食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的烹嫩鸡块,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
笋鸡肉300克,花生油500克(实耗50克),葱丝15克,姜丝5克,蒜丝5克,料酒15克,酱油15克,醋8克,盐2克,味精1克,香油10克,淀粉15克,鲜汤适量。
烹嫩鸡块的做法步骤:
1、将鸡肉洗净,先用刀在肉厚部位剞上刀纹,再用刀根在带骨的部位均匀敲折(使之便于入味、成熟),然后剁成方块,装在碗内,加少许料酒、酱油浸渍片刻;另取一碗,放入料酒、酱油、盐、醋、味精和少许鲜汤,调成清汁;
2、将锅架在火上,放汕烧至六七成热,将鸡块拍上少许淀粉下入油锅,用中小火炸3-5分钟,炸至鸡块内水分快干、八成熟时,捞起,待油锅内油温回升至八成热,放回锅复炸约1分钟,再翻动两下,炸至外表京戏脆,立即倒在漏勺里,控去余油;原锅内留少许底油烧至七八成热时,下入葱丝、姜丝、蒜丝爆出香味,趁热锅投入鸡块并冲入味汁,用手勺推匀,当味汁大都被鸡块吸收时,端锅颠翻均匀,淋入香油,出锅装盘即成。
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烹野鸭
食材明细:
野鸭600克,猪油(炼制)50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜(白皮)10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克
烹野鸭的做法步骤:
1. 将野鸭宰杀去毛,去内脏,剁去嘴和掌,洗净擦干;
2. 葱、姜均切丝,蒜剁末,香菜切末;
3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀;
4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌6 小时,入屉蒸2 小时;
5. 起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出;
6. 再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸,鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。
小贴士:
1. 蒸鸭至手拿起即散方可;2. 炸时放在漏勺之中,不散形;3. 汁不可过浓,挂匀即可;4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。鸭肉含蛋白质20%以上,尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”,性平、味甘,有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效,还有利于脏腑、止热痢之功。
烹鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉400克,豌豆15克,胡萝卜25克,小麦面粉20克,大葱15克,黄酒10克,酱油20克,味精2克,醋15克,白砂糖10克,香油10克,色拉油50克
烹鹌鹑的做法步骤:
1.鹌鹑肉每只切成四块,加适量酱油、黄酒搅匀,拌上面粉;
2. 胡萝卜洗净,煮熟,切成滚料块待用;
3. 京葱洗净,切成滚料块待用;
4. 豌豆洗净,入水煮熟,捞出沥水备用;
5. 将炒锅置火上烧热,下油烧至六、七成热时,放入鹌鹑块,炸至结壳微黄捞出;
6. 待油温升高后,再复炸呈金黄色成熟,捞出,沥干油;
7. 锅内留油,将葱入锅煸透,放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块,加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅,淋上香油即成。
小贴士:
1. 此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制;2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
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