理干净有点麻烦。
材料:
河蚌肉四斤、咸肉,,
咸肉炖河蚌的做法的做法步骤:
步骤1,现在是吃河蚌肉的季节,早上在批发市场买的新鲜河蚌。
步骤2,回家慢慢清理,黑色的还有泥肠都去掉。
步骤3,哈哈干贝也是这个里面取出来的
步骤4,用擀面杖或者刀背把硬的这边敲软
步骤5,我家是用刀柄在敲的,如果菜场买的话,最后到这步都是他们来做。
步骤6,水再次冲洗,这个家里自己人吃,清洗的比较仔细,比较耗时间的。
步骤7,洗好了,准备烧。
步骤8,入高压锅,咸肉切片,加热水、料酒、生姜。压十分钟。
步骤9,倒入汤锅里。
步骤10,继续烧,准备加小青菜。
步骤11,小甜心菜加进去,盖锅盖烧两分钟。
步骤12,加点盐完工
步骤13,好吃
香辣炖河蚌~的做法
材料:
河蚌1000g,新鲜红辣椒10个以上,姜10片以上,蒜10瓣以上,桂皮20克,花椒10克,干辣椒10个以上,八角2个,酱油1汤勺,盐3勺,
香辣炖河蚌~的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌,处理干净后切好备用。
步骤2,新鲜红辣椒切碎备用,大蒜,姜片,桂皮,花椒,八角,干辣椒,准备好备用
步骤3,铁锅中热油倒入蚌壳肉炒炸到熟,其中蚌壳肉里的水就会出现了,把水倒出来不要的。然后把肉装盘待用。
步骤4,铁锅洗干净后热油。倒入花椒,干辣椒,八角,桂皮,姜,蒜。翻炒出香味即放之前炒炸好的蚌壳肉。继续翻炒后倒入新鲜辣椒末。继续翻炒。肉等香味出来的越来越浓郁就放,酱油。放盐。最后加适量的水,再煮五分钟左右即可起锅
步骤5,起锅啦!
步骤6,湖南菜!必须炖起来才够味哦~开吃
河蚌咸肉炖豆腐的做法
材料:
河蚌6斤,咸肉2两,豆腐1块,生姜,葱,菜油或色拉油,盐,料酒,
河蚌咸肉炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌请卖家处理好,回来用清水冲洗干净,加入少量的盐,轻轻揉搓一下再重新干净,接着用刀背在河蚌肉上轻轻敲打,特别是河蚌肉的边缘处要多敲一敲,将河蚌肉敲松之后改刀切成块
步骤2,豆腐切小块,咸肉切片,姜丝葱段准备好
步骤3,菜油入锅,热锅后入葱姜爆香
步骤4,入咸肉片煸炒至变色
步骤5,加入河蚌肉快速煸炒几下断生,入少许料酒
步骤6,加入开水,汤立刻变成了乳白色,大火烧至沸
步骤7,将所有食材移至高压锅内,大火烧开转中火15分钟,关火后让压力慢慢散去
步骤8,揭开高压锅锅盖后倒入豆腐,大火煮开尝一下咸淡,因为咸肉本身有咸味所以一般汤不需要加盐调味,此刻反而要注意一下汤是否咸了。大火煮至豆腐有气孔即可出锅
【猫咪之家】腊肉河蚌•鲜汤煲的做法
下乡摸螺蛳时顺带摸了好些河蚌,大的小的都有,处理了用自己家腌制的腊肉一起搭配煲汤,味道非常鲜美,没有之一,闻着很香,喝一口汤好鲜好鲜,莴笋是最嫩的小莴笋,也是自家种的,反正这道汤很不错,可以一试……
材料:
河蚌肉200克,腊肉250克,莴笋一根,莴笋叶嫩叶一些,葱沫适量,姜片四五片,干辣椒2个,,
【猫咪之家】腊肉河蚌•鲜汤煲的做法的做法步骤:
步骤1,处理好的河蚌肉用冷水烧开再煮三分钟烫煮去腥去脏,捞出控水切条,备砂锅放入河蚌肉,加四五片姜片
步骤2,腊肉用温水泡十分钟控水切两毫米厚的片放入砂锅
步骤3,放两个干辣椒加水至砂锅八分加盖大火煮开撇去浮沫,转小火炖三十分钟
步骤4,莴笋去皮去叶切滚刀,莴笋嫩叶洗干净用开水烫一下
步骤5,到时间倒入莴笋加盖小火再闷煮五分钟关火,再闷三五分钟
步骤6,莴笋叶切丝和葱沫一起撒进去,搅一搅就好了,腊肉本身就是咸货,所以不用再放盐了。
步骤7,盛上一碗先尝尝,鲜掉舌头,一点都没有夸张,简单的食材什么调味料都没有,就姜片就能把汤煮的这么鲜美,还是土食材好啊,原滋原味……纯绿色
步骤8,再来一张美图,准备米饭
咸肉河蚌炖豆腐的做法
*用量主要看自己喜好,喜欢吃什么就多放什么,河蚌过水后会缩很多,不要买的太少,也不要切的太小,否则烧出来就看不见了。
材料:
河蚌2-3斤,咸肉一小块,豆腐1块,姜数片,盐适量,料酒适量,葱几根,,
咸肉河蚌炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。***注意!河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好,最重要的是要把边敲一下,敲松软,自己回来拿刀背敲也是可以的,但没有卖的人敲得好,他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下,过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水,大火烧开,开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
步骤2,起油锅,热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
步骤3,片刻后放入河蚌翻炒,保持大火,炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
步骤4,加入没过食材的水开始炖,我移到了砂锅,以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的,没问题的。水不要放太少,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
步骤5,出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐,小火炖10分钟,出锅前撒葱,鸡精随意,可有可无。
干菌炖河蚌的做法
干菌和河蚌都是极其鲜美之物,两者用来煲汤,味道那是一级棒的。跟我来试试这道干菌炖河蚌的鲜美靓汤吧!
