食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编特意收集和整理了明炉三菌鲜鲍汤锅,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
鲍鱼250克,鸡枞50克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)50克,盐4克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克
明炉三菌鲜鲍汤锅的做法步骤:
1. 鲜鲍仔洗净,放入盘中;
2. 鸡枞菌、牛肝菌、香菇分别洗净备用;
3. 锅内加入鲜汤,放入鸡枞菌、牛肝菌、香菇,调入盐、味精、鸡精、胡椒上火,与鲍鱼、明炉一并端上桌,边烫边吃。
小贴士:
调味宜偏淡,以保持鸡枞菌、牛肝菌、香菇和鲍鱼的鲜味;也可根据口味需要添加其他调味料。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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明炉桂鱼
大体做法:将桂鱼宰杀洗净,用刀在背上片开,将两扇鱼肉翻过来,打上十字花刀,用5克盐、姜块、葱段、料酒、胡椒粉拌匀码味10分钟待用,豆腐改刀成正方块,野山椒剁碎。将鱼身上的姜、葱去掉,在鱼身上抹上薄薄一层化猪油,入笼大火蒸3分钟,同时净锅上火,将豆腐入沸水中,加3克盐中火汆1分钟,出锅待用。净锅重置火上,放色拉油烧至四成热时,下小米辣小火炒2分钟,待鲜辣味出来后加泡辣椒末、野山椒末、泡姜末、蒜米慢火炒3分钟,加入鲜汤烧开,下豆腐,随即下25克盐、胡椒粉、料酒烧开,下白糖、醋、味精、香油调味,出锅装入玻璃明炉中,将蒸好的桂鱼小心地装入明炉中,撒上葱花,点火上桌即成。
技术关键:1、放血要彻底。宰杀桂鱼时,左手拿一条毛巾,抓住桂鱼,用刀猛击桂鱼的头部,将桂鱼击昏后刮净鱼鳞,从颈部开口放血,剖腹,去内脏,挖尽鱼鳃。鱼鳃帮及周围的鳞非常腥,一定要刮净。要放尽血,否则鱼肉颜色发灰,有腥味。
2、抹猪油。蒸制桂鱼的时候,将猪油均匀地抹在桂鱼身上,抹猪油的目的是在鱼肉表面形成一层“保护膜”,保持鱼肉的水分不被蒸掉,这样蒸出来的鱼肉细嫩光滑,而且有香味,成形不散。
3、豆腐要最好选用胆水豆腐(味道类似老豆腐,可用老豆腐代替),胆水豆腐口感绵韧,有豆香味,石膏豆腐虽然细嫩,光滑,但吃起来没有筋力,且不易入味;醋要选用山西老陈醋。
4、盐的用量要比其他菜肴多一半,因为辣、甜、酸都压咸味,所以如果咸味不够,此菜的辣、甜、酸味无法和谐统一。
5、上桌的时候,明炉底下要点酒精灯,大约5分钟即可熄火,否则桂鱼肉会变老。
韩国鲜菌辣肥牛汤锅的做法
材料:
肥牛,白菜,鲜香菇,老豆腐,蟹味菇,糖,蒜末,盐,大葱,,
韩国鲜菌辣肥牛汤锅的做法的做法步骤:
步骤1,.烧一锅水,不用烧开,大概60度左右的时候,把韩国辣酱隔着网筛压到水中,网筛中剩下的残渣丢掉.
