食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?小编为大家呈上收集和整理的鸡头粉雀舌饺子,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
黄豆粉500克,芡实米1000克,羊肉(瘦)500克,豌豆50克,草果10克,大葱15克,姜10克,盐3克
鸡头粉雀舌饺子的做法步骤:
先将羊肉、草果、豌豆(去皮)同煮熬汤过滤,再用汤和鸡头粉(芡实磨碎)、豆粉做成饺子,再将羊肉切细,与饺子同煮,入葱末、姜末、盐即可。
小贴士:
补中益精气。凡因脾肾阳气不足而引起的久泄不止、小便频数带浊、腰膝疼痛或梦遗滑精等症,即可辅食之。
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雀舌(绿茶)豆腐的做法
这是一道以茶为主的菜肴,雀舌是绿茶的一种,也可以用其它品种的绿茶,这道菜清新顺口,非常适合夏季,有兴趣的朋友不妨一试。
材料:
南豆腐300g,雀舌(绿茶)2~5克,姜片3~5片,盐少许,糖少许,胡椒粉少许,
雀舌(绿茶)豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,南豆腐切成小块放水中过沸水去除豆腥味。
步骤2,将煮好的豆腐放入凉水中降温,然后控水。
步骤3,放入调味料将豆腐腌入味。
步骤4,准备绿茶
步骤5,将头道茶倒掉不用,留二三道茶。
步骤6,将豆腐用油略煎,时间不要过长以免影响口感。
步骤7,将茶水倒入并放入姜片和盐,大火煮沸后,转小火盖上盖焖煮入味。
步骤8,调好水淀粉备用。
步骤9,煮至豆腐入味后,将水淀粉倒入,轻轻翻动,大火收汁。
步骤10,装盘上桌。
鸡头粉馄饨
食材明细:
豌豆100克,羊肉(瘦)250克,芡实米200克,淀粉(蚕豆)100克,草果10克,陈皮5克,大葱5克,盐2克
鸡头粉馄饨的做法步骤:
1.将草果,豌豆捣碎去皮,与羊肉同熬汤备用;头粉、豆粉各适量和匀,作馄饨皮。
2.依常法包制馄饨,加羊肉汤煮熟后,再加熟豌豆、生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许,调匀即可。
用法:分次随量服用。
小贴士:
效用:补中益气。适宜于体质虚弱者食用。脾调养药膳淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
虾粉雀肉
食材明细:
麻雀8,只,虾粉10,克,绿豆芽500,克,酱油,酒各3,匙,糖1,匙,味精3,克,盐适量。
虾粉雀肉的做法步骤:
1.将麻雀杀死洗净后,去毛、剁脚、割腹去内脏,然后用开水冲洗干净。
2.绿豆芽洗净后用大火略煸炒,放味精及适量的盐,然后盛出,铺在盆
底。
3.在锅内放上植物油,小火烧热,把麻雀放在油中一只只炸熟,转大火
炸脆,捞出,沥干油分。
4.在锅内放上1匙油、1匙糖,把糖熬化,再加入虾粉、酒、味精,调
匀。让每只麻雀逐个在卤汁中浸一浸,然后在盆内排成圆圈即可上桌。
雀渣
食材明细:
麻雀1000克,白菜500克,淀粉(玉米)40克,大葱100克,姜10克,大蒜(白皮)10克,料酒30克,姜汁30克,酱油30克,醋20克,盐5克,味精5克,植物油100克,花椒10克
雀渣的做法步骤:
1. 将麻雀宰杀治净,雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内;
2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐,搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆;
3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片;
4. 葱去根须洗净,取葱白剖开,切成葱丝;
5. 花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油待用;
6. 炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油;
7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油;
8. 勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。
小贴士:
1. 雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
粉汤饺子
食材明细:
主料::猪肉馅100克,凉粉300克,胡萝卜1个,洋葱1/3个,韭菜苔50克(或韭菜),平菇几片,西红柿1个,葱适量,普通面粉160克左右,姜适量,蒜适量,
辅料::生抽适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,醋适量,花椒适量,十三香适量(或五香粉),食用油适量,蚝油适量,辣椒粉适量,味精适量,
粉汤饺子的做法步骤:
1.准备好原料。
2.面粉加水和成软硬适中的面团松弛备用。
3.肉馅化开后加入葱末 姜末 盐 生抽 耗油 鸡精拌匀调味,加入小半个胡萝卜切成的胡萝卜碎拌匀。
4.调拌好的肉馅用筷子把上面稍微抹平,撒上适量的十三香或五香粉,锅烧热倒入一点油烧七成热,浇在五香粉上,这样五香粉的香味就出来了,调拌均匀,饺子馅就制作好了。
5.将松弛好的面团,搓成长条,切成剂子,擀成面皮。
6.包好饺子,越小越好,我这个还是有点大了,包好所有的饺子备用。
7.洋葱 西红柿 半根胡萝卜 蘑菇切成小块,凉粉切1.5厘米的小块,韭菜苔1.5厘米小段葱切碎 蒜切片 姜切丝或切片(吃的时候方便挑出来)另外多切了一根火腿肠,事实证明是多余的,可不加。
8.热锅热油,中小火放入花椒 葱姜蒜 和适量辣椒粉炒出香味,放入胡萝卜 洋葱炒至断生,放入蘑菇 西红柿炒一分钟左右,放入一半的韭菜苔,调入一点白糖增鲜,加入一大汤匙生抽翻炒均匀。
9.放入凉粉翻炒1—2分钟。
10.加入清水烧开。
11.锅开后下入饺子煮熟(煮饺子的时候可以少加一点凉水,盖上锅盖,这样可以让饺子熟得快些)或者是,下入饺子大火煮开后,调小火慢慢煮,保持锅中一直是滚开的状态就可以了,所以饺子越小越好煮熟。调入适量的盐、味精、陈醋和剩下的韭菜苔即可(韭菜最好,我没买到)。
12.附加一个储存肉馅的方法,是我学来的,觉得很好用。把用不完的肉糜装进一个厚实点的保鲜袋里。
13.用手先略微压平,然后把保鲜袋封口向下折叠压住,用擀面杖擀平擀匀。
14.用工具分割成四块,平放在冰箱冷冻保存。
15.或者对着后冷冻保存。用多少取多少很方便,而且比较薄也很容易化开。
麻辣铁雀
食材明细:
麻雀1000克,味精5克,盐10克,料酒50克,姜10克,花生油80克,白砂糖10克,花椒粉5克,醋10克,酱油10克,香油20克,小葱10克,辣椒油30克
麻辣铁雀的做法步骤:
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内,然后转用微火慢炸;
2. 炸至麻雀腿骨脆酥,用漏勺捞出控油;
3. 用香油、葱、姜炝锅,再下入调料,烧开后去浮油,放入麻雀,移至文火炸焖;
4. 待麻雀焖至入味,转旺火收干卤汁,浇上香油;
5. 食用时用刀一切两片,装盘即可。
小贴士:
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水;2. 火候要掌握适当,收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长;3. 因有过油过程,需准备花生油600克。
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