只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你平时对食材了解比较多吗?为此,小编特意呈上“绍兴汤”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
冬笋1200克,猪肉(瘦)150克,鸡肉50克,火腿50克,霉干菜75克,盐3克,味精2克,香油5克
绍兴汤的做法步骤:
1. 鸡肉洗净去血水,煮熟待用;
2. 将瘦猪肉、熟鸡肉、火腿、冬笋洗净,均切成6厘米长的丝;
3. 坐锅点火放入高汤,然后放入猪肉翻炒,再放入鸡丝、火腿、冬笋、京冬菜(霉干菜)、精盐、味精等;
4. 待汤烧开后,淋入香油,出锅即可。
小贴士:
霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
97msw.cOm延伸阅读
绍兴醉鸡(2)
食材明细:
主料::鸡腿10只,
辅料::高汤适量,冰块适量,
配料::绍兴酒适量,盐适量,糖适量,
绍兴醉鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净,去骨注意不要把皮弄破了。鸡腿去骨详解另篇介绍。
将去骨后的鸡腿肉翻转朝外,鸡皮在内,用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟。
2.腌好的鸡腿肉再翻转过来,鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上,卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。
3.用了棉线把鸡肉绑起来,这样里面的肉汁可以很好的保存在里面。
4.烧开一锅水,水的多少一定要淹过鸡肉卷。水开后放入鸡肉卷,水的温度保持在开水不滚的状况下,开小火慢慢浸煮20分钟左右。然后关火后再焖5分钟,这样肉质会更嫩。
5.准备一盆冰水,将焖好的鸡肉卷放入冰水中,这样做是为了让内部水分随着水蒸气散发,而使肉质更鲜嫩。中途要不断加入冰块。直到完全冷却。
6.等待鸡肉卷冷却的同时就可以配制腌制的酱汁。酱汁最基本的要高汤和酒。高汤我用的是买的chicken broth一罐14.5盎司,也可以自己制作。高汤和酒的比例大概1:1.将一罐高汤倒入准备好的锅中后,再加入1茶匙的盐和1/2茶匙的糖,这个时候按自己喜欢还可以加入枸杞,黄耆,人参,当归等煮开后晾凉。用装高汤的罐子装了等容积的绍兴酒,将高汤和酒倒在一起备用。等鸡肉卷冷却后,松绑。松绑的时候要小心一点,不要把鸡肉皮给弄破了。然后放入如上所说的酱汁中,酱汁一定要淹过鸡肉。
7.加盖后放入冰箱一天后就可以切片摆盘,淋上一些酱汁,香油和葱花就开吃啦!!
小贴士:
1. 如果嫌去骨麻烦,连骨一起也不错,味道更爽滑,去骨的更好切片,吃起来也容易。
2. 我用的是浸煮的方法,也可以用蒸和煮的方法,时间大概都是20分钟左右。
3. 蒸煮浸熟后的鸡肉一定要放入冰水中,泡冰水可以使鸡皮收缩,鸡肉收紧,口感更有弹性,更嫩。
4. 酱汁一定要淹过鸡肉。腌制鸡肉的容器讲究一点的可以选用瓦罐。
5.酒的选择可以用绍兴酒,也可以用花雕酒,红露酒,黄酒。
6. 虽然这道菜高汤和绍兴酒的比例一般是1:1,但是根据自己的喜好酱汁中酒的多少可以自己调配,绍酒放得多了吃起来有点儿苦苦的,Lucy建议可以考虑3:2,这样有一点儿酒味但是不太浓。
7. 酱汁按自己喜欢还可以加入枸杞,黄耆,人参,当归等并且可以重复使用。如果暂时不用可以装入密封袋中,冷冻。下次使用解冻就可以了。
绍兴卤牛腱的做法
炒过的香辛料,加上香气十足的绍兴酒,简简单单卤出绝佳好味道。运用卤汁浸泡法,牛腱肉质鲜嫩又入味,媲美名店卤牛腱。参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
牛腱心4颗1000g,姜片4片,蒜头8瓣,青葱4支,红辣椒1支,酱油1米杯,绍兴酒1/2米杯,冰糖1/2米杯,水4米杯,卤包2小包,盐巴1小匙,,
绍兴卤牛腱的做法的做法步骤:
步骤1,备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片,葱切段,蒜头剥去外膜,辣椒洗净不切。
步骤2,先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜,卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水,放进牛腱心后,以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时),即捞起冲冷水洗净,备用。(约14-15分钟)
步骤3,热油锅(1大匙油),小火爆香所有【A爆香材料】,备用。(约3-4分钟)
步骤4,【开始卤牛腱】取一(内锅),放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量,按下开关,炖煮约60分钟。开关跳起时,拔除电源线(不保温),不掀盖用余热续焖1小时。
步骤5,续焖1小时后,掀盖用针戳一戳牛腱最厚处,轻松穿过即完成。接着取出内锅,去除香辛料和卤包,置于室温冷却(约4-5个小时),再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。
步骤6,冷藏浸泡10-12个小时后,即取出分装,可先切小片试吃,再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享〜勿浸泡超过1天,牛腱心会过咸)【漂亮切片秘诀】经过冷藏,切片就能完整漂亮不破碎。切片后,淋上一大匙温热过的卤汁(可省略),摆上葱丝或葱花,喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱〜完成啰~
绍兴霉干菜炒豇豆的做法
这是绍兴一道很普遍的家常菜,很下饭喔~~
材料:
豇豆适量,绍兴梅干菜少量,油适量,食盐适量,味精适量,,
绍兴霉干菜炒豇豆的做法的做法步骤:
步骤1,把豇豆旁边的豆筋去除,洗干净,然后把豇豆切成适当长度,沥干
步骤2,锅中倒入适量油,太少不行,会影响口感,然后放入豇豆进行煸炒,要煸炒的比较透彻,但是注意不要焦掉了
步骤3,煸炒到豇豆都基本变色,仔细看豇豆上会有小气泡,然后放入适量的干菜,继续翻炒,加入适量盐,加少量水加锅盖煮,水开以后关火,加味精,起锅~~
鲁迅的回忆—绍兴茴香豆
食材明细:
主料::干蚕豆一斤,
辅料::料酒适量,十三香适量,茴香适量,桂皮适量,大料适量,胡椒粉适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,
鲁迅的回忆—绍兴茴香豆的做法步骤:
1.干蚕豆洗净,备用
2.高压锅内放入洗好的豆子,加适量的水,水刚好没过豆子即可,高压锅上汽蒸10分钟
3.锅中准备调料,放入料酒,有绍兴加饭酒的更好,放入适量十三香、桂皮、大料、茴香、胡椒粉
4.放入高压锅内煮好的豆子,大火烧开,烧至原水量的一半,转小火
5.加入盐、鸡精、糖、调味,豆子在小火中炖煮,煮至水烧干,注意要不断搅拌,以免糊锅
小贴士:
高压锅蒸煮是让豆子更易熟,毕竟干蚕豆未经过浸泡很难熟,大火烧开,这样可以让茴香豆的豆皮缩拢,小火炖煮,让豆子入味,如此,茴香豆是香软有嚼劲,咸中带甜,香味四溢
感谢您阅读“97美食网”的《绍兴汤》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绍兴菜谱专题,希望您能喜欢!