中国人历来对美食有着不懈的追求,美食充分地体现了地域的差异。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,不吃当地美食相当于未到该地。你吃过哪些地方美食呢?下面的内容是小编为大家整理的掸炝黄花菜(1),欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
黄花菜400克,冬笋10克,木耳(水发)10克,小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克
掸炝黄花菜的做法步骤:
1. 黄花菜掐把,抽心,用开水氽一次捞出晾凉,用盐杀一下,少挤出些水分,放在碗里备用;
2. 冬笋削皮,洗净,切丝;
3. 水发木耳去蒂,洗净,切丝;
4. 葱、姜、辣椒均切丝;
5. 锅内下入香油,烧热,投入花椒炸出香味,捞出不用,再把其他配料,调料放入锅内炒熟;
6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀,冷凉后即可食用。
小贴士:
1. 鲜黄花菜有微毒,必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用;2. 炒配料时,要先下液体后入固体,易于固体化开。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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樱桃花菜(1)
食材明细:
樱桃120克,松子(炒)20克,蜂蜜15克,白砂糖60克
樱桃花菜的做法步骤:
1. 选色红但没有熟过头的樱桃,洗干净控干水;
2. 除去樱桃核,用白糖腌1小时左右;
3. 把蜂蜜冲入白糖凉开水中,放入冰箱冷却;
4. 把糖腌樱桃和凉蜂蜜糖水兑放在玻璃盆内,撒上几粒松子即成。
红烧黄花鱼(1)
食材明细:
黄花鱼1000克,猪肥瘦肉,青蒜,青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
红烧黄花鱼的做法步骤:
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
炝糟鸡脯(1)
食材明细:
主料: 鸡胸脯肉 250克,
辅料: 蘑菇 知道, 鸡蛋清 1个, 鸡蛋黄 2个, 山药 适量,
调料: 食盐 适量, 红糟 40克, 黄酒 适量, 黄瓜 1根, 白糖 适量, 清汤 适量,
炝糟鸡脯的做法步骤:
1.将鸡脯去皮去筋,洗净,切成长1寸半、宽5分的薄片,先用盐抓一抓,加上打匀的蛋白抓一抓,再加上菱粉抓一抓。
2.开温火热猪油(500克),将鸡片放入拉一拉,倒出,滤去油。
3.将红糟放入原油锅用旺火略煸,再加上白糖、酒一起煸一下,然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去,迅速翻炒一下起锅,推在盘中。
4.将山药去皮捣成糊,加上打匀的蛋黄拌和,装入裱花器内,在鸡片周围裱成花朵;同时用黄瓜皮(先用盐腌一下)切成花的叶子形,镶在花朵旁边,使成为一朵朵完整的鲜花状,制成后,红黑绿数色相映成彩,鸡片外脆里嫩,有浓厚的红糟味,适宜于四季。
鸡汁黄花
食材明细:
主料: 干黄花菜 150g,
辅料: 葱 3g, 姜 3g,
调料: 食盐 5g, 味精 2g, 香油 5g, 淀粉 2g, 鸡汤 60g, 植物油 10g,
鸡汁黄花的做法步骤:
1.将黄花菜放在器皿中,加入开水焖约5分钟,取出后去掉老根,整齐排放在干盘中,码2—3排。葱切段,姜切块。
2.锅中加油,将葱、姜放入,煸炒出香味后,去掉葱、姜。将鸡汤放入锅中,加入盐、味精,开锅后去掉泡涑,将黄花整齐地从平盘推入锅中。
3.转用小火烧约5分钟后,用水淀粉勾汁,使汁均匀地挂在黄花上,待淀粉完全熟后,淋上香油,整齐地从锅中拖入盘内即可。
炝油菜
食材明细:
鲜油菜二斤,精盐五钱,椒油五钱,姜三片葱一钱。
炝油菜的做法步骤:
将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。
炝虎尾
食材明细:
主料: 鳝鱼 1000克,
调料: 酱油 15克, 醋 3克, 蒜 25克, 芝麻油 10克, 胡椒粉 1.5克,
炝虎尾的做法步骤:
1.将长鱼尾部背肉入沸水中略烫捞出,取小碗一个,将长鱼肉尾部向下整齐地排列扣入碗中,再用沸水浇烫过二次后,反扣入中,浇上酱油、醋。取锅上火,放入芝麻油烧热,投入蒜头泥炸香,连油带蒜泥倒在鱼肉上,撒上胡椒粉即成
菜品特色
长鱼肉绵软滑嫩,清爽利口,最宜夏季食用。
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