步骤3,另准备一口锅,油热后,先爆香蒜碎,倒入肥牛片,炒到全部变色,捞出备用
步骤4,加入第一步中过滤好的辣汤,烧开,撇去浮沫
步骤5,接着将老豆腐片、白菜段、香菇、蟹味菇全下进去,盖上盖,中小火煲10分钟左右
步骤6,再放入炒好的肥牛,煮开,最后调入盐和糖调匀,最后放上大葱片装饰
羊肉菌菇汤锅
食材明细:
主料::羊后腿2500克,筒子骨200克,萝卜500克,菇1000克,
辅料::老姜50克,色拉油0.5汤匙,料酒10茶匙,盐3茶匙,胡椒10粒,花椒10粒,八角2粒,枸杞20粒,红枣6粒,番茄0.5个,黄葱1根,
羊肉菌菇汤锅的做法步骤:
1.取羊后腿一只,约2500克。
2.骨肉分离。
3.冷水加料酒浸泡、冲洗去血水,放入炖锅,放冷水、加料酒和姜片大火焯水;
4.捞出用冷水冲洗尽浮沫,放入炖锅,放冷水、加料酒和姜颗大火烧开;
5.打去浮沫,放胡椒、花椒、八角;
6.大火烧开,中火加盖炖一小时将羊肉捞出,加筒子骨炖两小时。
7.萝卜削皮切片;
8.加盐淖水;
9.捞出放入汤锅內。
10.在汤锅箩卜上放入洗切好的金针菇、磨菇、海鲜菇、平菇、茶树菇、杏鲍菇(个人喜好);
11.放番茄片、黄葱段,加入炖好的羊骨汤;
12.加枸杞、红枣和切片的羊肉,放色拉油、盐;
13.在电磁炉上煮十分钟,配剁青椒酱、白腐乳、味精、葱颗、香菜颗醮水即可。
韩式鲜菌辣肥牛汤锅的做法
材料:
大白菜5片,鲜香菇8个,姬菇一把,老豆腐半块,肥牛100克,调料:韩国辣酱30克,盐5克,蒜末15克,糖3克,大葱几片,
韩式鲜菌辣肥牛汤锅的做法的做法步骤:
步骤1,烧一锅水,不用烧开,大概60度左右的时候,把韩国辣酱隔着网筛压到水中,网筛中剩下的残渣丢掉。
步骤2,另准备一口锅,油热后,先爆香蒜碎,倒入肥牛片炒到全部变色,捞出备用。
步骤3,加入第一步中过滤好的辣汤,烧开,撇去浮沫。
步骤4,接着将老豆腐片、白菜段、香菇、姬菇全下进去。
步骤5,盖上盖,中小火煲10分钟左右,再放入炒好的肥牛,煮开,最后调入盐和糖调匀,最后放上大葱片装饰。
明炉三鲜鱼头汤
食材明细:
鳙鱼500克,火腿50克,鸡肉80克,香菇(鲜)50克,油菜心50克,鸡蛋50克,莴笋50克,盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)15克
明炉三鲜鱼头汤的做法步骤:
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀,取下鱼头;
2. 大鱼头可一劈两半,去鱼鳃,用清水洗净;
3. 将火腿、笋子、鸡肉改片;
4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用;
5. 烧鲜汤下鱼头,用大火冲至汤汁乳白;
6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。
小贴士:
1. 下鱼头后,应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料,否则汤色不白;2. 煮鱼头时,不能久煮,久煮易烂;3. 选料时,应用鲜活鱼为佳,否则汤有异味。1. 陆生水生动植物的搭配十分合理,五彩缤纷的色泽更能增进食欲,对消化吸收十分有利;2. 就营养学而言这是一个合理的菜式。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
明炉酸菜鲫鱼卷
食材明细:
鲫鱼1000克,酸白菜150克,冬笋200克,火腿50克,鸡蛋清30克,料酒15克,味精2克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)20克
明炉酸菜鲫鱼卷的做法步骤:
1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍;
2. 酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,叶改节;
3. 将鲫鱼从背脊处进刀,把左右侧净肉割下;
4. 鲫用盐、料酒、姜、葱码味;
5. 蛋清加豆粉,调成蛋清豆粉糊;
6. 取鲫鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉,放入酸菜丝,卷裹成直径1.2厘米的卷;
7. 再将碗内底部抹一层油,上笼蒸至断生后取出;
8. 清汤烧沸,放酸菜熬味,待出味后捞去多余的酸菜,留少许酸菜,放味精;
9. 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内,倒入制好的酸菜水,带明炉上桌即成。
小贴士:
1. 原料要新鲜,要将酸菜洗净,否则汤色差;2. 鱼卷以断生为佳;3. 酸菜咸酸味不要太重,否则汤味差。1. 中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效;2. 主要用于利水、治水肿;3. 酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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