食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?为此,你可能需要看看“一品富贵肘”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
猪肘500克,虾仁50克,枣(干)25克,西兰花25克,白牛肝菌(干)25克,植物油50克,老抽10克,冰糖10克,胡椒粉5克,盐5克,淀粉(玉米)10克,姜5克
一品富贵肘的做法步骤:
1. 将猪肘肉刮洗干净,下入沸水锅内氽一下,捞出控水,均匀抹上老抽;
2. 牛肝菌、鸡腿菇洗净切均切成片;
3. 虾仁洗净;
4. 西兰花洗净撕成小朵;
5. 炒锅注油烧热,下入猪肘肉炸至皱皮呈金黄色,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,下入姜片爆香,倒入鲜汤,加入精盐、胡椒粉、冰糖,放入猪肘肉烧至软烂;
7. 锅内放入牛肝菌、鸡腿菇、红枣煮片刻,均捞出装碗,上锅蒸约40分钟取出,滗出原汁,翻扣盘内;
8. 将虾仁、西兰花下入开水锅内氽一下,码在猪肘上及盘周围;
9. 原汁入锅烧开,用湿淀粉勾芡,浇在猪肘肉上即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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一品熊掌
食材明细:
熊掌300克,油菜300克,淀粉(蚕豆)10克,味精2克,黄酒20克,酱油20克,鸡油20克,醋3克,盐20克,小葱8克,胡椒粉2克,姜5克,香油10克,白砂糖5克
一品熊掌的做法步骤:
1. 干熊掌用凉水泡软,放入汤锅用小火煮;
2. 煮到用手能拔下毛时,捞至温水中,先拔去大毛,再用手搓去表皮的黑膜,用镊子拔净小毛,注意不能扯破皮,剥去掌底粗皮洗净;
3. 再换水并加葱、姜、黄酒,上火煮到能拆骨时捞出,入凉水中轻轻地拆去大骨和爪,并保持掌形不破;
4. 再用水冲泡,以去腥膻味;
5. 将发好的熊掌用毛汤氽两遍,漂洗干净,除去异味;
6. 取小炖锅1 只,用鸡骨垫底,放入熊掌,用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀,改刀切成大块,盖在熊掌上面,加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐,加盖盖严,小火炖;
7. 用小火炖到熊掌软烂,拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用;
8. 取出熊掌,在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹,刀深为2/3,保持熊掌的完整形状;
9. 将小油菜心洗净,在根颈部剞为“十”字,下锅加入鸡油、精盐煸炒入味;
10. 炒锅置中火,倒入原汁汤,放入熊掌,掌面朝下,加味精、胡椒收汁至浓稠时,用湿淀粉淋芡;
11. 大翻锅,淋入香油,滑入盘中,掌面朝上,用油菜心围边即成。
小贴士:
需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上,使之蒸入味。熊掌营养丰富,含有大量的胶原蛋白、脂肪,具有祛风散寒,壮筋强骨之功。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
一品柿子
食材明细:
番茄500克,鸽蛋240克,鸡肉100克,牛肉(瘦)50克,海参(水浸)100克,冬笋100克,香菇(鲜)40克,黄瓜15克,香菜10克,胡萝卜40克,菜花50克,料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)30克,鸡油50克,大葱10克,姜汁15克,盐8克
一品柿子的做法步骤:
1. 将海参、冬笋用开水焯透;
2. 、海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁;
3. 加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅;
4. 胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片;
5. 和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边,在开水中烫透,冷水过凉;
6. 取羹匙12个,抹匀少许鸡油,分别磕入鸽蛋;
7. 每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花,上锅蒸透,取出放冷水中;
8. 把西红柿用开水浸泡,捞出过凉,剥去外皮;
9. 在根蒂处挖一2.7厘米直径 的圆口揭开,留用做盖;
10. 再把西红柿里的瓤籽掏净,装入拌好的馅,盖上盖;
11. 光面朝下,放碗中上锅蒸透,取出扣在盘内;
12. 将笋片和冬菇摆放顶部,上面放一朵黄瓜花;
13. 将蒸好的鸽蛋围边;
14. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开;
15. 撇去浮沫,调入味精,用水淀粉勾成玻璃芡;
16. 淋入鸡油,浇在西红柿和鸽蛋上面即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
一品燕菜
菜系及功能:家常菜谱
一品燕菜
原料:干燕窝50克,火腿10克,油菜50克,碱面少许,精盐、味精、花椒水、料酒、高汤各适量。
一品燕菜的做法
1.将干燕窝用凉水浸泡4个小时,然后用小镊子拔净小毛,用凉水洗净。汤锅内放入热水,加入碱面少许,烧至八成开时,放入燕窝用筷子搅匀倒入漏勺内,再放入八成开的热水中过两次水,洗去碱味,捞出挤净水分放入大汤碗内。
2.将火腿切成丝,油菜用开水烫一下也切成丝,然后将火腿与油菜一同放在燕窝:面。
3.将汤锅置火上,放入高汤、料酒、精盐、味精、花椒水,烧开后盛在另一个大碗内。汤碗和燕窝同时上桌面,将汤浇在燕窝碗内即成。
特点:燕窝柔软,汤鲜味浓,营养丰富。
网站小提示
银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
一品鲜
食材明细:
主料::萝卜两根,豆泡十来个,肉片若干,
辅料::干蚝仔几颗,
配料::姜片两片,生粉适量,油适量,盐适量,鸡粉适量,鱼露适量,
一品鲜的做法步骤:
1.肉块洗净切薄片。
2.加入生粉, (使得肉片嫩滑些) 油, 盐,鸡粉, 拌匀腌制片刻。
3.鲜葱切成葱花备用。
4.豆腐泡切开,一分为二, (个人觉得这样容易是汤汁进入豆泡里面)。
5.姜块拍碎 (煮萝卜,加姜片,妈妈教的)。
6.萝卜去皮, 切片 (这样容易煮熟透)。
7.干蚝仔洗净。
8.锅内加水至与萝卜齐平, 姜块和干蚝仔一起放入, 大火烧开,可转为中火,时而翻拌一两次以免粘锅底。
9.待萝卜煮软后(约摸十分钟), 加入豆腐泡(好大的水蒸气啊~)。
10.豆腐泡加入后翻炒下, 使汤水进入豆泡内, 稍微再焖煮下后, 加入肉片。
11.肉片很快煮熟的, 翻滚下, 加入盐, 鸡粉, 鱼露, 拌匀, 撒上葱花出锅啦~~~。
一品罗汉
食材明细:
主料::荷兰豆100克,小冬菇20克,
辅料::蒜茸10克,蚝油适量,食油适量,椰菜花100克,小玉米笋70克,小蘑菇50克,玉米粒5克,豌豆粒5克,高汤1000克,
配料::番茄沙司10克,番茄切片100克,
一品罗汉的做法步骤:
1.炒锅上油少许加蒜蓉炒出香味。
加进冬菇 番茄沙司和蚝油翻炒片刻,点入高汤以高火烹煮约两三分钟。
2.加入配料煮开后,微火煮三分钟。
3.加荷兰豆,再加盖以高火烹煮2分钟。入番茄片放胡椒粉,盐,味精调味即可出锅。
小贴士:
1.“罗汉斋”原本是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚
集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,
是索菜中之上品。
2.本菜色彩华丽,爽滑软烂,清香四溢,营养丰富。
一品鲍鱼
食材明细:
鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。
一品鲍鱼的做法步骤:
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用。
2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘。
4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围好香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上,再撒上火腿末即成。
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