不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?下面,我们为你推荐了雨花氽鸡片,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,火腿25克,茶叶5克,盐3克,味精1克,白酒10克,鸡油10克
雨花氽鸡片的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剔去筋,膜,洗净片成薄片,放入碗内用清水浸泡,雨花茶叶放入杯内,倒入开水将茶叶略微泡开,撇去水,倒在汤碗内,火腿切成薄片。
2. 汤锅置火上放入鸡汤1000克,随即加入细盐,烧酒(白酒),味精烧开,撇尽浮沫,将火腿和汤碗内的鸡肉与茶水一起倒入锅内,待鸡呈白色时,用漏勺捞出,挤干水分倒在茶叶碗内,淋上鸡油即可。
小贴士:
汤汁碧绿,鸡肉鲜嫩,开胃增食欲。茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
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夜来香氽鸡片
食材明细:
仔鸡脯肉450克,夜来香花朵5克,蛋清25克,精盐7,5克,绍酒15克。
夜来香氽鸡片的做法步骤:
鸡腌肉批成柳叶形,放碗内加精盐、绍酒、蛋清拌匀上浆。夜来香花朵去蒂洗净,下沸水锅中略烫,捞出放盘中,锅上火放下鸡清汤,沸时下鸡片,变色即捞出,放入汤碗内。锅再置火上,舀入鸡清汤,加精盐烧沸,倒入汤碗中,放上夜来香花瓣即成。
氽鸡卷
食材明细:
鸡脯肉150克,豌豆25克,味精5克,料酒8克,盐1克,鸡蛋清半个,面粉5克,鸡油8克,高汤适量。
氽鸡卷的做法步骤:
1、在鸡脯肉上,选择好的部位,切成12个合页片(中间的连接处不宜连的太多),其余剩下的角料,剁成细泥,加味精、料酒、盐,搅拌均匀待用。
2、将片好的12合页片平面在案板上,先用蛋清、面粉和成糊,抹在上面,再把鸡泥也分抹在上面,横着卷起来,粗细似笔管,用蛋粉糊封口。
3、汤锅上火,注入高汤,加味精、盐、料酒,调好口味,稍一见开,即下鸡卷,放文火上,汤面始终保持似开非开的火候,待鸡卷熟后下豌豆,淋入鸡油,倒入荷花碗内即可。
氽芙蓉鲍片
食材明细:
鲍鱼500克,鳜鱼150克,猪肉(肥)75克,荸荠50克,香菜20克,大葱40克,姜20克,料酒10克,花椒3克,鸡蛋清100克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克
氽芙蓉鲍片的做法步骤:
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁;花椒用水浸泡滗出花椒水备用;活鲍鱼脯洗刷干净,片成0.15厘米薄片,用调料水稍腌。
2.鱼肉剁成泥蓉状放盆中加葱姜水、花椒水,沿一个方向用劲搅拌均匀,然后加肥肉(剁末)、盐、味精、鸡蛋清、荸荠末、白胡椒搅匀,用小勺在凉水中吊成薄片,水徐徐加温,至鱼片氽熟捞出。
3.勺中加上汤烧开,放入鲍片氽至九成熟,加入鱼、芙蓉,淋香油,撒香菜末烧开锅即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
氽珍珠螺片
食材明细:
海螺200克,鸡胸脯肉100克,肥膘肉50克,滑子菇50克,油菜心150克,木耳(水发)50克,鸡蛋清80克,大葱25克,姜10克,料酒5克,盐3克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克
氽珍珠螺片的做法步骤:
1.海螺肉洗净,片成大薄片,用60℃的温水冲洗后,同焯过水的菜心、滑子菇、木耳丝一起置大汤碗中;葱姜洗净捣碎用料酒和加适量水取汁,即成葱姜水。
2.鸡肉剁成泥蓉状加葱姜水沿一个方向搅上劲,再加入肥肉、蛋清及调料调匀。
