食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?由此,小编为你收集并整理了雉羹如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
野鸡1250克,枸杞子5克,香菜5克,稷米150克,盐6克,料酒10克,味精2克,胡椒粉10克,葱汁15克,姜汁15克,香油5克
雉羹的做法步骤:
1. 将野鸡宰杀退毛,去内脏清洗干净,焯水去血沫;
2. 枸杞洗净泡透;
3. 取砂锅,放入野鸡,加入清汤,上火烧开;
4. 改文火将鸡炖烂,捞起去骨;
5. 将鸡肉撕成丝后再下入砂锅;
6. 把稷米淘洗干净,放入砂锅与野鸡丝同煮;
7. 同时入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁,用文火将稷米熬烂;
8. 下入味精、枸杞子,砂锅离火;
9. 淋香油,放上香菜叶即可上桌。
小贴士:
本品需清汤约2500克,如果没有清汤可用清水代替。1. 汤鲜味美,清香浓郁,营养丰富;2. 温中益气,和胃消积,滋补虚损。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。稷米:《日华子本草》:多食发冷气。 不可与川附子同食。
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脆香双雉喜相会
食材明细:
鸡肉150克,鹌鹑肉125克,鸡蛋150克,对虾100克,肥膘肉100克,火腿20克,乳黄瓜100克,松子仁100克,鸡蛋清50克,小麦面粉50克,面包屑50克,淀粉(玉米)15克,蚝油15克,香油15克,黄酒30克,盐15克,大葱15克,姜15克,香菜20克,胡椒粉5克,大豆油50克
脆香双雉喜相会的做法步骤:
1. 将鸡肉(沙半鸡肉)去掉白筋片成薄抹刀片;
2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀;
3. 拌匀的鸡片分成12 份,用玻璃纸包好,成长方形;
4. 把鹌鹑肉去掉白筋,加入猪肥膘肉一起砸成泥子;
5. 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用;
6. 将松子仁用开水泡5 分钟,去掉皮;
7. 把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁,做成“松塔”形备用;
8. 将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后,挤干水分,切成3 厘米长的段,放在碗中;
9. 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子,调成较稀的粘糊;
10. 虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀;
11. 用鸡蛋摊成薄蛋皮,再将蛋皮切成两半;
12. 切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状,封好口粘上面粉,拖上蛋液,粘匀面包渣备用;
13. 炒勺置旺火上,放入清油,烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中,炸成金黄色时捞出;
14. 将炸好的扦子斜切成12 段,尖角朝外摆在盘内外圈,四角相对,每组3 块;
15. 将制成的“松塔”下勺炸好取出,间隔地摆在盘内;
16. 纸包沙半鸡用温油炸好,取出摆在盘中间即成。
小贴士:
1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温;2. “炸松塔”时要将松仁按实,以免炸时脱粒;3. 黄瓜香扦子,先拍干淀粉,再拖蛋液,最后粘匀面包渣,用手拍紧;4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
发财羹
食材明细:
主料::面粉200g,豆腐一块,豆腐干2小块,芥菜200g,猪肉250g,香菇6个,杏鲍菇4个,油泡100g,冬笋1颗,鲜墨鱼1只,虾仁100g,青豆100g,豆瓣100g,虾皮100g,
辅料::花生米200g,香葱适量,
配料::盐适量,味精适量,料酒适量,
发财羹的做法步骤:
1.准备材料:面粉加适量的水,拌成面粉糊;
2.准备材料:豆腐、豆腐干、芥菜、猪肉、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼、虾仁、青豆、豆瓣、虾皮;
3.把芥菜切成菜末;
4.把猪肉的肥肉、瘦肉分开切成丁,豆腐、豆腐干、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼切成丁,香葱葱白、葱叶分开切成丁;
5.开锅放入肥肉煸炒;
6.加入瘦肉,少许料酒,继续煸炒;
7.加入葱白、虾皮煸出香味;
8.加入冬笋煸炒片刻;
9.然后再依次加入杏鲍菇、香菇、豆腐干、墨鱼、豆腐煸炒,最后加入葱叶;
10.把所原料翻炒均匀,加入盐、味精盛出备用;
11.锅里加水煮开;
12.放入炒好的原料;
13.放入豆瓣;
14.放入切好的芥菜末;
15.面粉加水搅拌均匀,过筛,滤去杂质;
16.把面粉糊筛入,一定要边加边搅拌,免得粑锅,或成面疙瘩;
17.最后加入虾仁,味精调味;
18.一碗人人爱吃的发财羹大功告成。
小贴士:
1.传统的糟羹用的是早米粉,因为我婆婆喜欢用面粉做,自从嫁到他们家我就改用面粉了,我个人觉得用面粉做更加滑润些,吃着比较爽口;
2.传统的糟羹用的是墨鱼干,墨鱼干是咸的,口感比较硬,味道更香一些,我不喜欢吃腌制的食物,为了健康,一直喜欢用鲜墨鱼;
3.传统的糟羹用的海鲜还有牡蛎、蛏子,因为老公有通风病,不能吃太多的海鲜,我只能忍痛割爱了,加了牡蛎、蛏子味道会更 鲜美;
