只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过整理,小编为你呈上鸡丝腐衣汤,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
油皮350克,虾米25克,火腿15克,鸡胸脯肉25克,大葱25克,盐2克,料酒10克,猪油(炼制)30克
鸡丝腐衣汤的做法步骤:
1. 将大海米(虾米)洗净,放在碗内;
2. 虾米加料酒和水150克,上笼蒸至酥烂取出;
3. 捞起海米,汤汁去沉渣留用;
4. 鸡脯肉、火腿均煮熟切成丝;
5. 豆腐皮(油皮)用温水泡软洗净,切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内,加入精盐、鸡汤、熟猪油和蒸大海米的原汤,烧烩5分钟起锅放在汤盘中;
6. 盘中心放鸡丝,鸡丝上撒火腿丝,再把大海米围着鸡丝撒一圈,上笼蒸10分钟,撒上葱末即成。
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中爪腐衣
食材明细:
虾米25克,油皮300克,鸡胸脯肉25克,火腿15克,小葱25克,盐2克,黄酒10克,猪油(炼制)30克
中爪腐衣的做法步骤:
1. 将大海米洗净,放在碗内,加黄酒和水150毫升,上笼蒸至酥烂取出,捞起海米,汤汁去沉渣留用;
2. 鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;
3. 熟火腿均切成丝;
4. 小葱去根须,洗净,切末;
5. 豆腐衣用温水泡软洗净,切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内;
6. 锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤,烧烩5 分钟起锅放在汤盘中;
7. 盘中心放鸡丝,鸡丝上撒火腿丝,再把大海米围着鸡丝撒一圈,上笼蒸10分钟,撒上葱末即成。
小贴士:
1. 海米过大,一剖两半;2. 传统制作,不必着芡。
翠衣鸡丝
食材明细:
主料::鸡胸肉一块,
辅料::黄瓜一根,胡椒粉盐适量,葱丝适量,芝麻适量,香油适量,
配料::胡椒粉盐适量,
翠衣鸡丝的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净煮熟(煮时放些花椒以免在拌时有腥味),半小时左右。
2.黄瓜切丝,嘻嘻。怎么切就不不用说了吧(顺便再把葱也切成丝)。
3.将煮好的鸡胸肉撕成丝(顺着肉的纹理撕,好看)。
4.将鸡丝和黄瓜丝放入容器中(喜欢香菜的可以放些香菜调味),调入盐、胡椒粉、香油、芝麻拌匀。装盘即可。
5.来张装盘后的。调料也可以换成芝麻酱之类的,或者酸甜汁。如果用酸甜汁大家可以在加些粉丝金针菇之类的。
小贴士:
大家在做拌菜时选用大一些的容器,菜更容易入味。口感更好。
腐衣中芹
食材明细:
腐衣,1块,芹菜,1/2斤,盐,1/4小匙。
腐衣中芹的做法步骤:
(1)起油锅,将腐衣放入锅中,用中火炸至腐衣表皮起泡即可取出,用刀切成小块状备用。
(2)将芹菜的叶片摘掉,洗净后切成约2.5公分长段备用。
(3)烧热锅子,加入1大匙油,放入芹菜段、腐衣,快速拌炒均匀。
(4)加入调味料及少许水,慢慢焖煮至腐衣变软后,即可盛盘,上桌食用。
雪菜腐衣球
食材明细:
毛豆100克,雪里红80克,竹笙肉70克,豆腐皮数张,凉薯100克,芹菜,50克,素高汤1大杯。A,盐,糖各少许,玉米油50克,B,盐,素鸡粉各半匙,太白粉,麻油各少许,玉米油50克。
雪菜腐衣球的做法步骤:
1、凉薯切丝,雪里红切碎末,竹笙肉切丁,枸杞泡水、洗净,一起入锅煸炒后,放入素高汤1大匙,下A料拌匀,倒进盘中放凉,作为馅料。
2、豆腐皮切成10公分的四方型数张,放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑软),再沥干水分。摊开每一张豆腐皮,中间放1大匙已经炒熟的素馅做成卵状,将芹菜撕成条状,绑紧腐包,底部朝下,光滑面朝上放好,入蒸笼蒸3分钟,取出扣盘。
腐衣鲜蟹卷
简单八步教你做螃蟹的另类吃法腐衣鲜蟹卷
螃蟹,自古便为中国人所喜爱。而吃蟹,更是金秋时节,文人间的一种雅事。吃完蟹后诗性大发,各种咏蟹诗也就在执螯泼墨中产生。
无限黄花簇短篱,浊醪霜蟹正堪持。一边吃蟹,一边赏菊,在这个秋天里,是多么惬意的事情呵!
自古螃蟹的吃法多以蒸、煮为主,虽然味美,吃多了,总会觉得有些腻味。而今,螃蟹有了新吃法,一样的螃蟹,不一样的美味,看到这金黄诱人的腐衣鲜蟹卷,是不是更有食欲呢?
腐衣鲜蟹卷材料:A、豆腐皮:2张
螃蟹:2只(取肉120克)
虾仁:150克
肥肉:30克
葱末:15克
姜:6克
B、低筋面粉:适量
水:适量
调味料
盐:3.5克
糖:6克
味精:5克
胡椒粉:适量
生粉:7克
芝麻香油:5克
腐衣鲜蟹卷做法1、将螃蟹洗刷干净,蒸锅加入水烧沸,螃蟹放入蒸笼,移入蒸锅蒸熟。
2、蒸熟的螃蟹取出,去壳,将肉取出,放入碗中备用。
3、将虾仁挑去肠泥洗净,沥干水分,用刀背拍扁为虾泥;肥肉洗净,搅成泥状;生姜去皮、葱去黄叶洗净切末,全部放入做法2的碗中备用。
4、将调味料加入做法3的中混合搅拌均匀至有粘性,即为蟹虾泥馅。
5、将材料B混合调匀,倒入热锅中搅拌均匀为面糊备用。
6、取一张豆腐皮,边沿的疙瘩部分剪去,摊平,加入做法4的馅泥约50克。
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7、将豆腐皮两边往中间卷起,在沿着同一方向卷聚成长筒状,接着在接口处涂上做法5的面糊捏紧。
8、锅中加入油烧热至150℃,放入做法7的腐皮卷以小火炸制金黄色且熟透即可取出。
腐衣鲜蟹卷食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
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