只有正常的食材才能有正宗的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“焖柏籽羊肉”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
羊肉(后腿)200克,淀粉(蚕豆)5克,腌雪里蕻50克,小葱60克,酱油20克,姜汁10克,味精3克,大蒜(白皮)10克,茴香籽[小茴香籽]10克,花生油30克,花椒5克
焖柏籽羊肉的做法步骤:
1. 羊后腿肉洗净切成5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片;
2. 羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水(用温水浸泡花椒的水)抓匀浆好;
3. 葱白50克洗净,滚刀切菱角块;
4. 腌雪菜(雪里蕻)用清水洗净泡透,除去部分咸味,切3 厘米长的段;
5. 雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底;
6. 炒勺放旺火上烧热,先用少量的油涮一下锅(俗称炼锅),烧热加入花生油,烧四成热,下入茴香籽炸成黄色,捞出不要,下入肉片炒散;
7. 再下入葱块5克、蒜片稍炒出香,见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1 分钟;
8. 待汤汁不多时,移旺火上淋上香油即成,装在雪里蕻上面即可上桌。
小贴士:
1. 此菜主料选用柏籽羊肉,采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿,细嫩瘦多肥少,经改刀,调口上浆,煸炒断生,而后进行较短时间的焖制,是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时,刀工要精细,上浆要薄而略干,煸炒要锅滑、火旺,油大热,使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊,脱浆、出水是此菜的成败关键;2. 中阳地处吕梁山西麓,这里有满山遍野的小地柏和柏林,羊群终年食柏树籽,喝柏汁水,通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明,结实肥嫩,不腥不膻,微含柏树清香,是上等的烹饪原料。柏籽羊肉是山西中阳地区特产,由于此肉有调血理气,安神补心等功效,富含蛋白质和多种氨基酸,故有“土人参”的美誉。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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啤酒焖羊肉
食材明细:
主料::羊肉适量,绿豆适量,姜适量,蒜适量,火葱头适量,红枣适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,啤酒适量,冰糖适量,
啤酒焖羊肉的做法步骤:
1.味道不膻,口感鲜香。
2.羊肉剁成块,冷水下锅焯水洗去浮沫。
3.准备好配料,绿豆是用来去腥的,预先浸泡。
4.锅中放油,下入姜、蒜、火葱头小火煸香。
5.放入羊肉翻炒。
6.放入冰糖、料酒、生抽炒5分钟(多翻炒入味才更好吃)。
7.倒入啤酒,放入红枣和绿豆(装在调料球里面),大火烧开转小火炖至羊肉软烂,添加少许的盐调味。
8.大火收汁,加入葱段。
羊肉焖面
食材明细:
主料::羊肉适量,豆角适量,西红柿适量,黑木耳适量,面条适量,
辅料::盐适量,花椒水适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,葱姜蒜适量,花生油适量,
羊肉焖面的做法步骤:
1.准备少量豆角,少量西红柿。
2.豆角用手掰成2-3厘米的长条,西红柿切小块。
3.在超市买的细面条。
4.花椒水。
5.干木耳用温水泡好。
6.葱、姜、蒜。
7.羊肉切成片,加入料酒,胡椒粉,腌制10分钟。
8.炒锅加油,葱姜蒜爆香。
9.加入羊肉,翻炒,时间不能长,一变色马上倒入生抽、花椒水。
10.加入豆角、西红柿、黑木耳。
11.加水,刚好淹没了菜。
12.水开了加入面条,盖上锅盖,大约15分钟,就可以关火。
小贴士:
加入面条,焖5分钟,用筷子挑一挑面条,以防面条粘连。
感谢您阅读“97美食网”的《焖柏籽羊肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖羊肉专题,希望您能喜欢!