食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?或许"羊肚丝汤"是你正在寻找的内容,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
羊肚500克,胡萝卜200克,小葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克,香油5克,盐8克,味精3克
羊肚丝汤的做法步骤:
1. 将熟羊肚切成丝;
2. 把胡萝卜洗净,切成丝;
3. 坐锅,放水煮沸,放入肚丝、胡萝卜丝焯一下,捞出沥净水;
4. 坐锅,加香油少许烧热,放入葱花、姜末炸锅,添汤;
5. 放入肚丝、胡萝卜丝、精盐煮沸,撇去浮沫;
6. 放味精,用湿淀粉勾芡,出锅装汤盆即成。
小贴士:
1. 羊肚丝汤以补虚损,健脾胃的羊肚为主料,配以下气和中,利胸膈,安五脏,令人健食的胡萝卜,共奏补虚健胃之效;2. 适合于脾胃虚弱之人食用;3. 健康人食之能健胃,促进消化。
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红油羊肚丝
羊肚营养价值高,而且吃法多样,可爆炒可做汤。众多吃法中,我家最喜欢的还是凉拌羊肚,脆脆的口感,酸中带甜、香而不辣,是极好的下饭菜。
【原材料vs调味料】:
【原材料】:羊肚1个500克。
【清洗羊肚原材料】:羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。
【焯煮羊肚原材料】:花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。
【凉拌羊肚调味料】:大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、
凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
山西人有腊月二十三祭整羊的习俗,每年祭祀完的羊需要宰杀,把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开,挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏,羊肚内壁褶皱比较多,需要反复清洗才能食用。
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,
盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
【羊肚的清洗过程】:
1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。
2.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。
3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。
4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。
5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
6.准备好玉米粉。
7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
8.用流水把玉米粉冲洗干净。
9.这样羊肚就处理好了。
黄芪羊肚汤
食材明细:
羊肚500克,黄芪25克,黑豆50克,盐5克,胡椒粉1克
黄芪羊肚汤的做法步骤:
1. 将羊肚洗净切丝;
2. 黄芪润透切片;
3. 黑豆去杂洗净;
4. 将羊肚、黄芪、黑豆、精盐同入锅内;
5. 注入羊肉汤适量共煮煮至羊肚熟烂,调味即成。
小贴士:
1. 羊肚能补虚损,健脾胃;2. 黄芪味甘,性微温;3. 可温补阳气,益胃固表,托毒生肌,利水退肿;4. 黑豆能活血利水,祛风解毒;5. 诸物相配,共奏补气升阳,止汗,健脾补虚之功;6. 适用于体虚多法,小便频繁等症。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
肚丝汤
食材明细:
猪肝500克,菠菜50克,香菜20克,香油10克,盐3克,酱油5克,胡椒粉3克,大葱2克,姜2克
肚丝汤的做法步骤:
1. 将猪肚煮熟并切成丝,放开水内氽一下捞出。
2. 将菠菜切成3厘米长的段,将香菜、葱洗净,均切成末。
