食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人对食材一直有着不懈的探究,你记忆中最深的食材是什么?小编特地为你收集整理“扒海参鸡腿”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
海参(水浸)200克,鸡腿100克,料酒10克,味精5克,酱油20克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,大葱20克,姜25克,大蒜(白皮)15克,八角5克,盐3克,糖色2克
扒海参鸡腿的做法步骤:
1. 将鸡腿肉去净大骨,择净红线,拍平;
2. 鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条,面朝下保持原形放入盘内一端;
3. 海参洗净切成10厘米长的斜条,放开水中焯透,放在鸡腿盘内的另一端;
4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;
6. 捞出佐料,将鸡腿轻轻推入,微火焖透,再拼入海参;
7. 将勺移旺火,调入精盐、味精、糖色,调好口味;
8. 撇去浮沫,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油翻转过来,放入盘中即成。
小贴士:
本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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鸡腿扒
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,叉烧酱适量,
鸡腿扒的做法步骤:
1.首先将鸡腿洗净。
2.然后去骨
3.用清水冲干净,历干水份,放入少许盐,鸡精,十三香,叉烧酱搅拌均匀,淹至5—10分钟。
4.然后开火,煎窝上放上锡薄纸,淋上少许油,
5.烧到煎窝有些热时就把鸡腿扒放入,用中火煎。
6.煎至金黄在反过来煎,煎至两边金黄,可转小火在反复返煎至熟透,起窝即可。
扒烧海参
海参的作用。益智健脑。它有18种氨基酸,可以有效改善记忆力。生血养血、促进钙的吸收。预防心血管疾病。海参岩藻多糖是其中的主要有效成分。增强人体免疫力。其中硒是其中的有效成分。术后恢复佳品。
扒烧海参
原料:水发海参500克,火腿50克,大葱、黄酒、生姜各适量。
扒烧海参的做法
1、大葱切段。
2、生姜切成片状。
3、水发海参切成大片。
4、火腿切成片状,上笼蒸10分钟取下。
5、锅内放油,油热时投入葱姜,煽出香味。
6、随即放入海参、火腿、黄酒、鸡汤,用微火焖烧,至汤汁较少时。
7、最后加盐凋味,收汁盛盘。佐餐食用。
海参禁忌指南
1:海参和瘦肉具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等,功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润,功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
2:海参和含鞣酸多的水果海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
3:醋和海参醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
扒酿海参
食材明细:
整条水发海参12个,鲜虾泥30克,虾脑50克,肥猪肉泥100克。绍酒10克,精盐5克,味精1克,葱姜汁,湿淀粉各适量。
扒酿海参的做法步骤:
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;
2)再将海参用开水氽香捞出;
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;
4)将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。
扒瓤海参
食材明细:
海参(水浸)350克,虾仁200克,猪肉(肥)50克,虾脑酱10克,大葱10克,姜3克,盐8克,黄酒4克,味精3克,淀粉(玉米)12克,鸡油2克,香油3克
扒瓤海参的做法步骤:
1. 将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥;
2. 肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅;
3. 淀粉(12克)放碗内加水调制出湿淀粉(25克)备用;
4. 葱、姜放入碗内捣碎取汁;
5. 将海参用开水氽透捞出,炒锅内放入清汤,葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后,再用慢火煨透,捞出晾干;
6. 将虾馅分抹在海参内,摆盘入屉蒸至熟透取出;
7. 虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切入4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上摆入盘内;
8. 炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精,烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,加鸡油浇在海参上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
嫩鸡腿扒
广东人喜欢吃白切鸡,不过经常吃,儿子已经吃腻了白切鸡腿了,于是鸡腿肉又要翻新做法啦,将鸡腿肉去骨腌制入味,用嫩烤功能烤得滑嫩嫩滴,来两碗米饭才够吃呀。
简单又美味的嫩鸡腿扒,喜欢就试试吧!
简单又美味的下饭菜--嫩鸡腿扒
材料:鸡腿3个,叉烧酱1大匙、黑胡椒粉1/2小匙,糖1小匙、酱油1大匙,香油1小匙,蜂蜜1大匙。
嫩烤鸡腿扒的做法
1、将鸡腿去骨。
2、加入除了蜂蜜外的所有材料放在盆里,腌制最少2小时以上,最好是放冰箱冷藏腌制几个小时以入味。
3、烤盘上铺上锡纸,把腌制好的鸡腿肉平铺在上面,刷上蜂蜜。
4、将鸡腿肉放进预热好的烤箱中层,180度嫩烤20分钟。
5、20分钟后,滑嫩的鸡腿肉就烤好了。
6、可以切片也可以整块享用噢。
嫩鸡腿扒食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
【东北】海参扒油菜
食材明细:
主料::海参4个,油菜500克,
辅料::油适量,盐适量,老汤适量,
【东北】海参扒油菜的做法步骤:
1.主辅料: 冻干海参、油菜
2. 把冻干海参放入纯净水里。
3. 放入冰箱冷藏泡发12小时以上。
4. 把泡发好的海参洗净,防止有“漏网”的泥沙。
5.把油菜洗净。
6. 锅烧开水,加少许盐和油。
7.放入油菜汆烫至塌秧发软。
8. 把油菜攥干水分摆盘。
9. 热锅,放入适量老汤。
10. 烧开,放入海参,小火煨制2分钟。
11. 然后把海参捞出摆入盘中的油菜上。
12. 继续把锅中的老汤烧开,加少许盐调味,用水淀粉勾薄芡。
13. 把糊化的芡汁浇在海参和油菜上即成。
14.上桌即可食用
小贴士:
1、老汤就是每次酱肘子时留下的汤汁。
2、因为老汤已有滋味,所以最后加盐只是补充调味,盐要尝着放。
肝胰扒海参
食材明细:
海参(水浸)750克,猪肝125克,猪胰子150克,油菜心30克,酱油5克,黄酒10克,白砂糖5克,盐3克,姜5克,大葱5克,猪油(炼制)20克,味精2克
肝胰扒海参的做法步骤:
将猪胰、猪肝切块,投入沸水中略氽,去掉腥味,放入沙锅内,加入适量鸡清汤、酱油、料酒、糖、盐、姜(切片)、葱(切段)、猪油,用文火炖熟,将海参洗净,投入沸水中略氽,也放入沙锅内,一起炖煮10分钟左右,改用武火收汁,而后出装盘。另将菜心洗净,加盐略炒,酌加味精后,围在海在四周。
用法:当菜食用。
小贴士:
效用:补肾润燥,养血益精。用治精血亏损、阳痿、遗精、遗尿;也可作为手术后失血的伙食调理。肾调养药膳海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
扒银珠海参
食材明细:
海参(水浸)200克,鸡胸脯肉200克,猪肉(肥)100克,荸荠50克,大葱30克,姜20克,鸡蛋清100克,葱油10克,白砂糖5克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克
扒银珠海参的做法步骤:
1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁;水发海参片2厘米抹刀片,放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲,再加鸡蛋清打匀,放水中氽成鱼丸,熟后捞出放大汤盘中。
2.勺中加大葱油烧热,加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味,加味精,用水淀粉勾芡,洒明油浇在丸子上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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