食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?为此,你可能需要看看“红油水饺鸭子”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
净肥鸭1750克,猪腿肉200克,火腿筒骨1根,面粉100克,精盐15克,味精5克,香油5克,辣椒油15克,醋15克,胡椒粉10克,绍酒25克,葱段,葱末,姜块各适量。
红油水饺鸭子的做法步骤:
1、将鸭子开膛,去掉内脏,洗净,并把其表面的毛拔掉,再放入开水中焯烫一下,取出洗净,搌干水分。
2、沙锅底垫箅子,放进鸭子和火腿筒骨(敲断)加清水3000克,下葱段、姜块和绍酒在旺火上烧沸,移微火上炖0.5个小时,将鸭子翻身,再炖0.5个小时至鸭肉酥糯为止。
3、将猪肉剁成末,加水盐、绍酒、味精搅拌至有粘性时,下葱末及香油制成馅。再和面,擀成水饺皮子20张,包成铰子,下水煮熟。
4、取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子,加入盐、味精,将熟水饺放入锅内,摆在鸭子周围,淋上辣椒油、醋,撒胡椒粉即成。
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江米鸭子
食材明细:
北京填鸭1500克,糯米200克,冬笋50克,豌豆苗25克,大葱25克,姜15克,鸡油25克,盐12克,料酒20克,姜汁10克,味精10克
江米鸭子的做法步骤:
1. 将江米洗净,放入盆中,加水上锅蒸熟;
2. 冬笋片成片;
3. 将鸭子由脊背劈开,用清水浸泡,去血水,洗净放开水锅中煮透;
4. 用清水洗净血沫残渣,去骨;
5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内,上面放上江米;
6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀;
7. 倒入江米鸭上,上锅用旺火蒸烂;
8. 将鸭子中的佐料拣出,沥去汤汁,扣在鸭池内;
9. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开,撇去浮沫;
10. 调入味精,淋入鸡油,浇在鸭子上,上面撒上豌豆苗即成。
核桃鸭子
食材明细:
鸭1200克,核桃200克,荸荠150克,鸡肉100克,鸡蛋清15克,油菜20克,大葱8克,姜5克,盐3克,黄酒8克,玉米面(白)10克,味精2克,花生油50克
核桃鸭子的做法步骤:
将老鸭宰杀,去毛,开膛去内脏,洗净,用开水氽一下,装入盆内,加葱(切段)、姜(切大片)、盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出,晾凉后去骨,切成2块。将鸡肉剁成泥加鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊,核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛内上。锅内放油,油热时入鸭肉炸酥,捞出沥去余油,切成长块,摆在盘内,四周撒些油菜末即可。
用法:可作佐餐食用。
小贴士:
本菜有过油炸过程,需备植物油约500克。效用:补肾固精,温肺定喘,润肠通便。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等症。肾调养药膳核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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