国人历来讲究食不厌精,地方美食充分地承载了当地的特色文化。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你吃过哪些地方美食呢?小编为大家呈上收集和整理的茶碗蒸(2),供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
蛋3个。虾适量,鱼板适量,白果适量,鸭儿芹适量,柚子粉适量。出汁450cc,酱油少许,盐适量。
茶碗蒸的做法步骤:
1.将蛋打散,加入出汁、酱油、盐混合拌匀,用滤网过滤,使蛋汁更细滑。
2.将虾洗净去肠泥,剥除虾头、虾壳,再用少许酱油拌一下;鸭儿芹汆烫后取茎部切成小段备用。
3.将虾、鱼板、白果放入蒸碗中,倒入作法1的蛋汁后用保鲜膜封起。
4.准备蒸锅,等出现蒸气时,再将作法3的蒸碗放入,先用大火蒸2分钟,使蛋液温度上升,表面颜色变白后,改用小火蒸约15分钟。
5.蒸好后,撕除保鲜膜,摆上鸭儿芹茎后,可撒上柚子粉增添香气。
【备注说明】
为防止蒸蛋产生蜂窝空心洞,锅盖不要紧合,让蒸气散出,就能蒸出漂亮的茶碗蒸了。另外像是百合、香菇、白肉鱼、鸡肉、蛤蜊等都是适合摆入茶碗蒸的材料。
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酒蒸鸡块(2)
食材明细:
主料: 鸡肉 500克,
辅料: 火腿 25克, 冬笋 50克, 香菇 25克,
调料: 食盐 6克, 葱 25克, 姜 15克, 料酒 150克,
酒蒸鸡块的做法步骤:
1.将鸡肉洗净,切成块,投入沸水锅焯一下,去掉血污,捞出,再用水冲净
2.葱切段,姜切片备用
3.将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片
4.取大碗一个,倒入料酒,放入鸡块腌1个小时,然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片,再放上葱段、姜片,加上精盐和清水,盖上锅盖,入屉
5.架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时
6.用中火蒸3个小时,蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时,取出,即可食用
荷香粉蒸鳝片(2)
食材明细:
主料: 鳝鱼 适量,
辅料: 荷叶 1片, 米粉 适量,
调料: 色拉油 少许, 醋 少许, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 蒸鱼豉油 适量,
荷香粉蒸鳝片的做法步骤:
材料集合图:
1.鳝鱼去头去内脏清洗干净后,切成4cm左右的小段。倒入蒸肉米粉,加适量油拌匀
2.荷叶洗净放在蒸笼上摊开,倒入拌好的鳝片包好
3.上锅蒸20分钟左右,至米粉熟烂,鳝片能用筷子戳透
4.在蒸好的鳝片上浇上1勺蒸鱼豉油和少许醋
5.取炒锅,锅里锅入少许色拉油,油开后放入姜末,蒜末,爆香,均匀的浇在蒸好的鳝片上,再撒上葱花即可
小贴士:
1、鳝鱼一定要现宰现做,蒸出来才鲜香。2、袋装的蒸肉米粉本身就有调好味的,可根据自个的喜好添加其它的调料就行,盐就不用放了。
萨琪玛(2)
食材明细:
主料: 面粉 250克, 鸡蛋 3个大约200克,
调料: 淀粉 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 长寿深山野蜜 适量,
萨琪玛的做法步骤:
1.1把主料放在一起揉成光滑的面团,不能加水,用湿布盖上醒半小时。
2.醒好后擀面大片,要多撒干面,防止粘连。
3.3用擀面仗把面片卷起来。
4.4用刀把面卷划开,切成2MM宽的小条,撒上干面粉,把面条散开。
5.5锅中加油烧至160度左右,也就是五成热,把面条下入炸至金黄色定型浮起捞出控油。
6.6都炸好后把油倒出,锅里加白糖蜂蜜和一点点水熬糖浆,不要搅动。用筷子粘糖到凉水里成粘团就可以了。
7.把炸好的面条和芝麻果脯一起倒入糖浆中搅拌匀,把拌好的面条倒入容器压紧实后倒出凉后即可切块
馄饨(2)
食材明细:
主料: 猪肉馅 500克, 馄饨皮 适量,
辅料: 鸡蛋 1个, 豌豆苗 适量,
调料: 食盐 8克, 味精 3克, 葱 10克, 姜 10克, 香醋 适量, 白糖 3克, 虾米 15克, 猪油(板油) 3克, 白胡椒 3克, 辣椒油 适量, 水 适量,
馄饨的做法步骤:
1.提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
2.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3.然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;
4.汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的
调料汁;
5.汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
菜品特色
这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,按照步骤一步步来,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了;
小贴士:
1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。 馄饨在津京一带叫馄饨,广东叫云吞,四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色,馅大皮薄,个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅,鸡汤或排骨汤加味精,煮出来异常鲜美。爱吃酸的,加点醋;爱吃麻辣的,加点胡椒面,更加开胃,增加食欲。天津不少饭馆都出售馄饨,较为有名的有致美斋,周家食堂,吉美林,登瀛楼等,其中有的是南方风味,有的是北方风味,品尝起来风味各不相同,各有特色,讲究一些的,汤里放些鸡丝,皮蛋,有的放上点虾干、冬菜、紫菜,次点的放些香菜,都能提味增鲜。
熏鸡(2)
食材明细:
童子鸡1500克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陈皮2克,八角2克,花椒2克,大葱30克,姜30克,料酒25克,酱油50克,盐15克,白砂糖40克,香油15克
熏鸡的做法步骤:
1.将净仔鸡(净膛仔鸡1只)用清水浸泡20分钟捞出,将鸡爪别入鸡腹内,鸡头别在一侧翅膀下,下入沸水锅氽烫2分钟,捞出冲洗干净。
2.将鸡放入净锅内,加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包(桂皮、小茴香、沙姜各5克,花椒、大料、陈皮各2克)、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开,改小火煮40分钟,熟烂后捞出放在熏箅上,熏锅内撒入白糖,放入熏箅,盖严盖,上火烧冒烟,熏至上色后取出,抹上香油即成。
小贴士:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
炖鸡(2)
食材明细:
主料: 鸡肉 500, 马铃薯丁(脱水) 300, 胡萝卜 200,
调料: 食盐 适量, 蒜 适量, 调和油 适量,
炖鸡的做法步骤:
1.土豆和胡萝卜切成滚刀片;
2.将鸡洗净,加姜、蒜、料酒、醋码好;
3.坐锅点火加油,将鸡倒入锅中翻炒;
4.放点辣子,继续翻炒;
5.洒上盐;
6.在锅中倒入水,其实应该倒啤酒的,我忘记了;
7.待鸡炖至7成熟时,加入土豆和胡萝卜;
8.混合匀,继续炖;
9.起锅。
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