从古至今,人们一直都喜欢美食,美食充分地展现不同地地方文化。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《黄萝蔔泡菜》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
白萝蔔,2条,(1)盐,2大匙,(2)黄色色素,1又1/2小匙,糖,2大匙,甘草,2片,米酒,2大匙,冷开水,2杯。
黄萝蔔泡菜的做法步骤:
(1)将白萝蔔洗净切去头端,不必削皮,沥干水份备用。
(2)将调味料(1)均匀抹在白萝蔔表皮,并用手按压搓揉使白萝蔔软化且入味,约10分钟后再静置2小时,如此重覆4次,约8小时后至白萝蔔软化且质地脆韧即可。
(3)在白萝蔔即将腌渍好前的30分钟,将调味料(2)拌匀备用。
(4)将白萝蔔放入细长的厚塑胶袋中,倒入调味料(2)后将袋口密封浸泡,置于阴凉处或冷藏,期间需多次翻动,使白萝蔔入味且颜色均匀,约3~5天后即可食用,冷藏约可保存15天。
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白蘿蔔片泡菜
食材明细:
白蘿蔔,1個(約2斤),(1)鹽,2大匙,(2)白醋,1/2杯,糖,1/4杯,食用紅色色素,少許。
白蘿蔔片泡菜的做法步骤:
(1)將白蘿蔔洗淨去皮,縱切成4等份後再切成0.2公分的薄片,置於容器中撒上調味料(1)攪拌均勻,放置約20分鐘至鹽溶化滲入蘿蔔後,再用手拌勻搓揉醃漬片刻備用。
(2)將白蘿蔔中的鹽水擠乾,再將調味料(2)加入攪拌均勻,醃漬約1~2小時入味即可食用,置於冷藏約可保存2週。
广东泡菜
食材明细:
白萝蔔(大),1条,红萝蔔,1条,小黄瓜,1条,嫩姜,少许,辣椒,数支,盐,3大匙,白醋,5大匙,白糖,6大匙,冷水,适量。
广东泡菜的做法步骤:
(1)白、红萝蔔及小黄瓜切成小块,三种材料分别以盐腌约20分。
(2)嫩姜、辣椒切片,铺在作法(1)的材料上。
(3)冷水份量以盖过材料为准,煮开后,将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后,立即倒入作法(1)材料内。
(4)待材料冷却后,放入冰箱,就可随时取用。
若味道不够,可酌量增减糖与醋的份量。
南瓜泡菜
食材明细:
南瓜,1个(约1斤),(1)盐,1/3杯,(2)白醋,1又1/2杯,糖,1/2杯。
南瓜泡菜的做法步骤:
(1)将南瓜外皮洗净后彻底沥干水份,含籽切分成6~8片,再切成0.2公分的薄片,以调味料(1)搅拌均匀一起腌渍约1天,期间需翻动多次使所有南瓜片能均匀浸入盐水中。
(2)将南瓜片的盐水滤除,再以冷开水沖洗1~2次,并彻底沥干水份,加入调味料(2)搅拌均匀再腌渍1天以上,待其入味即可食用,冷藏约可保存10天。
泡菜鱼
食材明细:
鲜活鲫鱼三条(每条约150克),泡青菜50克,泡辣椒15克,姜,蒜各10克,葱15克,菜油5侧克,醒糟汁10克,料酒10克,酱油10克,鲜汤150克,香油10克,淀粉15克。
泡菜鱼的做法步骤:
鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上,倒菜、油烧热至约200℃,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推至锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸,放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面),待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油,勾薄芡后,将汁浇在鱼上即成。
糖醋泡菜
食材明细:
紫圆白菜(紫甘兰),圆白菜,胡萝卜,柿子椒,芹菜,洋葱。白糖,醋精,盐,丁香,香叶,干辣椒。
糖醋泡菜的做法步骤:
1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净,切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块,芹菜摘去叶洗净切成寸段;
2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出,用凉开水过凉,控干水分;
3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开,撇去浮沫倒入盆中晾凉;
4、将晾好的糖水,放入盐、醋精调好味,加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。
天天提示:焯主、辅料时要掌握好火候,否则不脆。
白菜泡菜
食材明细:
(1)大白菜,1颗,白萝卜,1/2条,(2)水梨,1/2个,薑末,芹菜段,各适量,葱段,6支,大蒜(切末),10粒,(1)盐,1杯,水(水煮过后放凉较佳),适量,(2)醃咸虾(或咸鱼),2大匙,辣椒粉,1/3杯。
白菜泡菜的做法步骤:
(1)将所有材料洗净后彻底沥乾,切好备用。
(2)将盐1/3杯溶於3~4杯的水中,将大白菜浸於盐水中醃软,约12小时后捞起备用。
(3)再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上,继续醃至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥乾水份,并切成5×5公分的大方块备用,白萝卜亦切丝备用。
(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再将醃料均匀塞入大白菜叶中,放入容器中,最上面压置重物并加盖盖好,让泡菜自然或冷藏发酵约3~5天即可取出食用,约可保存2週。
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