吃到向往的美食是一件令人高兴的事,地方差异化常常体现在地方美食上。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你印象最深的地方美食有哪些?推荐你看看以下的红烧鲶鱼段,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
鲶鱼1000克,玉兰片40克,木耳(水发)25克,猪肋条肉(五花肉)50克,淀粉(蚕豆)20克,味精3克,黄酒8克,大蒜(白皮)20克,小葱15克,姜15克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油15克,白砂糖5克,盐4克,醋2克,猪油(炼制)50克
红烧鲶鱼段的做法步骤:
1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹;
2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;
3. 将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片;
4. 五花肉切片;
5. 蒜去蒜衣切片;
6. 红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里;
7. 炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油;
8. 锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧;
9. 待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。
小贴士:
1. 煎鱼锅要擦净,先在旺火上将锅烧热,再用凉油将锅涮一下,然后添油煎制,边煎边晃锅,使其色味均匀,待一面煎黄后再煎另一面,至两面为均匀黄色时即可;2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟,再转小火烧20 分钟左右,其中10 分钟左右翻一次身,并用竹签在鱼身上扎些小孔,以使其入味;3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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红烧豆腐鳝段
食材明细:
鳝鱼300克,豆腐(北)250克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,豆瓣辣酱5克,辣椒(红、尖、干)3克,淀粉(豌豆)4克,味精3克,盐3克,料酒4克,花生油40克
红烧豆腐鳝段的做法步骤:
1.将鳝鱼宰杀洗净,去骨、头、剞成片,切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条,葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热,放入鳝段、豆腐条,炸上色捞起控油;锅内留少许油,加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香,再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料,用淀粉勾芡,装盘即成。
小贴士:
备高汤适量鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红烧花鲢鱼段的做法大全2021
红烧花鲢鱼段的做法
主料:去头花鲢鱼400克
配料:葱15克、花椒8克、姜15克、白糖8克、陈醋10克、老抽10克、生抽15克、胡椒粉5克、料酒15克、味精3克、淀粉15克
红烧花鲢鱼段的做法步骤
步骤1.买来的去头花鲢鱼要去鳞洗干净
步骤2.控水后剁成一段段的,看图中,我买的鱼比较大
步骤3.剁好的鱼段放大碗里腌制:胡椒粉,花椒碎,料酒,盐,淀粉,味精
步骤4.锅中放油烧热,放进腌好的鱼煎至
步骤5.煎到一面焦黄,反面再煎,要小心翻面
步骤6.煎到两面金黄,大约翻2到3次既成,看图中
步骤7.煎好的鱼段盛出放到盘子里,同时备好葱姜
步骤8.锅中另放油烧热放葱姜花椒爆香锅
步骤9.爆香后倒进碗汁烧开:老抽,生抽,白糖,味精,水
步骤10.烧开后放进煎好的鱼段开始炖,大火5分钟
步骤11.中小火8分钟,看图中8分钟的样子,汤有点浓了
步骤12.汤汁浓稠,收汁关火即可
步骤13.装盘撒点香葱末,色香味俱全的红烧鲢鱼段做好了!
红烧花鲢鱼段的健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
鲶鱼炖豆腐
食材明细:
鲶鱼600克,豆腐(北)500克,香菜15克,啤酒50克,八角3克,陈皮3克,盐3克,鸡精3克,味精2克,大葱10克,姜10克
鲶鱼炖豆腐的做法步骤:
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖一小时左右。
3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即成。
小贴士:
鲇鱼又称鲶鱼。是哺乳期妇女最佳菜肴之一。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鲶鱼炖茄子
食材明细:
鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减),葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克,黄豆酱50克(现在有买成代的,许氏,大酱,一定要用,啊,否则味道不正的)。
鲶鱼炖茄子的做法步骤:
1,锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好。
2,大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
蒜香鲶鱼
食材明细:
鲶鱼3条,蒜头1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,葱花1匙,辣豆瓣酱2大匙,盐2小匙,糖1匙,味精1小匙,酱油2匙,醋3匙,高汤2碗,太白粉水1大匙,油6匙.。
蒜香鲶鱼的做法步骤:
1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀;
2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。
炸鳝段
食材明细:
鳝鱼段500克,面粉50克,生粉50克,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味精少许,料酒1,匙蕃茄酱2大匙,葱少许,糖适量,盐少许。
炸鳝段的做法步骤:
1.鳝段用热水洗净,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味精少许,料酒1匙腌1小时。
2.炒锅倒入色拉油少许,将蕃茄酱,葱,糖,盐少许加热炒匀。
3.炸油烧至8成热,将面粉与生粉拌匀,裹住鳝段投入热油中,炸成金。
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