食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?也许下面的“炸“鹅脖”(1)”正合你意!请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
羊肉(瘦)200克,油皮100克,植物油50克,香油15克,大葱10克,姜5克,酱油10克,味精2克,小麦面粉25克,盐3克,花椒10克
炸“鹅脖”的做法步骤:
1.羊肉机剁成(或绞成)细末,葱切成末,姜去皮切成细末,面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊干碎,加精盐1.5克做成花椒盐备用。
2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克,搅拌成馅。
3.将油皮一切两开,铺在菜墩上,把肉馅摊在油皮上,摊成条状,在油皮的四围抹上面糊,包成八分粗的圆卷,卷的两头要注意包严。
4.把大炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油烧至七成热时,将肉卷放入,炸焦炸透,捞出后切成3克宽的斜块,蘸花椒盐吃。
小贴士:
1.选用瘦羊肉味道更佳。2.油豆腐用量为2张。中老年保健食谱
97Msw.com相关知识
炸鹅颈
食材明细:
油皮100克,猪肉(瘦)200克,生菜(团叶)150克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,盐3克,味精1克,椒盐10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)60克,小葱50克,姜50克,香油25克,淀粉(蚕豆)40克,料酒3克
炸鹅颈的做法步骤:
1. 将猪肉洗净剁成茸,盛入钵内;
2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
3. 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用;
4. 鸡蛋50克磕入碗内,打成蛋液,放入面粉、淀粉25 克和少量的清水,调成全蛋糊;
5. 豆皮修切去四周的硬边,用湿布盖好回软;
6. 把回软后的豆皮,摊放在案板上,撒上干淀粉10 克,将肉馅分放在两张豆皮上抹平,卷成两条长圆形鹅颈生坯;
7. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热,将鹅颈生坯上抹上蛋糊,入锅炸至金黄色,捞起沥净油;
8. 鹅颈生坯改切成斜刀块,在盘中圈放成圆形;
9. 将生菜叶洗净,炒好,随花椒盐放在盘子两边即成。
小贴士:
1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊,制糊切忌上劲,否则糊变得又干又硬,不易与主料结合;2. 肉馅抹得厚薄均匀,过厚不易卷成型;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香辣鸭脖(1)
食材明细:
鸭脖子适量,葱适量,冰糖适量,卤水汁适量,生抽适量,老抽适量,香叶适量,干辣椒适量,十三香料包适量,黄酒适量,花椒适量,蒜适量,姜适量
香辣鸭脖的做法步骤:
第1步鸭脖子4—6根洗净。准备好各色调料,葱切段、姜切片备用。鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香。待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖。加入少许黄酒去腥。
第2步加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。再放入冰糖。大火烧开。烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。(时间久更入味)取出后自然风干冷却。切小段即可。
竹荪鹅火锅(1)
食材明细:
主料::鲜鹅1只,猪排骨1000克,干竹荪30克,鸡汤1大碗(也可不放),北沙参5克,玉竹5克,麦冬5克,淮山药5克,
辅料::香菇适量,平菇适量,黄瓜1根,胡萝卜1根,笋茸适量,泉水适量,