3. 汤中加盐,酱油,胡椒粉,葱末与肚丝烧开,撒入菠菜段淋入香油即可。
小贴士:
健脾益肾,呕吐下疼,心烦失眠。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
羊肚粉丝汤
食材明细:
主料::熟羊肚适量,粉丝适量,小葱2棵,香菜2棵,
辅料::盐适量,白胡椒粉适量,花生碎适量,辣椒油适量,麻油适量,
羊肚粉丝汤的做法步骤:
1.粉丝用水浸泡半小时以上
2.羊肚切成丝,我买的熟羊肚。
3.葱切成葱花,香菜切段。
4.锅中倒入适量水烧开后加入羊肚和粉丝,炖至粉丝透明即可。关火
5.加入花生碎,根据个人口味加入盐,白胡椒粉,淋上麻油和辣椒油,撒上葱花和香菜即可
小贴士:
羊肚不能久煮,否则会变硬。最好随买随
吃,不能久放
羊肚汤的做法
很喜欢羊杂汤,这次尝试在家里做了一次,没想到却很成功,好喝^_^
材料:
羊肚250g,香菜1棵,辣椒5个,盐若干,葱姜蒜末若干,油少许,
羊肚汤的做法的做法步骤:
步骤1,羊肚用热水烫一下(总觉得外面买来的熟羊肚不干净,洗一遍)
步骤2,切成细肚丝
步骤3,切成香菜段、辣椒段。
步骤4,因为过程实在是简单,我就在这里说明一下:热锅放油,爆香葱姜蒜末,下肚丝翻炒一分钟,辣椒翻炒一下,加热水,盐,煮10分钟,出锅前放香菜!(肚丝嫩嫩的、汤味道纯正,比外面的干净一百倍,好吃……)
清真肚丝汤
食材明细:
牛肚600克,白胡椒10克,陈醋25克,花椒2克,小葱10克,八角2克,香菜25克,白砂糖15克,姜5克,香油10克,味精2克,盐6克,大蒜(白皮)5克
清真肚丝汤的做法步骤:
1. 将牛肚用适量盐碱水洗净,并用清水冲洗多次,以冲掉盐碱味,入锅煮熟,晾凉;
2. 葱姜洗净,葱切丝,姜切末;
3. 香菜洗净,蒜切末;
4. 将晾凉的熟牛肚切成细丝;
5. 白胡椒,花椒,姜末,蒜末投入牛肉老汤内,按老汤的50%加白水,放入肚丝,煮制;
6. 待煮沸后,加入盐,味精调味,用淀粉勾芡,将葱丝,香菜投入锅内即撤火,在未落开时加入食醋,淋上香油即成。
小贴士:
1. 炒勺撤火,在未落开时加入食醋,醋香四溢,酸味醇厚;2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。此菜汤菜配方考究,不仅可充饥解渴,还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。
香菜肚丝汤
食材明细:
羊肚300克,香菜15克,碱5克,盐5克,胡椒粉1克,香油2克,味精1克
香菜肚丝汤的做法步骤:
1. 净生羊肚用水冲洗干净,放入开水锅内稍煮片刻捞出;
2. 用刀破开,切除脏物,再改切成长4厘米的菱形块;
3. 放入盆内,加碱面50克、水150克,拌匀加盖,放至温热处发3小时;
4. 锅内放入水1500克,把盆里的肚块全部倒入,温火煮软,捞出后连续用水冲洗3次;
5. 把碱味消除后,捞出滗尽水分;
6. 沙锅内加入肉汤500克,调入精盐少许,烧开后撇去浮沫;
7. 放入肚块,加入胡椒粉、味精、香菜段,再加入香油即可上桌。
小贴士:
本品需肉汤约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
奶油肚丝汤
食材明细:
猪肚120克,鸡蛋24克,冬笋15克,香菇(干)6克,银耳(干)2克,香菜4克,大葱6克,姜3克,味精2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克
奶油肚丝汤的做法步骤:
1. 先煮鸡蛋,去清取黄,切片;
2. 冬菇、木耳用温水泡发;
3. 冬笋、姜,发好的冬菇都切成薄片;
4. 木耳撕开;
5. 香菜切成末;
6. 将猪肚洗净,切成肚条;
7. 另在肚条一端,切开若干刀,成佛手形状;
8. 汤锅置大火上,加入猪油、鸡汤(120克)、肚条,煮沸;
9. 见汤汁呈乳白色时,加入精盐、姜、冬笋、冬菇、木耳、熟蛋黄,再沸时即可倒在汤盆内;
10. 撒上味精、胡椒粉、香菜末即成。
小贴士:
1. 奶油肚丝汤以味甘、性温之猪肚为主料,补虚损,健脾胃;2. 鸡蛋黄、冬笋、冬菇、木耳共为辅料,加强补益之力;3. 共成益胃健脾,厚肠胃壁,补益五脏之保健汤;4. 适用于虚劳赢瘦、呕吐、泄泻、下痢,以及小儿疳积、心烦不得眠等症。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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