4.吃糟羹的时候千万不要拿筷子搅拌,要不然糟羹就会变成水汤了,吃糟羹的时候可以不用筷子和勺子,用嘴转着圈喝。
鲫鱼羹
食材明细:
鲫鱼250克,淡豆豉30克,胡椒粉1克,陈皮2克,干姜2克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)3克,酱油6克,料酒6克,盐1克,色拉油15克,花椒4克
鲫鱼羹的做法步骤:
1. 将鲫鱼刮鳞去鳃,去除内脏,剔去骨刺;
2. 放冷水洗净,再用刀背将鱼砸成蓉,用水将鱼蓉调成糊状;
3. 锅内加入适量冷水,下淡豆豉烧沸;
4. 将鱼蓉倒入,再次烧沸以后用小火煮5分钟;
5. 干姜、橘皮磨粉;葱、姜、蒜洗净切末;
6. 放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉搅拌均匀;
7. 然后下葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐调味,再次烧沸即盛起;
8. 另取一锅加热,下入色拉油和花椒,烧沸;
9. 然后捞出花椒,将油泼在鱼羹上,即可上桌食用。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。淡豆豉:服用本药不宜复用汗吐之药。
芙蓉羹
食材明细:
主料::猪脑1副,
辅料::豆腐200克,韭菜50克,蛋1个,姜适量,
配料::盐适量,生粉适量,胡椒粉适量,花生油适量,
芙蓉羹的做法步骤:
1.韭菜切段、姜切丝。
2.豆腐切小块备用。
3.猪脑剥除外表的筋膜洗净,加米酒两匙,姜片、水适量,放蒸锅蒸15分钟,即可取出猪脑,其他汤汁不要,猪脑切小块备用。
4.锅里加适量水烧开,下调料煮成稀稠状。
5.放韭菜、豆腐稍微煮一下。
6.放入猪脑,即刻熄火打入蛋花即成。
蛋清羹
食材明细:
鸡蛋清100克,白砂糖40克
蛋清羹的做法步骤:
将鸡蛋清与白糖搅匀,沸水冲服。
小贴士:
1. 蛋清羹具有清热解毒的作用。主治鼻衄。2. 鸡蛋清甘寒,能清热解毒。3. 白糖甘凉,能清热润肺消炎。4. 两种原料配伍能清热凉血。5. 此羹还宜于老年人冬季饮用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠羹
食材明细:
鸡蛋清180克,菠菜100克,鸡胸脯肉50克,盐3克,料酒15克,味精1克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,姜3克
翡翠羹的做法步骤:
1. 菠菜叶择洗干净,剁成菜蓉;
2. 鸡脯肉剁碎成蓉;
3. 炒锅放入猪油烧热,投入菠菜末炒匀,放精盐、料酒、白糖、味精拌匀,加鸡汤适量,不停地搅动;
4. 以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒入汤盘一边;
5. 蛋清在碗中打散,加入鸡蓉、姜末、精盐、料酒、白糖调好口味,鸡汤适量加入湿淀粉搅打至起泡沫;
6. 炒锅置旺火上,加猪油烧热,倒入鸡蓉糊,用手勺调成稠羹倒入汤盘另一边,将汤盘放入屉里,用旺火蒸10分钟取出。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
苦瓜羹
忙碌的一周过去了,新的一周即将开始。这周日,老乡的孩子的学校在女儿学校的体育场开运动,因为远,怕运动会中午结束的晚,不想来回跑,跟她妈说不回家吃饭,想去女儿学校的食堂吃饭。体验一下,吃食堂饭的感觉。周六晚上赶紧和女儿联系,可不可以去吃,女儿一听满口答应,没问题,到中午下课,去操场找他们,说自己饭卡里的钱够请她们娘俩的。听那口气,像是个主人,请朋友吃饭。第二天11点,老乡打来电话说,上午的比赛项目都结束了,就直接回家了,让我告诉孩子一声,我说女儿没带手机,等她到操场一看比赛结束了,人都散了,她就知道你们走了。周日下午回来,女儿还惦记着这件事,问我::怎么运动会那么早就结束,也没请她们吃成饭,空欢喜一场。我对女儿说:以后有的是机会。
孩子最近脸上老长痘痘,除了叮嘱她少吃辛辣刺激的食物,多吃水果蔬菜外,还让她涂抹点芦荟胶。另外在学校好多蔬菜也吃不到,像苦瓜,这个去痘痘就很好,现在也不算贵了,3.5元一斤,周日只用了5分钟就给她做了个非常简单的苦瓜羹,既下火又祛痘,如果你家有长痘痘的女生还是男生,那就多多给他们吃苦瓜吧!
祛痘痘的汤羹苦瓜羹
原料:苦瓜火腿肠蛋清盐淀粉香油植物油
苦瓜羹做法
1、苦瓜洗净,竖着切开,去瓤,切碎末。火腿切碎末。
2、炒锅置火上,放油,烧至5成热,放苦瓜,翻炒。
3、加入清水,大火烧开,转中火,放火腿末。
4、加少许盐、淀粉水,倒入蛋清,关火。
5、淋上香油,即可。
有三个小窍门
1、苦瓜要先用油煸炒一下,是为了让它保持翠绿。
2、勾芡的时候,芡汁不要太稀,太稀就做不出汤羹的感觉。
3、勾完芡再撒入蛋清,这样蛋清就浮在汤羹的表面了。
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辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
葛粉羹
食材明细:
葛根(干)250克,荆芥穗50克,淡豆豉150克
葛粉羹的做法步骤:
1. 将葛粉捣碎成细粉末。
2. 把荆芥穗和淡豆豉用水煮6-7沸,去渣取汁,再将葛粉做成面条,放入淡豆豉汁中煮熟。
小贴士:
此粥选用的是葛粉,葛粉为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。1. 滋养肝肾,熄风开窍。2. 适用于中风、言语蹇涩、神志昏愦、手足不遂、中老年人脑血管硬化,可预防中风等症。葛根(干):不宜于乌头类药材同用。 淡豆豉:服用本药不宜复用汗吐之药。
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