好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?小编特意为大家收集整理了“清汤二色菜”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
芥菜(大叶)250克,白菜250克,鸡胸脯肉100克,盐10克,味精3克
清汤二色菜的做法步骤:
1. 鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开;
2. 将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条;
3. 用开水氽烫捞出,以冷水冲凉分别码放在大汤碗里;
4. 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里;
5. 待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子,把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味,灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟;
6. 原碗上桌或分成10小碗上席均可。
小贴士:
本品需母鸡汤约1000毫升。
97Msw.com相关知识
清汤娃娃菜
食材明细:
主料::娃娃菜心一颗,香菇少许,木耳少许,火腿肠一根,
辅料::盐少许,高汤适量,芝麻油少许,虾米少许,
清汤娃娃菜的做法步骤:
1.准备原料,香菇、木耳提前泡发
2.煮锅上火,加入高汤,放入香菇、木耳、虾米略煮
3.火腿肠切片摆放,娃娃菜心放高汤里抄熟后取出
4.汤倒出,加入少许盐、芝麻油调味即可
五号菜清汤面
食材明细:
主料::五号菜80克,面条105克,
辅料::生抽适量,盐适量,味精适量,
五号菜清汤面的做法步骤:
1.食材:五号菜(已洗净)、面条
2.将已洗净的五号菜放在案板上切开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的五号菜翻炒一下。
4.接着,合入面条,加入一些清水煮开、煮上3分钟。
5.然后,加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味翻匀,即可。
四色菜
食材明细:
主料::豆腐100克,西芹100克,
辅料::胡萝卜100克,香菇50克,
配料::盐适量,花生油适量,料酒适量,湿淀粉适量,姜丝适量,
四色菜的做法步骤:
1.把豆腐、西芹、胡萝卜、洗净切丝。香菇泡发后洗净切丝。
2.锅里倒入花生油,油热后放入胡萝卜、西芹翻炒。
3.再加入豆腐、香菇料酒、盐翻炒均匀,用湿淀粉勾芡即可。
荠菜五色肉丸清汤紫薯面
一年中节气到清明时,肝气最旺,此时最适合多吃新鲜蔬果,绿色的食材养肝最佳。各地野菜繁茂,也是最适合吃野菜的季节。很多地方都有清明节吃荠菜的习俗,俗称百岁羹的荠菜,既能食用,又能入药。春季食之能祛除冬天积存的寒气。
适合春季养脾胃的甘味食材首选薯类,尤其是紫薯具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,而抗衰老的花青素是天然强效自由基清除剂,还有助于增强机体免疫功能,预防流行病。
在这道养生紫薯面中,用龙骨、干贝、虾子吊的清甜高汤,荠菜、香菇、山药、胡罗卜、猪肉做的五色丸子,缤纷的色彩,鲜美的味道,仿佛置身春日花园,醉心于此。
春季护肝养脾胃正当时:荠菜五色肉丸清汤紫薯面
食材:荠菜100克、胡罗卜30克、香菇5朵、山药50克、猪后腿肉300克、紫薯面1包
清汤食材:龙骨500克、干贝10粒、姜一块、香葱一把、基围虾或(虾干)10个、春笋一个
配料:食用油3勺、生抽10克、盐3克
荠菜五色肉丸清汤紫薯面的做法
高汤的做法
1.龙骨切块,放入沸水中烫去血水再冲洗干净。
2.深锅中放1勺油,放入姜片爆香,倒入所有龙骨翻炒,烹入一勺黄酒,加入足量的水,干贝和虾干,大火煮开后慢慢炖煮2.5小时,最后加入春笋炖半小时即可。
肉丸制作
3.荠菜选嫩叶清洗干净,放入沸水中烫熟,取出沥干后切成细末。
4.胡罗卜、香菇3朵、山药分别切成细末。
5.猪后腿肉洗净后剁碎,加入荠菜、胡罗卜、香菇和山药碎剁成肉泥。
6.肉泥放入大碗中,调入盐、生抽、食用油,适量葱姜水,用筷子朝一个方向不断搅打均匀。
7.手上沾水,将肉糜做成大小均匀的五色肉丸,在手中来回摔打使其口感更具弹性。最后放入清汤中煮熟。
查看更多
汤面
8.紫薯面放入水中煮熟,倒入汤碗中。
9.取龙骨清汤浇在紫薯面上,分别放入五色丸子,春笋,再用胡罗卜或香菇装饰即可。
小贴士
1.购买荠菜时,选颜色深绿、根粗、须长的更为鲜嫩,开花的最好不要;
2.如果不放山药,则需选用三肥七瘦的五花肉剁肉丸,才会有柔嫩的口感。
3.肉丸加入食用油,葱姜水搅打,肉质更为细腻,同时也有增香去腥的作用。
紫薯面放入水中为什么会让水变蓝
紫薯中含有一种花青素的物质,具有水溶性,遇到碱性溶液则会变蓝,我们煮面的水通常呈碱性,所以紫薯面汤变蓝是正常现象。
荠菜五色肉丸清汤紫薯食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
清汤菜胆炖海参——捷赛私房菜
食材明细:
主料::水发海参3根,盐2克,香葱2根,
辅料::娃娃菜1棵,胡椒粉4克,水600毫升,
清汤菜胆炖海参——捷赛私房菜的做法步骤:
1.发好的海参从中间横着切开,用料酒、姜片焯烫3分钟。
2.娃娃菜包去外面的叶子,里面切成4瓣。
3.锅内加水,下入处理好的娃娃菜和海参、盐和胡椒粉。
4.盖好锅盖,启动“煮面条”功能。.