材料:
干菌一把,河蚌两只,·五花肉一小块,盐适量,胡椒粉少许,,
干菌炖河蚌的做法的做法步骤:
步骤1,先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
步骤2,干菌先冲洗干净,用淡盐水浸泡发后再捞出备用,浸泡的水留着备用;
步骤3,五花肉切稍厚的片,汤锅置火上,倒入泡干菌的水,加干菌、河蚌、五花肉一起烧开;
步骤4,捞去煮出来的浮沫,转小火慢火炖一小时,吃前调盐味即可,喜欢的话可以添加一点胡椒粉。
莴笋炖腊肉
很多人对腊肉的喜爱超出了鲜肉的喜爱。腊肉有用柴火烟熏的,有自然风干的。小编个人比较喜欢自然风干的腊肉。哎,说到腊肉,想到腊肉香浓的味道,小编已经流口水了。赶紧去做来解解馋。
主料:莴笋1个、腊肉600克
辅料:姜5克、老抽3克
做法:
1、把腊肉用凉水泡泡,多泡几小时去掉咸味,在用温水清洗,在温水里加一瓶盖的白醋,这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了,腊肉洗净切成块,姜切成片
2、把锅烧热,加入切好的腊肉快速翻炒扁出油
3、把油倒出,加姜片、老抽大火翻炒均匀
4、加入凉水,大火烧开,倒入煲里
5、大火烧开,改小火炖30分钟左右,莴笋去皮洗净切滚刀块,莴笋
6、加少许盐,小火炖15分钟左右即可
小贴士
腊肉比较咸的提前用冷水侵泡几小时去掉咸味
清洗时用温水(是不烫手的温水)加一瓶盖的白醋,这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了
【更多相关资讯等你来看】全家都三高竟因爱吃它吃腊肉好吗全家都三高竟因爱吃它
秋风起,吃腊肠又到了吃腊味的好时候了,味美浓香的腊味广受人们的喜爱,吃腊肉好吗?我们知道凡事适可而止腊味虽好,不可多吃,全家都三高竟因爱吃它。下面,和小编一起看看吧。
一、腊肉的秘密:
1、腊肉的含盐量较高
100克腊肉含盐量约为2.1克,超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍,而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食腊肉,很容易造成盐分摄入过多,从而加重或导致血压升高或波动。所以在烹制过程中,应该先用水泡一段时间,减少咸味。
2、腊肉的脂肪含量非常高
脂肪含量达50%虽然在腊肉制作过程中,盐使细胞水分减少了,但丝毫没有使脂肪流失,相反却使脂肪的相对含量增加了。不仅如此,胆固醇也浓缩了每100克腊肉含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%。毫无疑问,这正是导致高脂血症的危险因素。
3、不能用腊肉取代新鲜肉食
腊肉在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。所以,腊肉的营养并不如鲜肉那么高,爱吃腊肉同时也要补充一些鲜肉。
腊味虽好,可并不是人人都适合。以下这些人群就要注意啦!
二、慎吃腊味的人群:
1、三高人群慎吃腊味
由于腊味是用盐腌制的,含盐量超过普通肉类的十多倍,水溶性维生素较多丢失,故从营养和健康的角度来看,不适宜中老年人食用,三高人群应尽量少食用。
现在的腊味种类繁多,各个地方都有不同的特色和口味,例如广东腊味中有广州腊味、东莞腊味、中山腊味等广式腊味,一般口味以甜居多。三高人群和糖尿病患者,不宜食用这种甜式的腊味。
2、肠胃不好少吃咸腊味
除了广式腊味,在商场超市还比较多见湖南腊味、四川腊味等,它们多数是咸的口味。肾功能不好的人、老人和儿童少吃为好。肠胃功能不好的人,比如胃寒的人会感觉到口淡,相对喜欢重口味的食物,因此咸的腊味多吃,容易导致高血压等疾病。正常人群肠胃不舒服时期,最好不食用腊味。
3、阴虚火旺少吃咸腊味
为了更美味,有些人在食用腊味时会适当添加花椒。但是花椒性温燥热,和腊味一起食用,容易导致内热,从而出现口舌生疮等症状。因此,阴虚火旺的人也不宜食用。
结语:以上是小编带来的内容,腊味虽好吃,但不是适合每个人哦!
