食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?或许你正在查找类似"蚝油熘牛里脊"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
牛里脊肉500克,冬笋100克,辣椒(红、尖)50克,鸡蛋清25克,花生油70克,蚝油15克,料酒15克,盐5克,味精1克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)15克,淀粉(豌豆)18克,苏打粉1克
蚝油熘牛里脊的做法步骤:
1.红椒去蒂去籽洗净切成菱形片;冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片;蒜去皮洗净切成片;葱切成1厘米长的段;姜切成小方片。
2.将牛里脊的筋剔去,切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片,放入苏打水内浸泡10分钟,捞入清水内,洗去苏打味,挤干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好,用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、葱段兑成汁。
3.锅内放入油烧到六成热,将牛里脊片下入油锅,用筷子滑散至九成熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下,随即倒入滑熟牛里脊片,烹料酒和兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。
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果香牛里脊
食材明细:
牛里脊适量,菠萝罐头,也可用其他的水果适量,番茄酱适量,醋适量,甜面酱适量,酱油适量,盐适量,鸡精少量。,糖少量。,料酒少量。,蒜少量。,姜少量。,鸡蛋清少量。,淀粉少量。
果香牛里脊的做法步骤:
第1步*牛里脊切小片,用刀背拍松,还可以往案板上摔一摔,然后用鸡蛋清和淀粉上浓浆。*菠萝切小块,姜和蒜切蓉。
第2步*锅烧热放冷油,滑开牛肉备用。*锅里留少许油,下姜蒜蓉,出香味后,把所有调味料混合在一起,与牛里脊一起下锅翻炒。
第3步*最后放入菠萝再翻炒几下,出锅。
牛里脊羹
食材明细:
牛里脊肉200克,鸡蛋清60克,虾米15克,豌豆20克,淀粉(豌豆)15克,大豆油15克,料酒3克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜4克,香菜5克,胡麻油2克
牛里脊羹的做法步骤:
1.将肉剁成肉茸,葱、姜、香菜均切成末。
2.把剁好的肉茸放在大碗内,用少许汤调开,把蛋清、淀粉倒入,搅拌均匀。再加汤、海米、豌豆、料酒和精盐,继续搅拌。
3.勺内放入豆油,烧热,用葱、姜末炝锅,把调好的原料倒入勺中,用旺火快炒。
4.炒成粥状时,淋上花椒油,撒上香菜末,味精即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑熘羊里脊
食材明细:
羊里脊250克,荸荠40克,黄瓜10克,牛奶40克,鸡蛋清20克,盐2克,味精1克,大葱10克,姜3克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,植物油75克
滑熘羊里脊的做法步骤:
1.将羊肉横刀切片;荸荠洗净去皮切片;黄瓜切片;姜切末;葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许,用蛋清调开淀粉10克,将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里,用水调开,放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片,调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油,上火烧至五成热,将浆好的肉片抓散下油锅,用筷子打散,滑开,并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克,再次上火,先倒入滑好的肉片,再将芡汁搅匀倒入炒锅,用手勺推动拌匀,淋入香油,出锅装盘即可。
小贴士:
本菜羊肉制作法采用滑肉法,羊肉外面有一淀粉保护层,有利于保护羊肉营养物质不受高温作用,里脊肉含动物脂肪较少,做菜中又加进了其他新鲜蔬菜,使营养全面,作为一道肉菜,男女老少皆宜。
熘玉环里脊卷
食材明细:
猪里脊肉300克,四季豆150克,泡椒50克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐10克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,鸡油15克
熘玉环里脊卷的做法步骤:
1.将嫩青豆角两端蒂摘去,切成20厘米长,下入开水锅氽后捞出,拌上盐和香油;大红泡椒去蒂去籽,切成树叶形。
2.将里脊肉的筋剔去,切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片(计20片),用鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把里脊片浆好,摊放在砧板上,再将青豆角结成蝴蝶形,摆在里脊片上,然后将青豆角卷在里脊片中间,即成玉环里脊,用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
3.锅内放油烧成五成热时,将玉环里脊下入油锅滑至八成熟,倒入漏勺滤油,锅内留50克油,下入红椒片加盐炒入味,随即倒入玉环里脊,烹料酒和兑汁,颠几下,装入盘内,淋鸡油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
干锅牛里脊
食材明细:
主料::牛里脊适量,
辅料::土豆适量,洋葱适量,生姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,蒜苗适量,
配料::盐适量,料酒适量,生抽适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,
干锅牛里脊的做法步骤:
1.原材料。
2.新鲜的牛里脊冷水下锅,放几片姜、滴少许料酒去血水焯制。
3.牛里脊切薄片,姜切片,蒜切粒,干辣椒切段,蒜苗切斜段。
4.土豆切稍厚的片,洋葱切块。
5.热锅凉油,下入花椒、姜片、蒜粒爆香。
6.下入牛肉片翻炒。
7.水分炒干后下入干辣椒,烹入料酒、生抽炒制。
8.下入豆瓣酱炒香。
9.倒入土豆片不停地翻炒。
10.倒入洋葱,调入盐,翻炒均匀。
11.倒入蒜苗,起锅前加少许鸡精即可。
12.转入干锅内,点上酒精炉,开吃!
小贴士:
1、整个炒制过程不加一滴水,点上酒精炉后小火,可沿着锅边倒入少许啤酒。
2、土豆切成稍厚的片炒制出来有铁板的味道。
3、因为洋葱有甜味,所以没放白糖。
炸牛里脊(1)
食材明细:
牛里脊肉150克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,植物油30克,椒盐10克,淀粉(蚕豆)3克,小葱5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克
炸牛里脊的做法步骤:
1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片;
2. 葱、姜洗净,剁成细末;
3. 将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内,抓拌均匀;
4. 把鸡蛋磕入碗内搅散,加入清水和干淀粉调成浆,倒入牛肉内抓拌匀;
5. 锅内放植物油,在旺火上烧至五成热时,把牛里脊肉逐片放入锅里,浸炸;
6. 炸3 分钟后,端锅离火停1 分钟;
7. 再将锅放回火上炸2 分钟,再端锅离火停1 分钟;
8. 然后再回火上炸,待炸至金黄色时即熟;
9. 炸熟后取出用盘装好,放上花椒盐7 克,再淋上香油5 克即成。
小贴士:
1. 腌牛肉时,椒盐不可多放;2. 炸牛肉时,糊要挂匀;3. 铁锅一再端离火眼,是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度;4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分,使其外型美观;5. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青椒爆炒牛里脊
食材明细:
主料::青椒半斤,牛里脊半斤,
辅料::葱适量,蒜适量,小苏打少许,
配料::盐适量,料酒适量,味精适量,
青椒爆炒牛里脊的做法步骤:
1.原料:青椒和牛里脊
2.青椒洗净后切成长条状
3.牛里脊用刀去掉筋膜
4.然后将牛里脊也切成条状
5.将酱油,小苏打(少许),淀粉,食用油加到牛里脊里,抓匀上浆腌15分钟
6.葱蒜切碎备用
7.油锅烧至四成热,将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒(油要稍微多一些)
8.这时倒入料酒滑炒至牛里脊变色后即可铲起(炒的时间不要太长,否则就炒老了)
9.锅里留少许油,将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下
10.再倒入青椒进行翻炒
11.然后将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻(快速)
12.最后放盐和味精就可以出锅了
小贴士:
1、小苏打一定要少放,否则肉会变苦
2、滑炒牛肉时油要稍多些,炒得不要过长
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