5.烹饪结束撒入葱花,盛出装盘即可
小贴士:
1、用清水制作这道菜,为的是解腻,也可用鸡汤代替清水。
2、胡椒粉也是起到解腻、去腥,中和口腔味道的,所以不能少。
凉拌三色菜
食材明细:
主料::菠菜梗适量,胡萝卜半块,金针菇一把,
辅料::酱油2匙,香醋1匙,香油1匙,芝麻碎1匙,味精1匙,大蒜2头,
凉拌三色菜的做法步骤:
1.菠菜洗净,待用。
2.用热水绰一下。
3.菠菜的梗单独摘出来,切断备用。
4.金针菇切段,
5.洗净,再用热水戳一下。
6.绰好的金针菇。
7.依次摆盘。
8.大蒜两头打成蒜泥
9.加入所备调料,大蒜泥调成浓汁。
10.胡萝卜一段。
11.胡萝卜切细丝,用热水绰一下。
12.切好的胡萝卜丝也摆在金针菇和菠菜梗之间。蒜汁倒在盘子中间。
13.简单好吃又好看的凉拌菜做好了。
三色健康菜
食材明细:
主料::山药一根,胡萝卜一根,木耳适量,
辅料::蒜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,醋适量,
三色健康菜的做法步骤:
1.准备材料。
2.山药去皮,洗净,切成菱形片,放入加入白醋的水中浸泡。胡萝卜切菱形片。
3.木耳进行泡发。
4.锅中放少许油,放入蒜片爆香。
5.放入胡萝卜翻炒。
6.放入泡发好的木耳。
7.放入山药。
8.加少许鸡精,盐,快速翻炒。
9.超级快手菜。
小贴士:
1、处理山药是要戴手套,以免过敏。
2、山药放入清水中浸泡,要加几滴白醋,以防变色。
3、山药要尽量切的薄一些,容易熟。
迷你双色菜丸子
食材明细:
青菜适量,面包糠适量,南瓜块适量,肉末适量,鸡蛋2只,小葱3根,高汤2-3汤勺,盐适量,干淀粉适量,糖1茶匙,酱油1小勺,胡椒粉少许,香油1小勺
迷你双色菜丸子的做法步骤:
第1步将南瓜块蒸熟或用微波炉“叮”熟,趁热捣成茸状;青菜洗净氽水后拧干,切成碎末状备用;鸡蛋去壳打入小碗中,小葱洗净去葱须切末备用;将肉末与青菜末混合,调入盐适量、糖1茶匙、酱油1小勺、淀粉适量、香油1小勺拌匀;南瓜茸中调入适量精盐及淀粉拌匀;
第2步将鸡蛋打散,滴几滴白醋进去搅匀。将调好味的青菜糊及南瓜糊分别做成大小一样的小丸子,滚一层薄薄的干淀粉,再拖蛋液拍面包糠;将取一口小锅注油7分满,点火加热;油温七成热度时,将青菜丸子及南瓜丸子分批逐个放入油锅中,炸至金黄焦香后捞出控油备用;
第3步炒锅烧热注入少许油,油温起来后下葱末中小火煸香,加入高汤(或清水)2-3汤勺煮开,加入少许精盐及胡椒粉,1茶匙干淀粉用水化开后浇入锅中勾薄芡,将芡汁浇在双色菜丸子上即可上桌热食。
凉拌五色菜
最近都在吃素为主,就是为了清一清过年攒下的肥肉,
终于,成果还是不错滴,经过两个星期的奋斗,体重已经重新回到过年前了。
其实,吃素并不意味着吃草,味同嚼蜡什么什么的这些形容词,素食烹饪得法一样可以很美味。
比如像这盘菜,你就算全部吃光了,它的热量都不到100千卡,
总之蔬菜类的热量不但低,还管饱,还不容易饿,你可以尽情吃。
如果既享受了美味又减了脂肪何乐而不为呢,是吧。
凉拌五色菜清理节后的肥肉
主料:马兰头1小把、金针菇1小把、胡萝卜半根、香干6小片、春笋适量、盐1小勺、生抽少许、白糖少许、芝麻油适量、番茄酱适量
凉拌五色菜的做法
1、把金针菇,马兰头分别洗净,胡萝卜切成小细丝
2、把除了香豆干以外的材料都过热水烫熟备用
3、香豆干切薄片备用
4、不粘锅里放少许油,放入香豆干和少许盐煸炒一下盛出
5、把马兰头挤干水分以后切碎,金针菇切短,全部一起放碗里,加入调味料
6、把除了春笋,番茄酱以外的材料都一起拌匀
7、取一个两头相通的模具放在盘子里填入拌好的菜肴
8、再用调羹充分压紧,每个角落都压到,造型没有专门的模具可以用易拉罐,也可以都不用
9、把模具拿开以后,五角星的造型就出来了,在上面摆熟春笋装饰,再挤一点番茄酱装饰就好了
小贴士:炒豆干的时候最好用不粘锅,这样少少的油就可以炒出来了,这样豆干才香。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
三色娃娃菜
食材明细:
主料::娃娃菜235克,荷兰豆35克,黑木耳2克,胡萝卜片55克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
三色娃娃菜的做法步骤:
1.将娃娃菜清洗一下。
2.放在案板上切开,待用。
3.随后,将荷兰豆、黑木耳和胡萝卜在沸水中焯一下、捞出。
4.烧锅倒油烧热,下入娃娃菜翻炒翻炒至断生。
5.接着,合入焯好的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片翻炒翻炒。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味炒匀,即成。
9.出锅,装盘。
相信《清汤二色菜》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了百色美食专题,希望您能喜欢!