食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?考虑到你的需求,小编特意整理了“杏仁菜心脯鸡”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
鸭750克,芥菜400克,猪肉(瘦)60克,火腿10克,香菇(鲜)25克,杏仁250克,杏仁(炒)60克,姜10克,料酒25克,胡椒粉1克,香油2克,味精5克,白砂糖1克,盐10克,淀粉(玉米)15克,老抽15克,花生油150克
杏仁菜心脯鸡的做法步骤:
1. 枚肉(猪肉)、冬菇、火腿分别切粒;
2. 枚肉粒用湿淀粉(5克)拌匀,滚熟;
3. 杏仁用沸水烫过,去衣后再烫过;
4. 武火烧锅,倒入花生油,加入姜米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒;
5. 调入味精、精盐、白糖适量,溅入绍酒10克,加入淡二汤100克煮成馅料;
6. 光鸭起全鸭,把馅料放入鸭肚内,鸭颈打结后,略滚熟;
7. 在鸭身上扎针孔,再涂上老抽15克;
8. 武火烧锅下油,烧至140℃时下鸭,炸后盛于钵中;
9. 再加姜片、葱条、绍酒(五克)、味精、精盐少许、淡二汤150克或沸水150克,把鸭炖熟后;
10. 倾出原汁,把鸭覆围放于碟中;
11. 把菜心烫过,用花生油起锅,放下菜心,溅入绍酒10克,加淡二汤400克,调入精盐0.5克煨过;
12. 滤干水,再起锅,下菜心,加芡汤、湿淀粉10克,包尾油拌匀,取起围于鸭边;
13. 用花生油起锅,倒入红鸭汤和二汤50克,调入味精、白糖、老抽、胡椒粉,加湿淀粉(10克)打芡;
14. 再加麻油和包尾油拌匀,取起,淋在鸭身上。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约700克。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。杏仁(炒):杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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苹果鸡脯
食材明细:
鸡胸脯肉100克,青鱼100克,肥膘肉75克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)8克,生菜(团叶)50克,火腿15克,小葱20克,盐5克,猪油(炼制)5克
苹果鸡脯的做法步骤:
1. 鸡脯肉剔去筋皮,剁成鸡泥;
2. 青鱼宰杀治净,片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥;
3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升,盛在碗内,用筷子顺一个方向搅成稀糊状;
4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升,盛在碗内,用筷子顺一个方向搅成稀糊状;
5. 然后,将鸡泥、鱼泥合并,再加入鸡蛋清和湿淀粉10克,搅匀上劲;
6. 洗净的生菜叶用沸水焯过,铺在10只小盅内,逐一撒上火腿末,倒入鸡鱼糊,上蒸笼用小火蒸10 分钟左右;
7. 蒸后取出于盆中排列好,揭去菜叶,在每只中间插上葱白段1根,成“苹果”形状;
8. 炒锅置火上,舀入鸡清汤,加精盐,烧沸后,用湿淀粉5克勾薄芡,淋入熟猪油,浇在“苹果”上即成。
小贴士:
1. 制作鸡泥、青鱼泥,剁前砧板上铺一张鲜肉皮,以免粘板;2. 蒸制苹果坯,水开气足后再入笼,改用小火蒸10分钟左右,气过足或人力过大,易形成蜂窝眼,质感不细腻。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡脯杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇1个5,鸡脯0.5块,
辅料::姜适量,葱适量,嫰肉淀粉5克,蛋清适量,老抽适量,五香粉适量,
鸡脯杏鲍菇的做法步骤:
1.准备好食材。
2.杏鲍菇切片。葱姜切末备用。
3.鸡脯切片,放入姜末,嫰肉淀粉,蛋清抓匀腌制片刻。
4.锅内加少许油炒至鸡脯变色,盛出备用,锅内再放入食用油放入葱末爆香
5.放入杏鲍菇翻炒片刻,放入断生的鸡脯,加入盐,五香粉,老抽翻炒均匀,加少量清水,烧开后大火收汁。
6.关火,放入鸡精翻炒均匀,出锅!
