不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?或许"陈皮牛肉丝(1)"是你正在寻找的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
牛肉(后腿)400克,陈皮10克,芹菜15克,辣椒(红、尖)2克,橙皮2克,大葱10克,姜5克,植物油20克
陈皮牛肉丝的做法步骤:
1.橙皮用水浸泡10个小时;
2.牛肉洗净切成丝;
3.芹菜去叶,洗净,切丝;
4.葱姜切丝;
5.牛肉丝过油,至七八分熟后,再倒入陈皮,稍加搅拌即可盛出;
6.将葱丝、姜丝、红辣椒、芹菜丝、橙皮,过油,稍加煎炒;
7.倒入陈皮牛肉丝,再加搅拌即可。
小贴士:
1. 牛肉是我们饭桌上常见的食物,它甘甜、温和,富含维生素A、维生素B、蛋白质等营养元素。2. 陈皮的挥发油有刺激性,有祛痰和扩张支气管的功能,而牛肉有消水肿的作用,对呼吸道的一些病症也有良好的疗效果。陈皮又能温和地刺激胃肠道的平滑肌,从而促使消化液的分泌和消除肠道积气, 这使得牛肉中丰富的维生素A、维生素B等营养元素更易补人体吸收。3. 理气健脾,燥湿化痰。适用于痰湿壅盛、咳嗽痰多、胸腹胀满、呕恶食少、呃逆、腹泄。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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灯影牛肉丝(1)
食材明细:
主料::牛肉一斤,
辅料::干辣椒10只,植物油适量,熟芝麻适量,
配料::糖适量,花椒适量,八角适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,
灯影牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉洗净,顺着纹路切成大块
2.将切好的牛肉放入水中煮熟。
3.将煮熟的牛肉捞出,晾至微温
4.顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝
5.将撕好的肉丝摊开晾干。
6.牛肉丝晾到半透明的时候收起
7.将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝
8.将油放入锅中烧至六成热,放入花椒八角,炸出香味后将花椒八角捞出。
9.将油倒入放辣椒丝的碗中,榨出红油。
10.趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。
11.将调味油倒入肉丝中。
12.将加了调料的肉丝拌匀,盖上保鲜膜,腌制一下。
13.肉丝充分入味后,撒上熟芝麻就可以吃了。
小贴士:
1.牛肉必须是纹路粗,用手能顺纹路撕成丝的。
2.拌好的肉丝腌制时切记盖好保鲜膜,或者放入密封的容器,不然肉越来越干会嚼不动的。
陈皮牛肉饭
食材明细:
主料::大米适量,糯米适量,牛肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,陈皮适量,
配料::盐适量,老抽 适量,胡椒粉适量,料酒适量,糖适量,生抽适量,柱候酱适量,烹调油适量,
陈皮牛肉饭的做法步骤:
1.材料图。米可以提前泡一下。
2.牛肉切小粒。
3.纳碗后加洗好切碎的陈皮、葱碎、姜末、料酒、盐、胡椒粉、生抽、糖、一勺柱候酱。
4.抓均匀,加一大勺烹调油拌均匀。
5.泡好的米加适量水,倒放腌好的牛肉。
6.拌均匀后上水已开的笼格,中火蒸一个小时。也可以用电饭锅焖,跟正常焖饭一样就可以了。
7.开锅后的牛肉饭。
小贴士:
1、 牛肉要提前腌制入味儿。
2、 柱候酱可以换成其它酱类。
3、 用电饭锅焖饭会比较省事儿,如果用笼屉蒸,可以顺便煮点汤水,也很方便。
4、 糯米可以不加,这个很随意的。
青椒炒牛肉丝(1)
食材明细:
牛里脊肉150G,青尖椒250G,姜丝5G,香油5ML,糖3G,独头蒜一个切片,盐3G,淀粉5,清水50ML,老抽10ML,鸡精2G
青椒炒牛肉丝的做法步骤:
第1步青椒洗净后切丝,不用太细,太细了容易炒老牛里脊肉洗净后放冰箱冷冻一小时,再取切片,切好后一片叠一片的摆放好,再切成丝
第2步牛肉丝切好后,放碗里,加入老抽,糖拌匀,腌制十分钟,十分钟后再加入清水抓匀,最后放入淀粉和香油抓匀,放一旁备用,内油六成热后放入姜丝,蒜片爆香放入腌好的牛肉丝,翻炒变色
第3步肉丝变色后,放入青椒,炒一分钟,调入盐,鸡精,炒匀即可起锅!
