食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?以下是由小编为你整理的《煨牛肉(2)》,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
牛蹄筋500克,酱油100克,料酒15克,八角3克,桂皮3克,大葱10克,姜10克,白砂糖15克,花生油45克
煨牛肉的做法步骤:
1. 将牛窝骨筋洗净,切成3.3厘米见方的块;
2. 牛窝骨筋放入半开的花生油内煸炸呈金黄色;
3. 放入锅中加入清水用旺火煮开,将牛筋上的渣滓煮掉后捞出;
4. 将锅内放入清水,上火烧开,放入牛窝骨筋、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开;
5. 移微火煨至软烂,汤汁浓稠即可。
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红煨白鳝(2)
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)200克,河鳗200克,大蒜(白皮)100克,料酒100克,醋50克,酱油50克,冰糖15克,大葱25克,姜25克,胡椒粉1克,香油50克
红煨白鳝的做法步骤:
1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚的片。蒜子去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。
2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分整齐地装入汤盘内。
3.在一沙钵中垫放竹篾,依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过白鳝为准),用盘盖好并用重物压上,在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后(煨至酥烂汁浓为止),用双手提起垫底篾,把白鳝取出,去掉五花肉、葱、姜,再将白鳝放入原钵内上火收浓汁,放胡椒粉、葱花、香油,另上两小碟姜醋汁。
小贴士:
吃完白鳝后,可将煮沸的鸡蛋面条与白鳝汁一起拌食,味道鲜美。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
党参煨牛肉筋
食材明细:
主料::牛肉筋适量,
辅料::党参适量,当归适量,
配料::八角适量,蒜头适量,姜片适量,辣椒干适量,香叶适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,料酒适量,
党参煨牛肉筋的做法步骤:
1.牛肉筋洗净,用水煮半小时,再洗净切小块。
2.党参,当归,八角,蒜头,姜片,辣椒干,香叶。
3.热锅加底油。
4.煸炒牛肉筋。
5.下入所有党参等配料,再加入盐,酱油,料酒,一大锅水煮开。
6.换成砂锅,小火煨一个半小时以上。根据牛筋的软烂情况而定。
煨牛肉的家常做法
牛肉属于红肉,高能低脂,不仅能够补充人体的能量,还能增强身体免疫力。多吃牛肉对身体好。今天小编来介绍一下煨牛肉的家常做法
煨牛肉
原料:牛肉500g,酱油150g,葱5g,花椒、大料5g,桂皮10g,白糖50g,姜10g。
煨牛肉的做法
1、牛肉切成约一寸方块,用热油炸成杏黄色。
2、葱切成寸段。
3、姜切成片。
4、将葱段、姜片、花椒、大料用布袋包好。
5、用砂锅或用铁、铝锅煨炖,先放入清水(约1000g),同时放入花椒、大料、酱油、白糖、桂皮、葱、姜。
6、待水煮开后再放入炸好的牛肉。
7、牛肉上面可用盆子把肉压到锅底部。
8、并应改用文火煨炖,约四小时即成,这时肉已炖烂,汤亦近于收干。
烹饪须知:肉块油炸时要用旺火,煨炖时要用文火。肉肥的应及时撇出浮油。煨羊肉亦用同样配料和方法。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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