3.勺中加上汤,将鸡馅制成直径1厘米的珍珠丸子,烧开锅,用慢火氽熟,汤中调味,淋香油,乘热浇在汤碗的螺片上。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
双花炒鸡片
食材明细:
主料::菜花适量,西兰花适量,鸡胸肉适量,
辅料::盐适量,葱适量,姜适量,
双花炒鸡片的做法步骤:
1.菜花,西兰花洗净焯水,控干水份备用。
2.鸡胸肉,葱,姜切片(鸡胸肉可以提前用盐和生抽,姜片腌制一刻钟)。
3.油热后,加入葱姜,炒香后加入了鸡片。
4.鸡片炒制变色,加入了少量生抽,翻炒几分钟,然后加入菜花和西兰花,翻炒,加入盐,炒均匀后即可出锅。
5.简单快手菜,双花炒鸡片就做好了ᵒ̴̶̷̤?ᵒ̴̶̷̤
氽鸡蓉丸子
食材明细:
鸡胸脯肉200克,肥膘肉75克,油菜心100克,木耳(水发)30克,鸡蛋清100克,大葱20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)30克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克
氽鸡蓉丸子的做法步骤:
1.小菜心片成两半,用开水烫出;木耳撕丝用开水烫过;肥肉剁成末;葱姜洗净捣碎加料酒和适量水取汁,即成葱姜水备用。
2.鸡肉切碎,同肥肉末一起加蛋清、葱姜水、干淀粉、盐等调料一起放搅拌器中搅10分钟成馅。
3.勺中加清汤750克,将鸡蓉泥用小勺挖至汤内,呈小丸子,慢火氽熟,加入油菜心、木耳丝烧开,加调料 ,放入汤盆中即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
氽鸡蓉豌豆
食材明细:
鸡肉500克,面包125克,牛奶250克,鸡蛋清100克,黄油75克,土豆泥1250克,盐15克。
氽鸡蓉豌豆的做法步骤:
1、把剔好的鸡肉切成小块,放上用牛奶浸透挤干的面包糊,再一起用绞肉机绞两遍,放入盆中,加上蛋清、牛奶、盐搅拌成馅备用。
2、锅内倒入水,上火煮沸,将鸡肉糊挤成丸子,放开水锅内煮熟,食用时配土豆呢,浇黄油即可。
水氽鸡虾肉丸
食材明细:
主料::鲜虾5只,芹菜10克,鸡胸肉50克,娃娃菜20克,
辅料::姜3克,胡椒粉0.5克,葱1段,料酒5克,生抽3克,淀粉4克,食用油4克,盐2克+1克,芹菜叶4克,
水氽鸡虾肉丸的做法步骤:
1.原料:鸡胸肉、虾、芹菜、葱、姜。
2.葱姜切片后浸泡于水中,芹菜切碎。
3.鸡肉去筋膜后,剁成鸡肉泥。
4.虾去皮去头去肠,也剁成泥。
5.鸡肉泥加入葱姜水,顺同一个方向搅拌,加入胡椒粉、料酒、生抽,再次搅拌,搅成上劲的状态。
6.加入虾泥,搅拌。
7.加入芹菜碎,再搅拌均匀,加入2克盐,搅拌。
8.加入一个蛋清。
9.加淀粉,食用油,再搅拌,将手洗干净,用手摔打鸡虾馅,以便做出来的丸子更有弹性。
10.凉水开小火,用手抓起一团馅,大拇指和其他四指配合,将馅挤成圆形,下入锅中。丸子全部入锅后,开中火,丸子慢慢浮起。
11.将娃娃菜下入锅中,煮4、5分钟,等娃娃菜绵软后加入1克盐调味,撒入芹菜叶即可关火。
12.成品。
小贴士:
肉馅一定要搅拌上劲,才能做出Q弹的丸子,而且一定要凉水下锅,慢慢地煮,丸子慢慢地会成熟浮起来,将锅里的浮沫捞出去,汤才会清。盐要在鸡肉和虾肉都搅拌好之后再放。
黄瓜雨
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::胡萝卜适量,瓜子仁适量,
黄瓜雨的做法步骤:
1.黄瓜洗净切片,用模具切出花形,然后从中间切开成云朵形状
2.摆云朵
3.胡萝卜洗净
4.切一片从中间切开,做雨伞
5.用黄瓜皮做个伞柄
6.在云朵下面摆上伞
7.摆上瓜子仁充当雨滴,整个就OK了
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