食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材精通吗?以下是由小编为大家整理的“番茄鸡片(2)”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
鸡胸脯肉300克,番茄200克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)40克
番茄鸡片的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去筋膜,片为薄片,入碗;
2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清,加盐、湿淀粉,拌匀上浆;
3. 番茄用开水烫后,撕去皮,挤去籽,剁成米粒大的丁;
4. 葱洗净,用葱白切成末;
5. 炒锅置旺火,热后用猪油涮锅,注入猪油,烧至三成热,下鸡片划散,取出沥油;
6. 炒锅上火,注入油,烧至七成热,下葱炝锅,下番茄、鸡片煸炒;
7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡;
8. 将碗芡徐徐下锅勾芡,淋上明油,簸锅均匀,装盘即成。
小贴士:
1. 鸡片上浆后,应加些油拌匀,使之易于滑散;2. 锅要烧热,油要温,火力要稳定。鸡片下锅后,迅速拌炒,炒散之后,要使火力升高,再下入配料,烹入芡汁;3. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油500克。西红柿具有解暑消热消炎、生律止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等食疗作用。番茄:西红柿忌与石榴同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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番茄鸡
食材明细:
主料::鸡肉250克,番茄4个,小红辣椒适量,姜适量,蒜适量,
辅料::生抽适量,番茄酱适量,十三香适量,盐适量,料酒适量,
番茄鸡的做法步骤:
1.鸡肉去皮后加入适量十三香粉,料酒,少量盐腌制片刻(去不去皮随意,家养的鸡比较肥,所以我去了皮)
2.蒜,辣椒切末,姜切丝备用
3.番茄切成小丁,比较容易熬汁
4.开火,下少许油,放入鸡皮小火出鸡油
5.放入蒜,姜,辣椒爆香后,放入鸡肉翻炒,颜色变白后盛出备用
6.再加入一点点油,放入番茄,放少许盐小火,翻炒出汁
7.放入鸡肉,加一小勺生抽,一大勺番茄酱,盐调好味,加入适量水,没过鸡肉即可
8.加盖大火烧开后,转小火焖十几分钟,入味
玉米鸡片
食材明细:
主料::鸡肉200克,玉米粒100克,
辅料::黄瓜1条,萝卜0.5条,鸡蛋1个,蒜2块,葱1棵,盐10克,鸡精5克,料酒5克,生抽5克,蚝油1克,芝麻0.1克,
玉米鸡片的做法步骤:
1.鸡肉切片、黄瓜、胡萝卜切丁、蒜切片葱切丝。玉米煮熟
2.鸡肉用蛋黄、盐拌匀
3.将腌制好的鸡肉下锅炒六成熟
4.放少量油烧六层热,葱蒜爆香
5.依次放入胡萝卜、黄瓜、玉米粒、炒好的鸡肉、料酒、生抽、盐、蚝油、鸡精
6.出锅后可以撒些白芝麻
小贴士:
鸡肉腌制过程中最好用蛋黄这样炒出来颜色饱满
玉米最好买罐头的。味道好。如果没有也可以自己做
麻辣鸡片
食材明细:
鸡脯肉500克,花生油750克,花椒末15克,辣椒油10克,味精5克,姜汁15克,白糖少许,盐适量,玉米粉100克,鲜汤50克,鸡蛋清50克。
麻辣鸡片的做法步骤:
1、将鸡脯肉洗净,切成大薄片,用盐,鸡蛋清,玉米粉拌匀;
2、把浆好的鸡片放入六成热油中,炸呈金黄色;
3、起锅,放入底油,烧热,下入花椒末,炸出香味,再加入辣椒油,白糖,味精,姜汁,鲜汤,放入鸡片,用小火火靠5分钟,出锅后,晾凉即可。
苦瓜鸡片
食材明细:
苦瓜200克,鸡胸脯肉250克,绍酒半茶匙,糖半茶匙,酱油1茶匙,盐,鸡粉各少许,葱末少许,淀粉少许,水淀粉半茶匙,鸡蛋清1个。
苦瓜鸡片的做法步骤:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用盐拌匀,腌一小会儿,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用。
2、将鸡胸脯肉洗净,切成片,用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上,放入适量油烧至温热,放入鸡片,滑散至变色,捞出沥干油;炒锅中留少许底油,放入葱末炒香,下苦瓜片略炒,加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水,用水淀粉勾芡,倒入炒好的鸡片,炒匀后即可出锅。
奶汁鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉150克,荸荠50克,鸡蛋清30克,牛奶100克,料酒10克,味精2克,大葱10克,姜汁10克,鸡油75克,淀粉(玉米)10克
奶汁鸡片的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去筋膜,洗净,片成薄片;
2. 鸡肉片加入牛奶、精盐,蛋清、淀粉浆好;
3. 荸荠去皮,切薄片;
4. 炒勺上火,倒入清水烧开,把勺端离火口;
5. 将鸡片顺序放入,焯透捞出,沥水;
6. 炒勺上火,加入鸡油烧热,投入葱丝微炒;
7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐,撇去浮沫;
8. 放入鸡片、荸荠、味精、牛奶、水淀粉勾芡,淋入鸡油,翻勺装盘即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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