食材是组成各种美食的基本原料的统称,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?小编现在推荐你阅读一下甫里鸭羹,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
光嫩鸭一只(重约2000克),带皮火腿25克,水发蹄筋50克,干贝25克,河虾米15克,鲜嫩笋50克,山药50克,水发香菇20克,鱼圆50克,荠菜75克,绍酒40克,葱30克,姜25克,精盐12克。
甫里鸭羹的做法步骤:
干贝洗净,去除老肉后与虾米共放碗中,加绍酒、葱姜、精水,上笼蒸透。山药去皮与笋分别切成薄片。荠菜下开水锅来熟,捞出斩成细末。将光鸭治净,连同肫肝、火腿、猪蹄筋放入水锅烧沸,去浮沫,捞出洗净。将鸭(背朝上)、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂锅内,加入原汤、葱姜,上压一平盘,加盖上火烧至酥烂。揭盖去盘,拣去葱姜,将各种原料捞出,凉后去掉鸭骨,将鸭肉切成3厘米长、2厘米宽的块,火腿、肫肝切片,蹄筋切成3厘米长的段。将干贝等各种辅料放入盛有原汤的砂锅内,再放入鸭块,面上摆放笋片、香菇、火腿、鱼圆、加入绍酒、精盐,加盖置火上焖至酥烂即成。上桌时撒芥菜末。
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五羹鸭
食材明细:
主料::鸭边腿2个,洋葱1个,
辅料::香菜2棵,料酒2勺,生抽2勺,香油2勺,白糖1勺,醋1勺,蚝油1勺,香菇30g,
五羹鸭的做法步骤:
1.香菜切段,洋葱切块,香菇抹刀一破二
2.将切成粒,蒜一破二
3.鸭边腿去骨,切成小块
4.锅中放凉水,加料酒葱姜,下入鸭肉,焯制,水开后,撇去浮沫,炖煮30分钟使其成熟,因为以后的烹饪是快速短时间的
5.锅中少许油,加姜蒜,洋葱小火煸炒出香味
6.下入香菇继续煸炒
7.下入鸭肉大火翻炒
8.加2勺料酒,两勺生抽,两勺香油,一勺白糖,一勺醋,一勺蚝油,鸡精2克翻炒均匀
9.加盖焖制,2分钟充分入味
10.出锅前加香菜段,翻炒均匀
11.出锅装盘
才甫蒸排骨
食材明细:
主料::排骨350克,才甫200克,
辅料::油适量,盐少许,松茸菇10克,生抽2汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,淀粉适量,
才甫蒸排骨的做法步骤:
1.把排骨飞水后洗净。
2.松茸菇用开水泡软。
3.才甫切丝,用热水泡淡。
4.把排骨加入生抽、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖抓匀腌制一段时间。
5.把才甫炒香后放入盘中垫底。
6.然后把腌制好的排骨码在才甫面上,排骨与排骨间不要重叠,再把松茸菇撕碎洒在排骨上。
7.蒸锅开火,水开后放入排骨蒸至熟即可,香、甜可口的蒸排骨可以品尝了。
“寿”字鸭羹
食材明细:
鸭胸脯肉250克,鸡蛋清75克,火腿40克,口蘑15克,冬笋15克,料酒15克,盐2克
“寿”字鸭羹的做法步骤:
1. 将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1 厘米见方的丁;
2. 水发口蘑一片为二;
3. 熟火腿切成5 厘米,宽0.5 厘米、厚0.1 厘米的条;
4. 水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用;
5. 取一平盘,正面抹上油备用;
6. 将蛋清打成雪丽糊,放入盘中用抹子修成直径15 厘米、厚1 厘米的圆形;
7. 上面用火腿摆成寿字,放入笼内,慢火蒸2 分钟取出;
8. 勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,见开打去浮沫,倒入汤盘内;
9. 将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
小贴士:
