食材在我们生活中随处可见,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你平时对食材了解比较多吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“竹叶猴头汤”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鲜竹叶100,克,猴头菌100,克,鸡肉50,克,白菜心100,克,细盐,料酒,葱,姜,味精,胡椒面各适量。
竹叶猴头汤的做法步骤:
1.将鲜竹叶洗净,加水适量,水煎30分钟,去渣留汁待用。
2.将鸡肉切丝,加水用小火炖烂待用。
3.将猴头菌洗净,放入盆内用温水发涨,削去底部的木质部分,再洗净
切成2毫米厚的薄片,发猴头菌的水用纱布过滤待用。
4.葱切段,姜切片,白菜心洗净用手掰碎。
5.锅烧热,下入素油适量,油热后投入葱、姜、熟鸡肉丝煸炒后,再放
入细盐、料酒、发猴头菌的水、竹叶汁,并加入猴头片,烧30分钟,再下入白菜心、味精、胡椒面,略煮一下即成。
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竹叶菜鸡片汤
食材明细:
竹叶菜150克,鸡胸脯肉300克,盐5克,味精2克,胡椒2克
竹叶菜鸡片汤的做法步骤:
1.把竹叶菜洗净沥尽水;
2. 鸡脯肉切片,码味上芡待用;
3. 锅置火上,加入清汤、盐、味精、胡椒调好味,烧开;
4. 然后打去浮沫,下入鸡片,浮起时灌入汤盅即成。
小贴士:
1. 鸡肉码芡时要吃够盐分和水,提上劲;2. 竹叶菜可直接放入汤盅要汤冲,不用下锅煮。3. 此菜乃是将它配以鸡脯肉制成,汤鲜清香,竹叶菜碧绿,鸡片雪白细嫩,成菜清淡素雅。
竹叶茶
食材明细:
淡竹叶6克,生地黄6克,绿茶3克,白砂糖3克
竹叶茶的做法步骤:
将淡竹叶、生地黄、绿茶、白糖,一同用热水冲泡闷约15分钟,即可饮用。
小贴士:
每日1剂,连饮5天。本品具有清热、利尿、生津之功效,适于前列腺肥大者食用。生地黄:本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。绿茶:不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
黄芪猴头汤
食材明细:
猴头菇150克,鸡肉250克,黄芪30克,油菜心100克,料酒15克,大葱20克,姜15克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克
黄芪猴头汤的做法步骤:
1. 猴头菌冲洗后,放入盆内用温水涨发,约30分钟;
2. 捞出削去底部的木质部分,再洗净切成约2毫米厚的大片;
3. 发猴头菌的水用纱布过滤待用;
4. 黄芪洗净,切斜片;
5. 鸡肉剁成约3厘米长、1.5厘米宽的长方形;
6. 葱切段;
7. 姜切片;
8. 油菜心用清水洗净备用;
9. 锅烧热下入猪油,投入葱、姜、鸡块共煸炒;
10. 放入精盐、料酒、发猴头菌的水、黄芪和少量清汤;
11. 用大火煮沸后再用小火烧约1小时左右;
12. 然后下入猴头菌片再煮半小时;
13. 先捞出鸡块放在碗的底部,再捞出猴头菌片盖在上面;
14. 汤中下入油菜心、味精、胡椒粉,略煮片刻舀入汤盆内即成。
小贴士:
此菜需清汤约750克。1. 猴头,又叫猴头蘑,是一种长在树上的大蘑菇,属大型真菌,被誉为“山珍之珍”,与熊掌、海参、燕窝并列为“中国四大名菜”;2. 中医认为,猴头味甘性平,有利五脏,助消化,补虚损的功效;3. 可治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠、慢性胃炎,神经衰弱等症;4. 现代医学把猴头列为抗癌的食物和药物,发现猴头中含有多肽、多糖和脂族的酰胺类物质;5. 黄芪味甘,性微温,有补气升阳、摄血行滞、固表止汗、托疮生肌、利尿退肿、生津止渴的作用;6. 黄芪猴头汤以猴头菌的黄芪与鸡肉、油菜相配,共成补气养血、补脑强身之功;7. 此汤可作为病后体弱、体虚易患感冒及营养不良、贫血、神经衰弱、慢性肾炎、糖尿病患者的滋补食疗膳食。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
竹叶糕
食材明细:
主料::五花肉4份,香米7份,竹根水5份,
辅料::糯米21份,黄糖2份,芝麻1份,
竹叶糕的做法步骤:
1. 将糯米和香米或大米洗净后放入容器中,加入黄糖和竹根水后混合均匀,蒸煮2-4小时,冷却至常温后分成小份。
2.肥五花肉洗净后切成条状,再与洗净的芝麻相混合后分成小份,将一份肥猪肉等放入一份混合物蒸煮好的糯米和香米中。
3.竹叶使用前,最好用水煮3-5分钟,竹叶煮好后,迅速放入凉水中,防止竹叶颜色变黄。
4.然后用洗净的竹叶逐个地包裹、捆好,放进蒸笼连续加热4-5小时,保持温度100~120℃,待蒸笼自然冷却后即可。
小贴士:
[备注]
