从古至今,人们一直都喜欢美食,不同的地方,美食特点也不一样。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,不吃当地美食相当于未到该地。你旅游中对哪些美食印象最深刻?你不妨看看雞肉飯,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主雞胸肉,4兩,鹽,2小匙,白飯,適量,雞油淋汁豬油,1大匙,雞油,2兩,紅蔥頭末,1大匙,米酒,1小匙,肉燥汁豬絞肉,4兩,豬油,2大匙,蝦米(切碎),1兩,紅蔥頭末,2大匙,蒜頭酥,1大匙,水,1又1/2杯,醬油,2大匙,砂糖,1大匙。
雞肉飯的做法步骤:
(1)先用2小匙的鹽將雞胸肉醃20分鐘,再放入水中用中火煮至滾沸。水滾之後將肉撕成5公分長的長絲備用。
(2)雞油淋汁作法:鍋中放入1大匙的豬油加熱,油熱後轉中火,放入2兩的雞油繼續加熱至雞油融化。再放入1小匙的紅蔥頭末爆香,同時加入1小匙的米酒拌炒一下即可熄火盛起備用。
(3)肉燥汁作法:另外準備一只鍋子,倒入2大匙的豬油加熱。油熱的時候倒入2大匙的紅蔥頭末和1大匙的蒜頭酥爆香,接著放入蝦米和絞肉爆炒至絞肉炒散,倒入醬油、砂糖和1又1/2杯的水,蓋上鍋蓋,轉小火滷30分鐘即可。
(4)盛一碗熱騰騰的白飯,淋上1小匙作好的雞油淋汁,再鋪上雞肉絲,最後淋上香噴噴的肉燥汁,這就是一碗令人垂涎三尺的超級雞肉飯。
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港式糯米飯
食材明细:
長糯米,3杯,土雞腿,1隻,香菇,5~6朵高湯,3杯,薑片,4~5片,蔥花,少許油蔥酥,少許鹽,1/2小匙,胡椒粉,少許,香油,1小匙。
港式糯米飯的做法步骤:
(1)糯米洗淨泡30分鐘後瀝乾。
(2)土雞腿切絲,用醃料醃過,香菇切絲備用。
(3)起油鍋,將醃好的雞絲與香菇絲爆炒後盛起。
(4)用原來的油鍋,將米倒入炒約5分鐘,再倒入高湯,繼續燜約10分鐘即可裝碗。
(5)裝碗前,在碗底先放入炒好的雞絲料,再填上糯米飯,倒扣之後,撒上蔥花與油蔥酥即可。
燒酒雞
食材明细:
土雞(切塊),1/2隻,米酒,1瓶,水,3杯,鹽,酌量,中藥材:當歸,2錢,黃耆,少許,廣皮,少許,枸杞,少許,紅棗,2粒,鹹橄欖,1粒,粉光蔘,1錢。
燒酒雞的做法步骤:
(1)將雞肉塊用熱水川燙後洗淨備用。
(2)把所有藥材與雞肉、米酒、水同時放入鍋中,以大火煮20分鐘,最後加鹽調味,坐月子的婦女建議不加鹽食用。
(3)如果喜歡全酒口味,可將3杯水的份量改以米酒替代,煮開之後在湯的表面點火燒至無火,再改小火慢慢燉煮至熟爛,但切記注意安全。
麻油雞湯
食材明细:
雞,1/2隻(約1斤),黑麻油,4大匙,老薑,10片,米酒,2杯,水,5杯,糖,2小匙,鹽,1小匙,味精,少許。
麻油雞湯的做法步骤:
(1)先將雞洗淨,去除太肥的油脂,切塊備用。
(2)熱鍋,倒入麻油燒熱,爆香薑片,隨即將雞塊倒入爆炒1分鐘,接著倒入2杯米酒,等燒開後加入5杯的水和所有調味料繼續煮,水滾後改小火煮約20分鐘即可。
客家炒雞
食材明细:
雞腿,2隻(可以魚取代),蔥(切段),2支,薑片,4片,九層塔,少許(剁碎),辣椒(切片),1條,客家黃豆瓣醬,3大匙(醬菜店可買到),糖,1小匙,水,1大匙。
客家炒雞的做法步骤:
(1)雞腿肉先切塊備用。
(2)熱油,將蔥、薑入鍋爆香,接著放入雞腿爆炒。
(3)將調味料拌勻倒入鍋中拌炒使其入味。
(4)最後放入九層塔、辣椒快炒一下即可起鍋。
排骨飯便當
食材明细:
豬排,1片(里肌肉約1公分厚)芥蘭菜,1株茄子,1/2條蔥花,1/2大匙辣椒,少許白飯,1碗黑胡椒粒,少許味噌,1/2大匙醬油,1/2大匙酒,1/2大匙糖,1/3大匙香油,1小匙(1)鹽,1/2小匙米酒,2小匙糖,1/2小匙油,1/3大匙(2)醬油,1/3大匙香油,1小匙糖,1小匙。
排骨飯便當的做法步骤:
(1)先將豬排肉用肉鎚拍鬆,以醃料醃漬約10分鐘左右。
(2)再用1大匙油熱鍋煎豬排,將兩面煎成金黃色熟透,取出切片備用。
(3)將芥蘭菜洗淨切段,與調味料(1)一起翻炒至熟,起鍋放入便當中,上面排放煎好之排骨片,再撒上黑胡椒粒即可。
(4)將茄子洗淨切段,用熱油炸熟,撈起後瀝乾餘油,再與調味料(2)一起拌均勻,放入隔層便當中即可。
排骨菜飯
食材明细:
排骨,1片,白飯,1碗,青江菜,少許,泡菜,適量,白芝麻,少許,醬油,1/2大匙,白胡椒粉,1小匙,沙拉油,1小匙,糖,1小匙,麵粉,2大匙,太白粉,1大匙,白胡椒粉,少許,鹽,少許。
排骨菜飯的做法步骤:
(1)先將排骨拍打鬆開,再加入醃料醃20分鐘,青江菜川燙後切成1公分小段備用。
(2)將排骨沾上混合過的調味料,用熱油炸5分鐘呈金黃色即可。
(3)將青江菜放入白飯中拌勻成菜飯盛入盤中,排上炸好的排骨即可食用,可放上少許白芝麻及泡菜,使這一道簡單的排骨菜飯更豐富。
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