中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?小编特别整理来自网络的三七炖金钱龟,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
乌龟250克,鸡肉100克,三七3克,姜4克,盐4克
三七炖金钱龟的做法步骤:
1. 将金钱龟活焖,去肠杂,洗净,用开水拖去血水;
2. 鸡肉洗净,切块,并放入开水中拖去血水待用;
3. 三七洗净;
4. 把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,调味即可。
小贴士:
冠心病、心绞痛、心律不整属气血两虚,心血瘀阻者,症见心悸气短、汗出口渴、心前区时痛,呈刺痛状,多于夜间发作,夜睡不宁,舌淡而瘀暗,脉细涩或结代。如无金钱龟,亦可用鹰嘴龟代之,其功用相似。乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
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虫草菇三七叶炖猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄一根,虫草菇二两,三七叶二两,生姜半块,花椒少许,
辅料::盐少许,豆腐乳二快,香果少许,桂皮少许,八角少许,
虫草菇三七叶炖猪蹄的做法步骤:
1.虫草菇用水泡发洗净
2.三七叶清洗干净
3.锅里放一点油放入香料
4.再放入猪蹄炒到五分熟
5.锅里,放生姜,花椒,清水和猪蹄。大火煮沸
6.转小火,_放两块豆腐乳和虫草菇小火慢煨我这个是煨了三个小时。
7.起锅放三七叶关火焖二分钟,少味的话放盐
8.营养美味的猪蹄汤做好了。
山药三七粥
食材明细:
山药(干)100克,桂圆肉3克,干姜6克,三七10克
山药三七粥的做法步骤:
1. 桂圆、炮炭姜煮30分钟左右,除去姜渣;
2. 三七、山药分别磨粉;
3. 用上述汁水山药粉、三七粉,用慢火共煮,酌量加入红糖即成。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。干姜:干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
土茯苓龟
食材明细:
乌龟500克,土茯苓30克,盐2克
土茯苓龟的做法步骤:
1.将乌龟去头、甲,洗净,切块。
2.土茯苓入沙锅内,加水适量煎煮取汁,至汁浓时停火,去渣留汁。
3.将药汁、龟肉、盐入锅,加水少许,共炖至龟肉烂熟时停火即可。
小贴士:
滋阴养血,解毒利湿。乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。土茯苓:服时忌茶。
金钱肠
食材明细:
主料::大肠500克,糯米适量,腊肠9根,
辅料::葱2根,姜1小块,水适量,小苏打适量,生粉适量,
配料::料酒1大匙,桂皮1小块,八角2粒,花椒1大匙,小茴1大匙,生抽2大匙,盐2茶匙,
金钱肠的做法步骤:
1.大肠剪去里面的肥油,用生粉,油,小苏打和盐里里外外的反复搓洗几遍,直至异味除去。(我这卖的大肠肥油都已去掉的了,清理的都很干净,回来只要清洗就行了。)
2.糯米洗净,泡2个小时。
3.广式腊肠冲洗一遍。
4.把大肠小的一端用绳子绑紧。
5.往大肠里塞一根腊肠,然后装入2-3大匙的糯米(糯米约到大肠的一半即可,不要装太满,否则煮的时候大肠会被撑破。)
6.在离腊肠1寸的地方把大肠绑紧,然后再放入另一根腊肠,塞糯米,绑起来,如此的把大肠都装好。(如图。)
7.大肠都弄好后,用针扎在肠上一些小孔。
8.把小茴,花椒放入茶叶袋里。
9.姜去皮拍裂,葱打个结。
10.把所有的材料都放入锅里,注上水,大火烧开,转小火煮2.5-3个小时。因为我糯米没有放盐,所以卤水可以咸一点。)
11.关火泡放至水凉。
12.把大肠拿出,切片即可食用了。
13.家乡的风味小吃,咸香软糯,来尝尝吧。
小贴士:
1. 卤水不建议放老抽,颜色太深。
2. 糯米不需要放盐调味,因为卤水已经够咸了。
3. 可以一次多做一些放冰箱,吃的时候热一下或煎一下就行。
金钱牛排
食材明细:
牛里脊(净)(500克),洋山芋(注)(150),辣酱油(25克),番茄汁(15克),白糖(少许),小苏打粉(3克)地栗粉(3.5克),黄油(少许),鸡蛋黄(1只),精盐(少许)。
金钱牛排的做法步骤:
一.将牛里脊修齐,切成金钱形状块,每块约200克,用刀背拍松,加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地栗粉和水50克拌和,腌约一小时。
二.将洋山芋切成条子(较一指略大),用盐水煮约三分钟,再入生油锅炸成金黄色,起锅装在盘的一边。三、再将牛里脊入旺油锅,煎成两面黄(约八成熟),沥干油,加入番茄汁、辣酱油、糖,慢慢烧至汤汁收干起锅,镶在盘的另一边即好。色金黄带红,味脆嫩香甜,作四季皆宜。
金钱鹿肉
食材明细:
鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克,芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克,味精2克,黄酒15克,猪油(炼制)60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的做法步骤:
1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;
2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;
3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;
7. 鸡肉剁成鸡茸;
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;
9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;
10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;
12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
小贴士:
1. 鹿肉要蒸透入味;2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;3. 制作“金钱”要形象逼真;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;5. 最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金钱包
食材明细:
主料::高粉120g,低粉30g,白糖30g,鸡蛋1个,水50克,奶粉10g,
辅料::盐1g,酵母1g,黄油15g,
金钱包的做法步骤:
1.除黄油和酵母外所有原料放进面包桶,开始揉面
2.揉至出厚膜时加入黄油和酵母
3.揉至出薄膜
4.开始第一次发酵
5.发到1.5—2倍大
6.取出面团排气,搓成长条
7.平均分成22份
8.用力搓实搓圆,摆入事先抹了黄油的烤盘
9.烤箱二发(烤箱最下层放置盛水的烤盘)至原先的两倍大
10.放入预热好的烤箱中下层上火160度下火150度20分钟
11.上色均匀后出炉
12.趁热抹融化的黄油
13.脱模
14.冷却后即可享用
小贴士:
1.根据面粉吸水性调整液体量
2.根据各人口味调整糖量
3.模具事先抹黄油防粘
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5.此方所用模具为9寸披萨盘
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