以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的汤,称为“三套汤”。其原料有:肥鸭3 只(重约4500 克)、肥母鸡3 只(重约3700 克)、猪后时3 只(重约45 血克)、母鸡腿肉(500 克)、鸡里脊肉(500 克)、猪后腿骨(4500 克)、大葱白(25 克)、姜片(25 克)、花椒(2 克)、精盐(5 克)。制法为:将鸡、鸭宰杀褪毛,开腹取脏,冲洗干净,腿骨敲断备用;鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸,各盛入一容器内,分别加入清水调制成糊状(俗称红、白俏),将精盐平分在红、白俏内搅匀。将鸡、鸭、肘、猪腿骨放入开水锅内氽净血污,用清水洗净。汤锅内加入清水20 千克,放人鸡、鸭、肘子各1 只,猪腿骨1500 克,用旺火烧开,打去浮沫,加入葱段、姜片、花椒,改用小火煮2小时,将汤内原料全部捞出另作他用。再按此法将剩余原料分两次在原汤中煮制(即每次另换鸡、鸭、肘子等原料)。然后将汤锅离开火眼,使汤冷凉,撇净汤内浮油。将汤锅移至微火上加热,先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动,至汤将要开时,将锅半离火眼.汤不能开滚,这时鸡腿肉泥已全部浮起,用漏勺捞出盛一容器内,挤成饼状备用。汤冷凉后,再将汤锅移至火上,用同样的方法放入白俏。汤清完后,再将红、白俏饼慢慢漂人汤中,待全部浸出鲜味时(约1 小时),用漏勺捞出红、白俏饼,将汤倒人盆内即成。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
平菇莲子鸭羹
食材明细:
鸭肉250克,平菇50克,莲子100克,火腿20克,丝瓜30克,鸡蛋清25克,料酒6克,味精2克,盐3克,猪油(炼制)10克,大葱12克,姜6克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克
平菇莲子鸭羹的做法步骤:
1. 将鸭肉洗净,切成粒,放入碗内加入蛋清、淀粉拌匀;
2. 下沸水锅略氽一下捞起,不宜过熟,放入炖锅内;
3. 加入鸡汤、盐、料酒、姜片、葱段,上笼蒸半小时后取出;
4. 撇去浮沫备用;
5. 鲜莲子去壳,下沸水锅中焯一下,去莲衣,捅去莲心;
6. 丝瓜刮去外皮,洗净切成粒;
7. 平菇去杂质,洗净切成粒;
8. 火腿切成粒;
9. 炒锅放猪油烧热,烹入料酒,加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、平菇、盐、味精、胡椒粉烧沸;
10. 再入丝瓜烧至入味,即可出锅装碗。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辣味鸭血豆腐羹
食材明细:
主料::豆腐300克,鸭血180克,
辅料::香葱适量,韩式辣椒酱适量,盐适量,味精适量,
辣味鸭血豆腐羹 的做法步骤:
1.食材:豆腐、鸭血(已切)、水淀粉、香葱
2.将豆腐撕开包装、用刀划开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的鸭血翻炒翻炒。
4.随后,合入豆腐,加适量的清水煮开。
5.接着,加适量的韩式辣椒酱。
6.加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味翻匀。
9.然后,加入水淀粉。
10.勾芡翻匀。
11.最后,出锅装入碗中、搁入香葱,即成。
【南瓜核桃燕麦羹】冬日里暖胃羹之一
食材明细:
主料::南瓜240克,核桃30克,燕麦40克,
辅料::水1000克,
【南瓜核桃燕麦羹】冬日里暖胃羹之一的做法步骤:
1.准备好材料。
2.将材料倒入豆浆机内加入1000毫升水。
3.按浓汤键。
4.打好以后的南瓜核桃燕麦羹。
【紫薯银耳燕麦羹】冬日里暖胃羹之一
食材明细:
主料::紫薯130克左右,干银耳10克,燕麦30克,
辅料::水1000克,
【紫薯银耳燕麦羹】冬日里暖胃羹之一的做法步骤:
1.准备好材料。
2.银耳泡发撕成小片,紫薯切小块,燕麦冲洗干净,放入豆浆机加入1000毫升水。
3.按五谷键。
4.打好以后的银耳羹。
小贴士:
1、燕麦我用的就是普通的燕麦。不是可以直接食用的燕麦。
2、银耳可以提前泡发,这样银耳会泡的更肥厚一些,如果没有提前泡,就直接用热水泡泡块撕小一点儿也是可以的。
3、按键你可以根自己家的豆浆机来定,我试过用干豆模式也是可以的。
4、喜欢喝甜一点儿的可以加一点蜂蜜,我没加感觉也挺好喝的。
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