吃红薯的禁忌红薯吃错了竟会烧心
又到了吃红薯的季节,红薯好吃,但是也是有许多的禁忌哒。红薯吃错了会烧心呢!下面小编带你看看吃红薯的禁忌,一定不要犯这些错误哦!
【吃红薯可能导致四种危害】
1、红薯一定要蒸熟煮透再吃,因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。
2、红薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强,胃酸即可倒流进食管,发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸。
3、另外,红薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
4、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪,但是今天人们生活富裕了,已经不再把红薯作为主食,它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。
虽然吃红薯有很多禁忌,但这也不能否定红薯的功效与作用。
红薯的保健功能主要有以下几个方面:
健身缓老
日本国立癌症预防研究所去年公布的一项研究结果指出,红薯中含有的一种特殊成分脱氢表雄酮,这种激素可以延缓衰老。而美国斯坦福大学营养研究院也通过实验证实了这种说法。
美容养颜
红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀斑和老人斑的出现。红薯中的雌激素,有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、防皱、美容养颜之功能。
据中国营养协会专家高老师介绍,红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。
有助减肥
红薯有助于减肥,是因为红薯中的膳食纤维有助于促进食物中的脂肪、糖的排出,而脂肪和糖正是致人肥胖的元凶。另外,吃红薯后,进食者不容易产生饥饿的感觉,这就大大减少了零食的次数。
防治便秘
红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
防癌抗癌
红薯中不仅含有人体必需的赖氨酸,还含有十分丰富的胡萝卜素,可抑制上皮细胞异常分化,增强人体免疫力,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合。近年来,美国费城医院的临床试验表明,从红薯中提取出的去雄酮,能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
控制血糖
红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现,2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖。
结语:以上就是小编带来的内容,吃红薯一定要遵守这些注意事项哦!
红薯叶子的功效与作用你都知道吗?红薯叶子的作用也很大哦!》》》红薯叶的营养价值这一物的叶子防癌抗衰老
红薯叶的营养价值这一物的叶子防癌抗衰老
我们特别喜欢吃红薯,其实红薯叶子也可以做成一道美味佳肴。而且呢,红薯叶的营养价值极高。红薯即将上市,也正是红薯叶上市的时间。常吃红薯叶还有防癌、抗衰老的功效呢!下面小编带你看看红薯叶好友哪些养生功效呢?红薯叶怎么吃更健康呢?
【红薯叶的营养价值】
现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养,是多种蔬菜不可比拟的,维生素C、B2、胡罗卜素及-生育酚含量颇丰,是人体所需矿物质良好的供给源。据分析,番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富,而草酸含量又很少。
番薯叶也含丰富的黄酮类化合物,能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基杀手,具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
另外,近代科学研究也表明,甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,有利于预防冠心病,同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用。
【番薯叶适合人群】
一般人群均可食用。肠胃积滞者,不宜多食。
【红薯叶的健康吃法】
红薯叶,可鲜炒,可氽汤,可凉拌,也可配莱,做馅,还可盐渍成咸菜,贮存于坛罐之中,随食随取。不管采用哪种吃法,它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。若先用开水烫一下,然后炒食,其味更佳。
值得一提的是,其叶柄去皮后,或单炒或拌炒肉丝或制成酸菜,都是不可多得的美味,妙不可言。
1、选取鲜嫩的叶尖,用开水烫熟后,配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料,制成凉拌菜,外观嫩绿,使人胃口大开;
2、像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃,清香甘甜,别有风味。
【红薯叶的食谱推荐】
蒜蓉红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩红薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
番薯叶炖冬瓜
鲜番薯叶60克,冬瓜100克,炖煮服。
主要治疗糖尿病肺胃燥热型,烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥,舌边尖红,苔黄干,脉数。
蚝油番薯叶
番薯叶摘去老茎,用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水,加入1汤匙盐和2汤匙油,放入番薯叶烫至叶子变软,捞起沥干水;
烧热锅内3汤匙油,以小火爆香蒜粒和红椒丝,倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸,倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀,即可上碟。
结语:以上就是小编带来的内容,红薯要上市了,大家可以好好地享受红薯与红薯叶大餐啦!
