食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材了解较多?小编特别为你收集的“黄焖鸡翅(1)”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
鸡翅1斤,盐适量,葱姜适量,花椒2克,香叶2片,小茴香2克,山奈1个,八角2个,干辣椒1个,冰糖10克,黄豆酱油1勺,加饭酒1勺,料酒1勺
黄焖鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净,用料酒、盐腌30分钟。油锅里放入冰糖,中小火,炒糖色,炒到黄色即可,不要炒到深棕色。炒好后,离火,冷却。
第2步冷却后,倒入鸡翅(千万不要趁热放入鸡翅)。中火炒至鸡翅裹上颜色。
第3步放入葱姜和香料煸炒。放入酱油、加饭酒、盐炒匀。
第4步加入水,漫过鸡翅即可。中小火炖 20分钟后。
第5步调大火,开始收汁。不要收的太干了,汤汁浓稠即可。
第6步装盘。
小贴士:
1、鸡翅可以换成鸡腿,鸡翅根。2、黄豆酱油,颜色介于生抽和老抽之间。为了色泽好看,不用老抽。老抽颜色太深了。
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下饭菜黄焖鸡翅
食材明细:
主料::鸡中翅适量,
辅料::干香菇适量,金针菇适量,姜蒜适量,白酒适量,油适量,生抽适量,干木耳适量,老抽适量,青椒适量,生粉适量,酱油适量,葱适量,盐适量,
下饭菜黄焖鸡翅的做法步骤:
1.鸡中翅中间切断,用白酒、生粉、生抽混合均匀待用。木耳香菇泡发洗净。金针菇青椒葱姜蒜都切配好待用。
2.干净锅适量油,冷油放入泡发的香菇和木耳,转大火混合均匀。
3.加适量水。
4.盖上锅盖焖5分钟,再打开盖子大火收干水分,把木耳和香菇拨到一边。
5.放入腌制好的鸡翅,先单独翻炒鸡翅,把鸡翅翻炒变色(这个步骤如果觉得粘锅,可以适当加点油)。
6.然后再把鸡翅和木耳混合,加适量老抽、生抽、少盐继续混合。
7.加入水、金针菇、葱中火煮10分钟。
8.最后下青椒提色即可。
小贴士:
真的是一点点盐罗,如果你家的生抽是很咸的那种,就不要加盐,现在的酱油越来越咸了,简直是在抢食用盐的地盘。
亲们只管鸡肉这个主料就可以,配料根据自己的喜爱添加,如果全部按照小美这个搭配来也行,毕竟就是为了好吃。
小美用的香菇和木耳都是提前泡发的,步骤里面没写泡发这一步骤。事先把木耳和香菇先煮,也是为了能让他们的鲜味更好的散发出来。
黄焖鸡翅的做法
材料:
鸡全翅3只,干香菇5朵,老豆腐1小块,青椒少许,红椒少许,蒜1瓣,葱2根,姜少许,盐适量,油适量,酱油适量,白糖适量,料酒适量,,
黄焖鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,主料;
步骤2,香菇泡发;
步骤3,鸡翅洗净斩块,加少许盐、料酒腌一会儿;
步骤4,泡发的香菇切片或切小块,抓干水份;青、红椒切小片,蒜切片,葱切末,姜切丝;
步骤5,豆腐切小块,入油锅中煎至金黄,盛出待用;
步骤6,再入鸡翅煎至金黄,盛出待用;
步骤7,锅中留油,先入葱姜蒜爆香,再加入香菇炒软;
步骤8,下豆腐和鸡翅炒匀后,调入酱油、盐,白糖,料酒适量,加小半碗水焖至熟;
步骤9,加入青红椒炒几下至断生即可。
黄焖羊肉(1)
食材明细:
主料::郫县豆瓣酱1勺,羊腿1只(1000g左右),土豆1大个,黄酱2勺,冰糖少许,盐少许,青椒适量,洋葱半个,蒜苗2根,干红辣椒1小把,红椒适量,
辅料::小茴香2小勺,姜一块,生抽2勺,草果1个,八角1个,丁香少许,花椒2小勺,桂皮1小段,蒜6瓣,香叶3片,老抽1小勺,葱半根,
黄焖羊肉的做法步骤:
1.羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
2.所有调料准备好。
3.除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
4.锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
5.另倒入适量清水,放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。
6.捞出备用。
7.葱、姜、蒜切片,青、红椒切块,蒜苗切段,洋葱切片。
8.手擀粉泡软,土豆去皮切滚刀块。
9.锅中倒入适量油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
10.倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。
11.倒入羊肉翻炒。
12.加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。
13.加入煮羊肉的羊汤没过羊肉,大火烧开。
14.加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
15.加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
16.加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
17.最后加入青蒜苗翻炒均匀。
18.出锅装盘。
19.成品。汤汁可以多留一点,吃完肉后配以宽面条味道很不错。
小贴士:
西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗,这些是不能少的,手擀粉不能用粉丝替,粉丝吸水快,容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。汤要留够,别大火收汤,这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。别用纯羊肉煮,必须有点骨头,熬出来的汤味道才好。调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少,放盐时适量调整。
黄焖鸡米饭(1)
食材明细:
鸡腿1只,干鲜菇4-5朵,红椒1个,尖椒1个,葱段、姜片、蒜片少许,花椒、八角、干辣椒少许,料酒、生抽、老抽少许,冰糖、白胡椒粉、盐少许
黄焖鸡米饭的做法步骤:
第1步准备好全部材料鸡腿洗净剁成合适大小
第2步将配菜一次切块石锅预热加花生油,放入吃冰糖外,全部葱姜蒜、花椒大料、干辣椒炝锅
第3步倒入鸡腿翻炒,加入料酒、白胡椒粉和适量盐,炒至鸡腿变色加入适量的水,刚刚没过鸡肉即可,放入香菇、冰糖、生抽和老抽,调味调色
第4步小火焖煮15分钟,至鸡肉完全煮熟大火收汁,再加入尖椒和红椒块翻炒断生
第5步装盘上桌,配着一碗新鲜出锅的白米饭,完美!
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