食材构成了美食最基本的部分,因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?请阅读由小编为你编辑的淮杞炖牛肉,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
牛肉(后腿)500克,山药(干)30克,枸杞子15克,桂圆12克,姜10克,大葱10克,盐3克,味精2克,黄酒5克,植物油15克
淮杞炖牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗净,入开水中氽一下,捞出,控水;
2.牛肉切成厚约2厘米的片;
3.山药、枸杞、桂圆肉洗净,放入大盅内;
4.炒锅置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入黄酒炒匀后放入大盅内;
5.姜切片、葱切段放在牛肉上面;
6.炒锅置火上,加入开水、盐、黄酒,水开后放入大盅内;
7.大盅加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出姜、葱即可。
小贴士:
补脾胃,益精血。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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淮杞炖羊头
食材明细:
羊头肉4000克,艾叶50克,山药40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸荠100克,陈皮2克,鸡蛋30克,盐8克,味精5克
淮杞炖羊头的做法步骤:
1.砍片、煲熟:羊头皮面用火燎去绒毛后,放入温水内刮净毛桩杂质,一砍两片,取出羊脑,洗净血水,放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净,倒去污水。
2.炖酥:将洗净的羊头再放入锅内,加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉,用大火烧开,撇去泡沫、浮油,即转用文火,将羊头煲酥后取出,拆去骨头,将皮肉切成块装盘。
3.蒸制:将荸荠肉、火腿先放炖盘内,后将切成块的羊头放在荸荠上。淮山药、杞子洗净后放在面上,加入原汤、上汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,放入盐、味精、原盅上席即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。白芷:白芷恶旋覆花。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
淮杞炖兔肉
食材明细:
兔肉250克,枸杞子20克,山药(干)10克,桂圆10克,盐4克,生抽8克
淮杞炖兔肉的做法步骤:
1. 将兔肉洗净放沸水中稍烫,取出切成小块;
2. 净兔肉与淮山、杞子、元肉(桂圆)同放盅内,加沸水一杯半,盖上盅盖,以大火炖约三小时左右,可加生抽、盐调味供用;
小贴士:
(如用兔头一个,兔肝一付代替兔肉,淮山,杞子各用50克,龙眼肉八粒;将兔肝分成四件,兔头切开两边,加沸水两杯,炖四小时左右,即成一款“淮杞炖兔头肝”,清甜鲜美,有补肝之功用。)枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
淮杞鳄鱼汤
食材明细:
主料::鳄鱼肉适量,
辅料::淮山适量,枸杞适量,北杏适量,陈皮适量,红枣适量,
淮杞鳄鱼汤的做法步骤:
1.淮山、枸杞、红枣、北杏、陈皮需清水洗泡。
2.陈皮浸泡之后把内层的白膜刮掉。
3.将鳄鱼、淮山、枸杞、红枣、陈皮、北杏放入锅内。
4.注入半锅清水。
5.大火煮沸十分钟之后转中火继续煮沸约半小时。
6.打开锅盖将枸杞加入。
7.大火煮沸片刻即可熄火,食用之前加少许盐即可。
淮杞炖鹧鸪
食材明细:
主料::鹧鸪适量,淮山适量,
辅料::杞子适量,百合适量,莲子适量,杏仁适量,
配料::陈皮适量,
淮杞炖鹧鸪的做法步骤:
1.将洗干净的鹧鸪放人炖品器皿内。
2.洗泡过的药材也一同放入。
3.加满清水盖上盖子即可开始炖。
4.大火炖半小时之后转中慢火继续炖一个半小时即可食用。
淮杞海参炖鸡
食材明细:
海参(水浸)100克,鸡肉100克,山药(干)25克,枸杞子25克,姜5克,大葱5克,白酒5克,盐3克
淮杞海参炖鸡的做法步骤:
1. 山药、枸杞子洗净沥干水。
2. 姜、葱洗净,姜切片,葱切段。
3. 将姜片、葱段投入汤锅内,加水适量烧沸。
4. 取水发海参100克,用姜葱水烫过,切条。
5. 鸡肉、山药、枸杞、海参一起加酒少许于盅内同炖,汤成加盐。
小贴士:
此菜具有补心肺的作用。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1/2粒,西红柿2个,胡萝卜1根,马铃薯1个,
辅料::酱油1/2杯,料酒2大匙,冰糖1大匙,西红柿酱3大匙,
香料::八角2粒,月桂叶1片,
西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,待凉切小段备用
2.胡萝卜、马铃薯去皮切小块备用
3.洋葱、西红柿切小块打成泥 ★ 洋葱、西红柿直接入锅煮也行;打成泥,软化肉质较迅速且不用吃到西红柿皮。
4.起油锅煎香牛肉
5.下红萝卜和姜片拌炒
6.放入香料︰八角+月桂叶
7.加入所有调味料,加适量水&西红柿泥大火烧滚;改小火炖20分
8.放入马铃薯再煮20分钟即成。
小贴士:
★ 西红柿选黑柿或牛西红柿皆可,黑柿果香&酸度都较强,做菜最好用。
★ 香料 (八角&月桂叶) 旨在强化气味,不放也行西红柿果香较重。
淮杞炖水鸭
食材明细:
主料::水鸭一只,清水1000ML,
辅料::淮山50克,杞子15克,红枣10颗,
配料::盐适量,
淮杞炖水鸭的做法步骤:
1.准备好炖盅,水鸭切块,淮杞红枣洗干净备用。
2.把所有材料倒入炖盅中。
3.注入清水。
4.盖上盖子,放入一个大汤锅中,底下要垫一块毛巾(防震),锅中加水,盖上锅盖大火烧开转小火,炖上四个小时。途中要留意要不要加水。
5.四个小时后,加入适量的盐调味,盛出,美味滋补的靓汤可以喝了,清香鲜甜。
淮杞炖狗肉
食材明细:
狗肉1000克,山药(干)60克,枸杞子60克,姜10克,大葱10克,黄酒5克,味精2克,胡椒粉1克,盐3克
淮杞炖狗肉的做法步骤:
将狗肉漂洗干净,切成小块;山药、枸杞洗净,山药切开。将铁锅烧热,倒入熟猪油,投入狗肉和姜(切片)、葱(切段)煸炒,烹适量料酒,一并放入沙锅,并放入山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐,用文火炖2小时左右,以狗肉熟烂为度。拣出姜、葱、酌加味精、胡椒粉等适调味品。
用法:当菜或点心食用。
小贴士:
本品需鸡清汤约1000克,口感更好。滋补肝肾,益精养血。用治肝肾精血亏虚、阳痿、早泄、身体衰弱、腰酸腿软、头目昏花、视力下降。五脏兼补药膳山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
淮杞羊腿汤
食材明细:
羊前腿肉700克,山药(干)20克,枸杞子20克,荸荠20克,桂圆肉20克,姜5克,盐3克
淮杞羊腿汤的做法步骤:
1. 将羊腿肉洗刮净,斩件。
2. 荸荠去皮洗净,切片。
3. 姜洗净,切片。
4. 煲内沸水,将羊腿肉、山药、枸杞子、桂圆肉、荸荠肉、姜放入,煲2小时半以上,羊肉够稔便可调味。
小贴士:
此汤具有补气健脾,祛除风湿的作用。羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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