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抗癌食物排行榜红薯的营养价值
在20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜中,红薯排在第一位,熟红薯的抑癌率为98.7%,生红薯为94.4%。它含有胡萝卜素,食用纤维,糖和蛋白结合物类,钾和抗癌物质,其中食用纤维有助于排便,清理消化道,缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间,减少因便秘而引起的人体自身中毒,降低肠道致癌物质浓度,预防痔疮和大肠癌,而含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮,能预防肠癌和乳腺癌。最重要的是,红薯的做法很简单,先把红薯洗干净,削皮,切成块,煮米饭的时候放到米饭上面,米饭熟了红薯也熟了,可以拌着饭一起吃,既简单又方便。
下面为你推荐红薯的做法:
红薯花生粥
材料:糯米红薯花生
做法:
1.倒入糯米放入电饭煲中,洗净;
2.红薯去皮切成小块放入;
3.加入洗干净的花生米;
4.倒入适量的水;
5.根据自己需要按下煮浓粥的功能键;
6.1个小时后就可以吃到汤汁粘稠粥了;
小贴士:
1.糯米、红薯和花生的量根据自己的需要,糯米不要少于总量的三分之一;
2.电饭煲有稠粥和稀粥两种选择,个人爱好不同,加入不同的水量,满足自己喜欢就好
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红薯南瓜汤
材料:红薯150g、南瓜150g、蜜枣2颗、水1500ml左右
做法:
1、红薯和南瓜分别去皮,切小块
2、放入养生壶内,加入蜜枣2颗
3、加入1500ML的水,盖上
4、按养生汤程序,大约一个小时左右,时间结束即可食用
小贴士:
红薯不宜生吃。因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的气化酶被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
【推荐阅读】红薯南瓜汤的详细做法
红薯腊肠焖饭
主料:红薯(120克)腊肠(适量)大米(80克)
调料:芝麻油(适量)盐(适量)
做法:
1、准备好大米、红薯、腊肠。
2、红薯、腊肠洗净切小块备用。
3、大米洗净,倒入饭煲,加入红薯。
4、倒入腊肠,加入适量盐,拌匀。
5、加入适量冷水。
6、调至煮饭档焖煮。电闸跳开后,继续焖10分钟再打开。
7、淋入芝麻油,拌匀后食用。
小贴士:
1、食用红薯不可过量;
2、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯;
3、焖好的米饭可以用自己喜欢的调味料拌食。
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河蚌怎么洗?河蚌怎么挑选
河蚌有哪些营养价值
富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律,降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等。
富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力,调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
河蚌的功效有哪些
1、解酒
河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄,可解酒后头痛脑涨,脸红等症状,缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。
2、明目
富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
3、壮骨
河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积,含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
4、清热
河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,适宜于容易上火的人士食用。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
河蚌怎么挑选
新鲜的河蚌,外壳亮洁,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,两片贝壳紧闭严密,用手不易掰开,闻之无异味。用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如果壳体皮毛脱落,外壳变黑,两片贝壳开启,闻之有异臭味的,说明是死蚶子,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。目前,有些小贩子,将死蚶子已开口的贝壳,用大量泥浆抹上,使购买者误认为是活蚶子,为避免受害,以逐只检查为妥。
此外,挑选河蚌,绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的,这样的河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。从外壳看,富有光泽,表面光滑的,外围带有青色的河蚌,较为新鲜。
挑选河蚌还要学会识别雌雄,如果是雄蚌,则个头较大,肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小,且春天打开雌蚌,通常会有不少黄色的卵。
食用河蚌最好选择春季的河蚌,因为春季水中的水蛭还不活跃,此时的河蚌较为干净,而且也最为肥美。
河蚌怎么洗?
河蚌拿回来之后,最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工,首先你可以弄个盆子装上清水泡2天,然后开始隔上1小时换下水,半天后在换下水,接着第二天后,在换2次,这样基本上就干净啦,最后再用盐水清洗即可。在次之后再做些简答的处理就可以啦,一般来说,小贩会把腮去掉,其他就的自己带回家自己处理了。要把腮去掉,在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉,还要再从小孔中挤出一点青色的污浊,一直到挤得挤不出了,然后把小孔也去掉,其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉,然后洗洗干净,就可以开始加工啦!
有人会问:已经挤得挤不出来了,可不是没有污浊了吗?非也。从小孔往外挤,当然只能挤出靠近小孔(也就是肠子最顶端)的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。很多时候,我们透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。
河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。
腊肉粉丝炖
食材明细:
主料::腊肉200克,粉皮300克,青椒1个,
辅料::蚝油2勺,生抽1勺,老抽1匙,鸡精1匙,盐适量,糖适量,
腊肉粉丝炖的做法步骤:
1.腊肉小火煸出油。
2.加入水和粉皮。
3.大火煮开,小火炖30分钟。加入青椒。
4.加入调料调味。
5.完成!
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