没有好的食材不可能有好的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的发展在于食材的发展,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编为大家整理的“黑芥肉丝汤”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
牛里脊肉100克,黑芥50克,盐5克,胡椒3克,味精2克,姜5克,大葱3克,香菜2克,香油3克
黑芥肉丝汤的做法步骤:
1.葱、姜、香菜均洗净,葱切成葱花,姜切成丝,香菜切成末;里脊肉切成细丝,黑芥洗净切成细丝。
2.取大汤碗一只,放入脊肉丝、香菜末、葱花、姜丝、芝麻油。
3.炒锅置于旺火上,放入牛肉清汤800克,放入黑芥末丝,对精盐、胡椒、味精,烧沸后打去浮沫,冲入汤碗中,拌匀即可上桌。
小贴士:
注意:1.肉丝选用脊肉,如果没有可选后腿净肉,切成丝后用清水泡去血污,沥干.2.黑芥做炒菜时,咸味过重,可用清水淘洗一遍,但不宜久泡.3.黑芥储藏时间长,如表面发硬可用清水浸泡片刻,再进行改刀.
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黑芥鸡丝
食材明细:
鸡肉200克,黑芥100克,茭白50克,鸡蛋清20克,大葱25克,姜25克,淀粉(蚕豆)5克,盐4克,辣椒粉15克,胡椒粉5克,味精5克,香油1克,猪油(炼制)75克
黑芥鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡肉剔去筋膜,切成细丝;
2. 茭白洗净去皮,切细丝;
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝;
鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲,拌匀上浆;
4. 炒锅烧热,注入熟猪油40克,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动,滑呈乳白色,倒入漏勺;
5. 炒锅内倒熟猪油20克,烧热后,用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅,放入茭白丝和盐煸炒,加入鸡肉丝、黑芥丝,徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,翻炒均匀淋入少许熟猪油,起锅再淋上香油即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香芥肉丝
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::香芥适量,
配料::菜油适量,
香芥肉丝的做法步骤:
1.香芥和瘦肉均洗净后切成丝。
2.锅中放适量的油,入肉丝炒,加点料酒继续炒。
3.倒入切好的香芥。
4.一起翻炒。
5.然后微微加点水炒,出锅前加点白糖提味。
黑芥炒鸡丝
食材明细:
鸡肉200克,黑芥100克,鸡蛋清20克,茭白50克,小葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克,香油3克,猪油(炼制)30克
黑芥炒鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡肉剔去筋膜,切成细丝;
2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝;
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝;
4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲,拌匀上浆;
5. 炒锅烧热,注入熟猪油,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动滑油呈乳白色,倒入漏勺;
6. 炒锅内留油,烧热后,葱、姜丝炝锅,放入茭瓜丝、精盐煸炒;
7. 再加入鸡丝、黑芥丝,徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,颠锅浇熟猪油,起锅淋上香油即成。
小贴士:
1. 鸡丝顺丝切,不宜过细;2. 上浆时,手法要轻。勾芡时,沿锅四周倒入,晃锅,鼓起大泡翻勺即可;3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肉丝炒芥兰头
食材明细:
主料::芥兰头1条,猪肉50克,
辅料::油2汤匙,盐适量,葱1条匙,芡汁少许,
肉丝炒芥兰头的做法步骤:
1.芥兰头。
2.去皮切薄片,肉切丝。
3.锅烧热下油,放入葱、肉条烧香,再放入芥兰头翻炒。
4.熟后调味,勾薄芡淋明油出锅装盘。
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