白玉鸡脯
食材明细:
鸡脯肉100克,鸡蛋清6个,姜末3克,葱末10克,豌豆苗15克,精盐25克,味精15克,白糖05克,清汤100克,湿淀粉10克,化猪油500克,清油150克。
白玉鸡脯的做法步骤:
1鸡脯肉去净筋膜,放在垫有鲜肉皮的砧板上用刀背、刀刃反复排斩成细泥,然后放入大碗内,分次加入清汤、鸡蛋清4个搅匀,另用化猪油50克、味精、精盐和鸡蛋清2个抽打成泡状,也加入到碗内的鸡泥中,随后顺一个方向搅打成茸。
2炒锅洗净上中火,放入一手勺清油炙锅后倒出,另下化猪油450克,烧至二三成热时,将调好的鸡泥用手勺逐片舀入锅内,视鸡泥定形后迅速翻转,待鸡泥片两面都熟后,捞出,再投入沸水锅中汆一水捞出。3锅复上旺火,内留化猪油少许,用姜末、葱末炝锅后,掺入清汤,调入精盐、白糖、味精,投入鸡泥片烧透,撒入豌豆苗,用湿淀粉勾薄芡,再淋入明油少许,起锅装盘即成。
1原料选择:“白玉鸡脯”是以色泽见长的菜肴,故所选原料必须质地新鲜,色泽纯正。主料以选用肉鸡的鸡脯为佳,因为这种鸡脯肉质地细嫩,色泽纯正,筋膜较少,便于加工;鸡蛋清应选择新鲜土鸡蛋的蛋清;熟猪油应使用新炼出的。
2刀工处理:为防止砧板上的木屑混入鸡脯肉里,在砧板上垫一块鲜肉皮是必不可少的,而且鸡泥要斩得越细越好。
3调制鸡泥:调制鸡泥时应顺一个方向搅打,不可来回搅打,否则易使原料打。另外,鸡蛋清应分三次加入,最后一次加入前,应将其先抽成蛋泡状,这样方可使成菜更加洁白细腻。
4火候与油温:恰当地掌握好火候和油温是做好这道菜的关键。火力以中小火为主,油温应控制在二三成,遇油温高时还应将炒锅端离火口。
5由于此菜讲究色泽,故炒锅一定要洗净,以防锅中杂质混入菜中。
6由于这道菜所用的油温较低,原料下锅后不能很快凝结,所以先要进行滑锅,否则鸡泥下锅后很容易巴在锅底。
7翻锅时动作要轻,速度要慢,以防把极嫩的鸡片翻碎,从而影响成菜的美观。
酸甜鸡脯
食材明细:
主料::鸡胸脯肉2块,
辅料::油适量,盐适量,酱适量,醋适量,白糖适量,生抽适量,料酒适量,生粉适量,花生油适量,番茄酱适量,
酸甜鸡脯的做法步骤:
5.倒掉热油,只留少许底油加葱花爆香,加蕃茄酱,白糖,少许盐调味,加少许水烧沸淋到鸡肉上,加香菜点缀,我手也没有,用芹菜叶子。
鸡脯丸子
食材明细:
鸡脯肉100克,鸡肉汤适量,土豆75克,胡萝卜50克,芹菜40克,洋葱45克,鸡蛋清1个,面包25克,牛奶适量,精盐5克,味精,胡椒粉各少许,香叶1片,黄油30克。
鸡脯丸子的做法步骤:
1、鸡脯肉、洋葱一同剁成细泥,然后放入盘内,加入鸡蛋清、牛奶、用水泡软的面包泥、精盐、味精和成馅。
2、锅置火上,加入鸡汤,烧沸后,将鸡泥用手挤成丸子放入汤内,待丸子煮熟后捞出,再将汤用纱布过滤,待用。
3、洋葱、胡萝卜全部切片;芹菜切段;土豆切方丁。取煎盘1个,放入洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆、香叶、黄油炒出香味,然后倒入鸡汤、丸子,用精盐、胡椒粉调好口味即可。
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