食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?小编特别为你收集的“香酥填鸭(一)”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
鸭2000克,鸡蛋300克,小麦富强粉150克,植物油100克,料酒10克,花椒5克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精2克
香酥填鸭(一)的做法步骤:
1.将北京填鸭开膛、去内脏、洗净后(冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时,化冰,再行开膛),剁下头、脚、翅膀、鸭掌(可以另外炖或红烧作下酒菜),将净鸭剁成两片。
2.将鸭置于大盘内,两片鸭应平铺在1至2个盘上,然后加上料酒、葱、姜、精盐(稍淡),将盛鸭盘放入蒸锅,用旺火蒸约半个小时改用文火蒸,用筷子试扎,必须蒸烂熟,将鸭油取出另置。将鸭骨剔尽冷却待用。
3.鸡蛋打入碗内,加入面粉调匀并较稠,敷在蒸熟待用的鸭的两面。
4.蒸出的鸭油掺入加热的油(约各半),再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。
5.将炸好的鸭肉取出,置于案板上剁成小块盛在盘内。
6.精盐、花椒于事前炒熟,研细后加入味精少许放入小碟中,供蘸食鸭肉用。
小贴士:
1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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北京填鸭肉炖土豆
食材明细:
主料::北京填鸭1只,土豆200g,
辅料::油适量,花椒适量,香叶适量,葱适量,蒜适量,盐适量,八角适量,红糖适量,姜适量,料酒适量,
北京填鸭肉炖土豆的做法步骤:
1.食材都准备好
2.将鸭子洗干净剁成小块,先用水焯一下,去除一下血水
3.葱、姜、蒜切好备用
4.土豆去皮切成滚刀块
5.锅里放油,放入红糖,炒化
6.把焯好的鸭子倒入,快熟翻炒,使之均匀的上色
7.把所有的调料放入
8.加水中火炖,水沫过鸭子肉即可。鸭肉炖烂之后,把切好的土豆放进去,再炖10分钟
9.一大锅美味的鸭子炖土豆就熟了
10.成品如图。
一品香酥藕
食材明细:
莲藕,肉馅,葱,姜,鸡蛋,面粉,生粉,吉士粉,辣椒酱,高汤精,料酒,胡椒粉。
一品香酥藕的做法步骤:
1、将莲藕去皮洗净,第一刀切至三分之二处,第二刀切断,依次切好备用;
2、肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀,取一器皿,加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋,用水搅拌成面糊;
3、莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊,依次做好后入油锅炸至两面金黄即可。
香酥椰丝球----没有黄油一样香酥
食材明细:
主料::低筋面粉适量,鸡蛋一个,椰丝适量,
辅料::细砂糖适量,猪油适量,牛奶少量,
香酥椰丝球----没有黄油一样香酥的做法步骤:
3.取一小块面团,搓成直径约3CM的小球,然后把小球在椰丝里滚一下,让小球的表面均匀地沾上椰丝。全部搓好后排入烤盘,烤箱预热,150度,中层,上下火,25分钟左右。
4.烤至表皮有少许发黄即可。
香酥小点心---一口酥
食材明细:
主料::黄油60克,糖粉30克,蛋液30克,低筋面粉120克,
辅料::豆沙馅适量,肉松适量,
香酥小点心---一口酥的做法步骤:
1.黄油室温软化,切成小块,倒入糖粉
2.接着筛入低筋面粉
3.用工具将黄油,糖粉和低粉混合均匀,也可用手搓的,
4.倒入蛋液
5.用手抓揉成面团,千万不能像揉馒头那样揉,我是用抓得,然后入冰箱冷藏1小时左右
6.取出面团,上下分别垫保鲜膜,擀成大薄片,以免黏在擀面杖上,倒入适量肉松和豆沙馅
7.卷成桶状
8.切成均匀大小的小块,刷上蛋液,撒上芝麻,放入不粘烤盘,
9.烤箱预热180度,中层20分钟左右,至表面金黄
小贴士:
1;黄油面粉和蛋液混合成团的时候注意不要过度揉,成团即可
2;烤的时候观察下,表面金黄即可
外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥
食材明细:
主料::中筋面粉240克,猪油120克,白糖50克,温水120克,低筋面粉240克,红豆沙500克,咸蛋黄20个,蛋黄2个,
辅料::黑芝麻适量,
外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤:
1.油皮制作:取一大碗把油皮的四种材料(面粉、猪油、白糖、温水)混合在一起揉成面团,面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟;
2.油酥制作:另外取一碗加入面粉和猪油,油酥中的面粉和猪油一般都是二比一的比例,揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟;
3.揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟。
4.醒好后把油皮和油酥都分成大小均匀的剂子20份,每个剂子大约在25克左右;
5.将一个油酥一个油皮包起来;
6.把它擀成长条形。
7.然后由下至上卷起来。
8.依次完成,做好后盖上保鲜膜松驰20分钟。
9.再重复一次这样的动作,由上至上卷起来;
10.同样松驰20分钟。在这个时候我们来处理一下蛋黄;
11.准备20个咸蛋黄,把咸蛋黄蘸一点白酒,然后摆在烤盘里,把咸蛋黄放在烤箱里,150°烤6分钟;
12.红豆沙平均分成20等份,搓成圆团;蛋黄烤好放凉后包在红豆沙里面,搓成圆球;
13.拿出一个醒好的面团两边对折压扁,擀成比饺子皮稍大一点的饼皮;
14.中间包入豆沙蛋黄,用虎口处位置慢慢收口;
15.依次包好后,这时候烤箱预热150度5-10分钟;
16.在表面刷上两层的蛋黄液;
17.最后在中间的位置洒上黑芝麻
18.预热好的烤箱中层,上下火150度,烤三十分钟即可。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
小贴士:
❥ 可以带手套操作但个人觉得有些麻烦,所以一定要清洗干净你的手哦;
❥ 揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好是能拉出手套膜,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥;
❥ 每个步骤要求的松驰时间一定要达到,这样面团有足够的延展性,烤的时候不会爆开不会破酥,成品的起酥效果才好;方子中油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作要尽量轻柔,防止油酥漏出。
❥在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干。
❥方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的。
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