食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?小编特别整理来自网络的麻辣鸡丝(1),还请多多关注我们网站!
食材明细:
鸡胸脯肉400克,柿子椒25克,青椒25克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
麻辣鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出;
2. 用手撕成丝;
3. 青红椒也切丝;
4. 花椒切碎;
5. 同辣椒末放一起,浇入烧熟的花生油炸香;
6. 青红椒放在鸡丝上,撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀;
7. 浇上花椒辣油拌匀即成,四周可用黄瓜片装饰。
小贴士:
1. 中餐烹调讲究对比,对比就是反衬,以使各自的特点更加突出;2. 这里鸡丝和青红椒便形成强列对比:3. 鸡丝软嫩,辣椒脆爽——口感对比;4. 鸡丝属肉类,辣椒是蔬菜——荤素对比;5. 鸡丝色白,辣椒青红——色泽对比。
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麻辣土豆鸡丝
食材明细:
主料::鸡腿肉200克,土豆一个,
辅料::红辣椒两个,姜少许,胡椒少许,酱油适量,料酒适量,盐适量,红烧汁适量,
麻辣土豆鸡丝的做法步骤:
1.准备主要材料,鸡腿拆骨,鸡肉切细,(不想拆骨的同学可以直接使用鸡胸脯肉)土豆削皮。
2.鸡肉用料酒、盐、酱油、姜、胡椒调味,放入冰箱半个小时
3.土豆切丝,泡在水里,去除多余的淀粉(炒出来的土豆丝才会更清脆)
4.起锅热油,把鸡肉放进去炒一炒(因为已经调好味道,也放了料酒,所以炒制过程中不需要再放任何调料)
5.炒断生,炒到金黄色,大概5分钟,倒入一点红烧汁,上色
6.把鸡肉铲起来放到一旁。
7.开始炒土豆丝
8.炒到颜色开始变黄,大概2分钟
9.把鸡肉倒进去一起翻炒
10.忘记把炒红椒的那一步拍照了(我用了两个红椒和少许老干妈一起炒香)
11.起锅装盘
12.不同的角度来一张
13.喜欢可以尝试一下哦,家常菜,学起来。
麻辣鸡丝拌面
食材明细:
主料::鸡脯一小块,细面条100克,胡萝卜半根,黄瓜半根,
辅料::花生碎少许,小葱少许,生抽两匙,香醋三匙,花椒油少许,蒜一瓣,熟芝麻少许,盐适量,
麻辣鸡丝拌面的做法步骤:
1.鸡汤里的鸡脯肉,太柴不好吃,捞出来撕成鸡丝拌面,免得浪费。一鸡两吃,哈哈。
2.黄瓜和胡萝卜刨成丝,胡萝卜焯水过凉。
3.大蒜一瓣挤成泥,干辣椒打成粗粉,葱绿切成细沫。
4.锅里烧水,水开下入细面,不要煮太烂,拌面烂了不好吃。
5.面捞出过凉水,沥干。
6.面放大碗里,黄瓜丝,胡萝卜丝,鸡丝铺上。
7.花生碎也铺上。
8.另起锅烧热油,想要辣油颜色好看,就等油温稍降一点再倒放入辣椒粗粉,然后关火,将辣油倒入蒜泥碗中。
9.生抽两茶匙,香醋三茶匙,我喜欢酸味重一点所以醋比生抽多,花椒油少许,盐适量,一起加入辣油碗里,调成凉拌汁。如果觉得汁水少面多可以少加一点点冷开水。也可以放点鸡精,我不喜欢所以没放。
10.将凉拌汁倒入面碗里拌匀。我的面碗小了,拌不开,我放刚炼辣油的锅里才拌匀的。
11.最后撒上葱花和熟芝麻。芝麻有就放,没有也可以。
12.再来一张成品图。
小贴士:
凉拌汁可以根据自己的口味来调,不一定非要和我的一样,喜欢麻辣就多放麻辣调料,喜欢酸辣就多放一点醋,总之自己喜欢,家人喜欢就好。我家里人都不喜欢鸡精,所以我做菜很少用,原汁原味也挺好。
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