好的美食离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?经过收集并整理,小编为你呈上津菜扒大鸭,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
鸭1500克,白菜600克,八角3克,陈皮3克,老抽10克,酱油15克,盐20克,白砂糖10克,味精2克,植物油100克
津菜扒大鸭的做法步骤:
1. 挖净鸭肺吊干,用老抽酱油搽匀鸭皮,用油炸至焦黄时捞起放在煲内;
2. 注入酌量清水,放入陈皮、大料和老抽酱油、糖、盐、味精等调味料;
3. 津菜切成长条,焯烂;
4. 鸭身够烂时取起,晾凉,斩件上碟;
5. 用屉下鸭汁调煮津菜,煮好的津菜,连汁水铲起伴在鸭旁,再加上熟油和麻油。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
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津白扒蟹粉
食材明细:
大白菜(白梗)250克,蟹肉120克,火腿50克,姜5克,盐5克,胡椒粉1克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克
津白扒蟹粉的做法步骤:
1.绍菜洗净,切好,滴干水分;火腿切成细粒。蟹肉加入调味料,拌匀。
2.烧热锅,下油,爆香姜片,下蟹肉兜炒盛出,备用。再烧红锅,下油,炒熟绍菜下适量盐调味,盛在碟上。烧红锅,煮滚调味芡料,蟹肉回锅,加入火腿粒,兜匀,淋于绍菜上。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
烧扒鸭条
食材明细:
鸭750克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,花椒3克,白砂糖5克,酱油30克,盐1克,味精2克,糖色10克,大豆油100克
烧扒鸭条的做法步骤:
1.净鸭(净膛鸭)洗净放清水锅中煮至八成烂捞出,在表皮上抹匀糖色,下入八成热油中炸至呈金红色捞出,放在案板上剁成条块,皮面朝下码在大碗里,加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克,上屉蒸烂取出。
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内,拣去葱、姜不用,烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备豆油约1000克。
广东名菜: 扒鸭
食材明细:
主料::鸭子1只(光鸭1000g),
辅料::糯米200g,莲子50g,绿豆50g,牡蛎干10只,腊肉100g,栗子3个,冬菇1只,白果10颗,
广东名菜: 扒鸭的做法步骤:
1.现将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。
2.把鸭子沥干水,然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上,放着腌一小时。
3.将浸泡的材料、腊肉切粒,白果去皮去芯。
4.将切了粒的材料加上花生油、食盐、白砂糖、豉油、一点点百里香草、少量白胡椒粉混在一起搅拌均匀。
5.将搅拌好的材料全部填进鸭子肚子里面。
6.填满料子后,用牙签封好鸭肚皮。
7.然后放锅里隔水蒸,先大火半小时,再小火一小时。
8.佳节喜连连!人月两团圆!
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