陈皮排骨(1)
食材明细:
猪排骨(大排)500克,陈皮20克,襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
陈皮排骨的做法步骤:
1. 陈皮洗净后用开水泡发;
2. 葱、干辣椒均切段;
3. 姜切片;
4. 排骨用热水反复洗几遍,沥干水分盛碗中;
5. 加入一半葱段,一半姜片、盐、料酒,拌匀后腌二十分钟以上;
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用;
7. 泡陈皮的水待用;
8. 锅中放少量油,下糖炒糖色,炒好后盛出待用;
9. 锅洗净置火上,放油烧至七成热,将排骨里的姜、葱择出不要;
10. 沥干腌汁下锅爆干水分;
11. 将排骨捞出;
12. 锅中留底油,下剩下的一半葱段、姜片爆出香味;
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒;
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水;
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐,再沸后加盖改中火烧约四十分钟;
16. 下红油后改大火收干汤汁;
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。
小贴士:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
陈皮牛肉丸
陈皮牛肉丸是广式茶楼里的招牌菜品,其实做法是很简单的,味道非常的鲜香,自己做的也不比茶楼里的差哦。
材料:牛绞肉马蹄(也称荸荠)香菜葱姜蛋清
调料:陈皮马铃薯淀粉小苏打盐生抽蚝油糖米酒(或花雕酒)白胡椒粉
事先准备:
1.马蹄去皮剁碎。
2.陈皮泡软后切碎。
3.香菜切末。
4.姜取姜汁或切成末。
5.葱切末。
制作过程:
1.牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀。
2.一点点加入适量清水搅打上劲(牛肉有明显弹性的程度)。
3.加入香菜和马蹄搅匀。
4.在手中挤成圆球状。
5.开水入锅蒸约10分钟(请根据实际份量调节时间)。
啰嗦几句:
想要吃到地道的口味,请不要随意改变材料与调料。
小苏打勿使用过量,少许即可,如果小苏打有明显颗粒,需要仔细碾碎后再加入牛肉内。
搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬,但勿一次加入过多,一点一点添加更容易让肉吸收。
尽量充分搅打,这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。
蒸肉丸时务必开水入锅,只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。
蒸好以后要马上食用,肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干,刚出锅时的卖相明显好于照片。
可以另煮一个玻璃芡浇在表面,以改善肉丸容易变干的表面;我更喜欢不淋芡汁的口感,常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的,所以随你喜好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的陈皮牛肉丸,大个的丸子吃的超美味过瘾。
九制陈皮牛肉
材料:牛腱肉、胡萝卜、洋葱
调味料:九制陈皮、冰糖、啤酒、盐、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、干辣椒、葱姜
做法:
1、牛腱肉切成拳头大小的块。用水加料酒、盐浸泡1小时,泡出有血水。
2、九制陈皮用水清洗,洗去盐。胡萝卜、洋葱切块。
3、将啤酒、盐、冰糖、生抽、葱、姜、陈皮、牛腱肉放入高压锅中炖20分钟。
4、捞出肉放入冰箱冷藏一晚。沥出牛肉汤中的材料,保留原汤。
5、将牛腱肉切成2厘米见方的块,加入原汤(没过牛肉3/5)、老抽、八角、花椒、干辣椒、陈皮炒至汤汁收尽。
6、盛出冷食口味更佳。食用时撒熟芝麻、九制陈皮丝。
温情提示:
1、炖制时只需加啤酒,啤酒没过牛肉即可。
2、加入胡萝卜、洋葱可以增添口味,将营养炖入汤中。
3、盐糖的比例为1:2。
4、陈皮在炖制时放入可是牛肉易熟。在炒制时放入可增添陈皮味道。
5、冷食比热食口感佳。
6、老抽视自己喜欢颜色深浅程度而定。
清蒸陈皮牛肉的做法
我常到的卖牛肉的这家店,老板很热情也很健谈,这道菜也是他都教我做的,当时他一说清蒸,我第一反应就是,这牛肉也能清蒸呀?清蒸鱼吃得多了,这牛肉清蒸还真没吃过。
材料:
前腿牛腱子肉150克,陈皮2块,食盐1小匙,芝麻油约1大匙,
清蒸陈皮牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,将牛腱子肉洗净,切成簿片。
步骤2,陈皮用浸泡软化后,将皮内的一层膜刮干净,然后切成丝。
步骤3,将牛腱子肉簿片放碟子内,加入食盐和芝麻油。
步骤4,用手抓匀,稍为腌制5-10分钟。
步骤5,把陈皮丝洒在牛肉片上。
步骤6,锅内放水烧开,把装有牛肉片的碟子放在锅上,大火蒸3分钟即可。
葱爆牛肉丝
食材明细:
牛肉(肥瘦)400克,大葱150克,鸡蛋清50克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克
葱爆牛肉丝的做法步骤:
1. 牛肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝;
2. 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;
3. 姜洗净,切丝;
4. 蛋清、干淀粉调浆;
5. 将牛肉丝上浆;
6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;
7. 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用;
8. 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成。
小贴士:
因有过牛肉丝滑油过程,需准备花生油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《陈皮牛肉丝(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉酱的做法专题,希望您能喜欢!