配料::盐适量,葱2段,姜片4片,
竹荪鹅火锅的做法步骤:
1.将鹅去除头,脖子,翅膀,鹅掌,只剩下鹅架,洗净
2.将鹅架斩成大块,凉水入锅,大火烧开汆烫5分钟汆熟后,再用凉水冲洗掉血末等杂质,一定要冲洗干净
3.将猪排骨洗净
4.将洗净的排骨凉水入锅,大火烧开汆烫5分钟,汆熟后凉水冲洗干净
5.北沙参,麦冬,玉竹,淮山药(各5克)洗净,笋茸清水洗净,葱 2段,姜片 4片
6.香菇和平菇洗净
7.黄瓜和胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块
8.处理竹荪:干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
9.搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨,放入适量泉水,放入北沙参,麦冬,玉竹,淮山药,笋茸,葱和姜片,最后放入香菇和平菇
10.大火烧开后,小火焖炖2个小时,2个小时过后,将排骨捞出,放适量盐
11.然后放入黄瓜块,胡萝卜块和一大碗鸡汤
12.搅拌均匀后,继续焖煮2个小时
13.将发好的竹荪放入汤锅中,再次焖煮30分钟
14.一锅鲜汤做好了,盛入火锅中即可食用,撒上香葱
15.成品图
卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋(1)
食材明细:
主料::鸭脖500g,鸭脚500g,鸡中翅8个,鸡蛋5个,
辅料::盐4勺,食用油适量,花椒15g,八角5颗,桂皮10g,冰糖15颗,生抽2勺,老抽5勺,料酒10ml,香葱1小把,生姜10片,小米椒20个,杭椒2个,
卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋的做法步骤:
1.鸭脖,鸭脚,鸡翅,鸡蛋清洗干净凉水下锅,放姜片,煮沸出锅沥干水分备用
2.准备好所有辅料备用
3.凉锅下凉油,稍微烧热后加葱姜花椒,八角桂皮,香叶爆香后加开水
4.放入冰糖,老抽,生抽,料酒,盐,火锅底料烧开,然后下入鸭脚,鸭脖,鸡翅,鸡蛋,鸡蛋敲破壳方便入味
5.中火煮20分钟关火,中间稍微翻动两到三次
6.捞出鸡翅,鸭脖,鸭脚,鸡蛋,过滤卤水汁中的大料后倒入卤味中浸泡一夜入味后就可以开吃了
7.卤蛋
8.鸡翅
9.鸭脖
10.鸭脚
小贴士:
超级唠叨:
1.飞水煮的时候不要煮太久,免得没不好可以煮久些嚼头。
2.卤煮的时候也是,当然如果牙口不好可以适当多煮会。
3.我家爱吃辣我放得辣椒多些,不爱吃辣可以少放。
大鹅炖土豆(1)
食材明细:
主料::鹅肉1/3个,
辅料::土豆2个,葱半颗,八角一个,姜3片,盐2勺,料酒半勺,生抽1勺,花椒粒3个,香叶2片,
大鹅炖土豆的做法步骤:
1.鹅肉剁小块。
2.焯水。
3.用水冲干净后控水。
4.锅中油烧热,下入姜葱炒出香味。
5.下入鹅肉煸炒。
6.加入料酒、生抽、花椒粒、八角炒香。
7.添水,加盐,倒入高压锅,上汽后炖20分钟。
8.开锅,倒入土豆,上汽2分钟后关火。
9.炖好。
10.装盘。
11.装盘。
小样脖脖豆的做法
非常下饭哦
材料:
鸡脖,土豆,葱花,姜沫,油,味极鲜,料酒,,
小样脖脖豆的做法的做法步骤:
步骤1,脖子用加了料酒的水多煮一会
步骤2,剪开脖子、洗净、土豆切块、葱花姜沫
步骤3,爆香开炒、酱油、加一点水、大火收汁
步骤4,出锅成盘
烤鸭脖
食材明细:
主料::鸭脖1000克,
辅料::烤肉调味料1包,盐适量,油适量,
烤鸭脖的做法步骤:
1.主辅料: 鸭脖、烤肉调味料
2. 把鸭脖洗净,放入烤肉料。
3. 加少许盐,翻拌均匀。
4.装入食品袋,反复捏匀,腌渍2小时以上。
5. 把腌渍好的鸭脖,摆入烤盘。
6. 均匀的抹一层食用油。
7. 烤箱230度,中下层,放入烤盘,烤制20分钟。
8.取出烤盘,尝尝口味,刷少许油。
9. 重新放入烤箱,上移至中层,再烤5分钟即成。
10. 装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、腌料也可以自己用生抽、蚝油、盐、香辛料等搭配调制。
2、烤制的时间仅供参考。
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