1. 尽量选择肥瘦均匀的肉,口感比较好。
2. 竹叶使用前,最好用水煮3-5分钟 既可杀菌又可增加竹叶的柔韧性。
3. 竹叶煮好后,迅速放入凉水中,可防止竹叶颜色变黄。
4. 糯米,即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节,吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。尽量选择北方产的糯米。
5. 若捏不好形状,可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶,然后把糯米和肉铺上一层,上面再盖一层叶子。蒸好晾凉,切成几份,摆盘。熟练了就可以捏成正方形、长方形、三角形等各样的形状。
6. 传统的糯米糕一般是把糯米跟肉馅拌在一起,用糯米面将其包起来,放在油里炸。但现在不吃油腻的了,改为上锅蒸。
7. 五花肉可以根据自己的爱好事先用葱丝、姜末、香油、酱油、味精和盐腌制一下。
[糯米的保健功能]
中医认为,其味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。
糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果。
它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。
中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”
竹叶荞麦粥
荞麦、绿豆洗净,浸泡3小时。竹叶茶放入茶包中。
材料:
主料:荞麦30g,绿豆30g,绿茶3g,燕麦10g,
辅料:白糖适量,,
竹叶荞麦粥的做法步骤:
1. 原料。
2. 荞麦、绿豆洗净,浸泡3小时。
3. 竹叶茶放入茶包中。
4. 将泡好的荞麦、绿豆放入砂锅中。
5. 放入茶包。
6. 加盖,大火煮开,小火煮至绿豆软烂。
7. 捞出茶包。
8. 放入即食燕麦片,煮开即可。糖可依自己口味来加。
猴头蘑芙蓉汤
食材明细:
猴头菇200克,豌豆苗50克,鸡蛋清35克,淀粉(玉米)4克,料酒5克,味精2克,盐3克
猴头蘑芙蓉汤的做法步骤:
1. 将猴头蘑顺毛片成片,用开水氽捞入碗中,加入料酒、味精、少许清汤,上笼蒸烂取出,沥去水分,用净布搌干;
2. 将鸡蛋清、水淀粉搅成糊,把猴头蘑片放入裹匀;
3. 坐锅点火加适量清水,烧至将开时,将猴头蘑片逐片滑入氽一下,水开捞出;
4. 将蛋清调匀后加少许清汤,搅匀上笼蒸透;
5. 坐锅点火加清汤,待汤开后加入味精、精盐调味,汤沸后倒入汤碗中,把蒸好的芙蓉用勺挖入汤碗内,再放上猴头蘑片,撒上豌豆苗即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
微波竹叶排骨
食材明细:
主料::排骨300克,米饭适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::料酒适量,糖适量,蚝油适量,胡椒粉适量,
微波竹叶排骨的做法步骤:
1.排骨用蚝油、糖、料酒、姜、葱、胡椒粉腌制入味。
2.干棕叶提前用水泡煮,然后取两片,下面横放,上面竖放。
3.底面放一层米饭,然后放一块排骨。
4.上面再放一层米饭。
5.先把横向的棕叶向中间对折。
6.然后,把中间的卷起。
7.包好的棕叶排骨依次摆在盘上,中间留出一圈。
8.中间放一个加了水的碗。
9.入微波炉,高火七分钟即可出炉。
10.剥开即可食用。
小贴士:
1、干棕叶要提前煮泡洗净。
2、请视自家微波炉功率决定用时。
3、微波时,一定要放碗水。
4、家中的剩米饭就可,喜欢糯食,可用糯米饭。
竹叶菜梗炒肉丝
食材明细:
主料::竹叶菜梗1把,里脊肉150克,料酒1小勺,生粉1小勺,生抽2大勺,干辣椒适量,盐1大勺,鸡精少许,
竹叶菜梗炒肉丝的做法步骤:
1.竹叶菜梗掐断,撕开,洗净沥水备用。
2.里脊肉顺着纹路切丝,加1小勺料酒,1小勺生粉,1大勺生抽调匀腌制半个小时。腌好后,下锅滑炒备用。
3.姜蒜切丝,干辣椒切丁。起锅,放适量的油,下姜蒜,干辣椒炒香。
4..竹叶菜梗下锅,翻炒秧了以后。
5.加入滑炒熟了的里脊肉丝。炒匀,加1大勺生抽,1大勺盐,少许鸡精调味。
6.起锅。
绿豆荷叶竹叶粥
食材明细:
主料::粳米100克,绿豆30克,
辅料::荷叶10克,水竹叶10克,金银花5克,
配料::冰糖15克,
绿豆荷叶竹叶粥的做法步骤:
1.先将鲜荷叶,鲜竹叶用冷水洗净,放入锅内。
小贴士:
绿豆荷叶竹叶粥的制作要诀:
1. 本品需银花露约10克;
需用鲜荷叶、鲜竹叶,如没有鲜品可用干品(减半)代替。
2. 银花露:金银花5克加水适量,煎汁,去渣,冷却。
感谢您阅读“97美食网”的《竹叶猴头汤》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了新鲜猴头菇专题,希望您能喜欢!