生活中令人兴奋的事就是吃美食,每个地方都有自己的特色美食。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。有没有一些地方美食让你难以忘记?也许以下内容“煮兔腿”合你胃口!为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。
煮兔腿的做法步骤:
1、将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。
2、炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。
3、原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。
4、食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。
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芝麻兔
食材明细:
兔一只(约1000克),黑芝麻30克,生姜10克,葱10克,花椒2克,香油15克,味精5克,卤汁500克。
芝麻兔的做法步骤:
将黑芝麻淘洗干净,炒香。兔宰杀后去皮、爪,掏去内脏洗净,放入锅内,加水适量,烧沸打去浮沫,放入姜片、葱节、花椒、盐,将兔煮至七成熟,捞出稍凉,再放入卤水锅在火上卤卫小时左右,捞出晾凉,切配装盘。将味精、香油调匀,淋入盘内,撒上黑芝麻,拌匀即成。
陈皮兔(1)
食材明细:
主料: 兔肉 400克,
调料: 食盐 4克, 醋 5克, 味精 1克, 姜 10克, 花椒 3克, 干辣椒 15克, 料酒 15克, 香油 10克, 菜籽油 50克, 陈皮 10克, 白砂糖 10克, 辣椒油 10克, 小葱 10克,
陈皮兔的做法步骤:
1.将兔肉洗净,切成2 厘米左右长宽的丁;
2.兔肉丁放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时;
3.干辣椒去籽后切成段;
4.陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块;
5.味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁;
6.炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色;
7.再下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅;
8.入盘后淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取。
干锅兔
食材明细:
兔肉。笋子,藕,胡豆佐料:盐,鸡精,白糖,料酒,生抽,干海椒,干花椒,海椒面,花椒面,孜然粉,姜,葱,蒜。
干锅兔的做法步骤:
1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一并炒熟(可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加鸡精、生抽起锅。
泡椒兔(2)
食材明细:
主料: 兔肉 1000克,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 泡红椒 适量, 白砂糖 少许,
泡椒兔的做法步骤:
1.油烧热至七成熟,放入花椒和糖,煸香
2.倒入姜和蒜爆香
3.倒入“大量的泡椒”,一定要大量的,不要吝啬,川菜的一大特点就是辅料远比主料多!
4.用大火使劲的翻炒,一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打开抽油烟机,要不呛人的味道一定会让您受不了的!
5.炒兔肉的时候先放入兔头,因为兔头不容易熟,这就像做鱼的时候要先放鱼头一样。
6.放入剩下的兔肉、继续炒呀继续炒
7.放适量的盐,可以尝试着放。盐量宜淡不宜咸,因为第二顿会比第一顿咸的!最后放入葱爆香即可。
8.装盘,起锅,开饭!
炸蟹腿
食材明细:
蟹肉200克,淀粉(豌豆)75克,鸡蛋75克,猪油(炼制)50克,椒盐10克
炸蟹腿的做法步骤:
1.将蟹腿肉切成六分段,用鸡蛋和干淀粉抓匀。
2.勺内放入油,烧至八成热时,将蟹腿肉逐块下入油中炸成金黄色,倒入漏勺中,摆入盘内,上桌时带花椒盐。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
手撕烤兔
食材明细:
主料: 兔肉 1只,
调料: 香料 适量, 孜然 适量, 五香粉 适量,
手撕烤兔的做法步骤:
1.首先最重要的是需要有烤炉,这是至关重要的环节,市场上卖的“爱烤”手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉,如果没有,可以简易的搭一个,但以安全和实用为前提,最重要的是安全。
2.做烤兔之前,必须有一些准备工作要做,首先,需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干,卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别,都是一样的操作,但这一环节是很重要。
3.需要准备碳,因为只有碳才能烤出那种味道,电也是可以的,但是烤不出那种味道,最好是那种无烟无尘的碳,比如像钢碳就可以,“爱烤”手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳,中间是空心的,圆柱体形状的那种,一般的市场上都能够买的到
4.将准备工作做好后,用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,如果家里没有特制的夹子,用普通的铁夹也是可以的,原则以兔子不会掉下去为准。
5.将碳点燃,“爱烤”手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的,这个没有统一标准,只要点燃就行了。
6.将夹好兔的铁夹放到烤炉上,然后不断的将烤炉上的兔进行翻转,以免兔被烤焦,如果是专门的全自动的烤炉,就不需要手动去翻转兔,如果没有,则需要手动去翻转。
7.当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油,一般刷两次即可。
8.最后便是为烤兔上味了,现在市面上的烤兔一般只有两种味道,即麻辣和五香,“爱烤”手撕烤兔有3中味道,麻辣,五香,孜然,但不管是两种还是三种味道,用四种原料都可调配而成,即浓香粉,孜然粉,花椒,海椒四种原料,将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味,用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次,等到5分钟后,香味出来以后,再用同样的方式刷一次即可。
9.将手撕烤兔撕好以后,再用特制的调料均匀搅拌,“爱烤”手撕烤兔就出来了,特制调料是用鸡精,味精,香油,熟花生米,芝麻,干海椒组合而成的。
饮食小常识
手撕烤兔,作为四川的传统小吃,时尚风味,经多次改良,独领餐饮风骚,在三代祖传独特工艺的基础上,加入了特有的中草药配方(香辣爽口而不上火),选料更加考究(用兔全部采用绿色生态兔),配料精心调制,口味更加香醇,麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香,不是野味胜似野味,是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
手撕烤兔在市场上有很多种品牌,其中以“爱烤”手撕烤兔,“王妈”手撕烤兔最为著名,每一个品牌的手撕烤兔都有自己的制作方法,当然每一个品牌也会有不同的绝密配方,下面就举个例子,讲一讲“爱烤”手撕烤兔的具体制作流程吧!
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