生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方美食承载了地方的文化差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你吃过哪些地方美食呢?小编特地为大家精心收集和整理了“爆三脆”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鸡肋100克,肚头100克,水发海蜇150克,配料:蛋清1个,水粉芡15克,水发玉兰片25克,水发香菇25克,水发豌豆15克,姜花,跟斗蒜苗各5克,作料:盐水5克,料酒10克,味精1,5克,大油300克(约耗100克),清汤适量。
爆三脆的做法步骤:
1、将洗净的生肚头放墩子上,从一边开口、伸展,把上面的皮和白盘去净,立刀解成十字花纹,改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮,立刀解成十字花纹。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里,用手叠上劲,将鸡胗、肚头放入叠匀。
2、玉兰片切成雪花片,香菇片成片,同豌豆放在一起,加入汤、味精、料酒、盐水、姜花、跟头蒜苗和少许粉芡调成汁。
3、锅放在旺火上,热锅凉油下入肚头、鸡胗,用勺蹚开。见肚头、鸡胗花纹爆开时出锅滗油。锅内留少许油,随将锅放火上,下入配料和料汁,汁沸下入肚头、鸡胗、海蜇,簸翻两次,出锅即成。
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油爆双脆
食材明细:
猪肚头200,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克,葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。
油爆双脆的做法步骤:
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。
汤爆双脆
食材明细:
猪肚头150克,鸡肮100克,葱椒15克,绍酒15克,香菜末适量,酱油10克,精盐3克,味精1克。
汤爆双脆的做法步骤:
肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
爆三样
食材明细:
猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克,淀粉(蚕豆)15克,酱油15克,小葱10克,醋10克,盐4克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)30克,味精2克
爆三样的做法步骤:
1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片;
2. 腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3. 肝切成薄片;
4. 葱切成马耳形;
5. 蒜及兰片均切成片;
6. 碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8. 锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9. 锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
小贴士:
1. 爆三样,一要刀工细致,三样片的大小厚薄一致;二要动作迅速,过油爆熟即出锅;三要先兑碗芡,做到卤汁紧抱,明汁亮芡;2. 因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
油爆三圆
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)400克,莴笋50克,胡萝卜100克,味精2克,姜1克,盐5克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,花生油45克
油爆三圆的做法步骤:
1.选用大小均匀的鲜菇,洗净后将蒂部削平,菇面剞米字形槽口。胡萝卜、莴笋洗净去皮,切1.2厘米长段,并削成与鲜菇同样的扁圆形,即成三圆。
2.炒锅烧热,放入熟花生油35克,烧至八成热将三圆放入煸炒,加姜末、精盐、鲜汤、味精、料酒,烧开后勾芡,淋上熟油,起锅装盘即成。
脆脆蜇丝
食材明细:
海蜇皮200克,黄瓜200克,姜5克,大蒜(白皮)10克,小葱5克,盐3克,白砂糖30克,醋25克,酱油20克,味精1克,植物油20克
脆脆蜇丝的做法步骤:
1. 将海蜇皮裹成卷,用刀横切成0.4 厘米宽的丝;
2. 海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩,然后用自来水不断地冲放,直至胀成似透明橡筋时方可为止;
3. 黄瓜清洗干净,切去两端,然后切开,片除瓜瓤,再改成0.3 厘米粗的丝盛入碗中;
4. 黄瓜丝内撒上精盐腌渍5 分钟,然后稍用力挤去涩水待用;
5. 将锅置火上,注入植物油烧至三成熟,放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中,然后兑入白糖、醋、酱油、精盐,调拌均匀,即成糖醋汁;
6. 将切好的黄瓜丝装在盘底,海蛰丝用毛巾搌干水分,装在黄爪丝上面,淋上兑好的糖醋汁,撒上葱花即可上桌食之。
小贴士:
1. 此种胀发海蛰,虽用水多一点,但它可以最大程度地将海蛰发透,泥沙极少,效果最佳;2. 海蛰装盘前,必须用毛巾将水分吸干,否则,淋入味汁后,就会渗出大量水分,稀释了味汁,就会淡而无味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
芝麻脆
食材明细:
主料: 面粉 60克,
调料: 元贞糖 100克, 黄油 25克, 芝麻 适量,
芝麻脆的做法步骤:
1.蛋白加细糖搅至糖融化,可分次加,用糖粉更好,可能分量略加。
2.将黄油微波融化加入搅匀。
3.将面粉筛入混合均匀,并加入芝麻,我芝麻没称量,烤好发现放少了点。
4.用勺子摊平,尽量摊薄,越薄越好。
5.拷好后趁热把它按在擀面杖上造型。
感谢您阅读“97美食网”的《爆三脆》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!