食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材精通吗?小编为此仔细地整理了以下内容《红糟鸡胸》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鸡肉250克,香菇(干)10克,青椒50克,竹笋30克,红糟30克,鸡蛋清30克,料酒10克,白砂糖5克,盐3克,淀粉(豌豆)10克
红糟鸡胸的做法步骤:
1. 香菇泡软,和青椒、笋均切成片备用;
2. 鸡胸肉切薄片,以少许蛋白、盐、淀粉拌匀备用;
3. 烧热油锅,将鸡胸肉炒至熟盛出备用;再次起锅,把冬菇、青椒、笋片略炒,加少许清汤煮约5分钟,盛出备用;
4. 再烧热油锅,放入红糟,边炒边加糖、酒、清汤及淀粉水,加入鸡片及香菇、笋等,迅速炒一下即可上碟。
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红糟鸡块
炒锅烧热,倒入适量油,下入鸡块和姜片,翻炒至变色冲入大半锅子热开水,放入红糟搅拌均匀,加入老抽搅拌均匀小火炖45-60分钟开大火收干汤汁,出锅装盘即可
材料:
主料:鸡1只,,
辅料:红糟60克,老抽30克,姜适量,,
红糟鸡块的做法步骤:
1. 炒锅烧热,倒入适量油,下入鸡块和姜片,翻炒至变色
2. 冲入大半锅子热开水,放入红糟搅拌均匀,加入老抽搅拌均匀
3. 小火炖45-60分钟
4. 开大火收干汤汁,出锅装盘即可
红糟蒸海鳗
福州情怀红糟蒸海鳗
红糟是福建菜的特色调料。颜色赤红,酒香浓郁。作为一个半吊子福州人,我还是很根深蒂固地喜欢红糟菜滴。用红糟蒸鳗鱼,很小的时候吃过,后来在北京就再也买不到红糟袅。。。居然这次在村里买到了。。。赶紧蒸来过过瘾
红糟蒸海鳗原料:鳗鱼500g
红糟
姜
生菜
料酒
盐
红糟蒸海鳗做法1、鳗鱼中段洗净放入容器
2、把红糟放到鳗鱼上
3、加入盐和料酒,调成糊,涂抹到鳗鱼全身,腌30min
4、旺火蒸20min,盛盘,生菜垫底装饰
红糟蒸海鳗食材搭配小提示
牛肝和鳗鱼不能一起吃:据《本草纲目》记载,鳗鱼肉有毒,主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用;而牛肝营养丰富,所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用,更易产生不利于人体的生化反应,不利于人体健康
甘草和鳗鱼不能一起吃:甘草与海鳗鱼同食,会引起身体不适。
红糟粉蒸肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::大蒜适量,莱芜姜适量,葱适量,
配料::蒸肉米粉适量,红酒糟适量,盐适量,
红糟粉蒸肉的做法步骤:
1.选择肥瘦相间的五花肉,切成片
2.把大蒜和莱芜姜切碎
3.准备蒸肉米粉
4.这是我们那儿的家乡特产红酒糟
5.把材料与肉混合,调点盐抓入味
6.码好上锅蒸1小时左右
7.好啦
8.蒸好后撒上葱花
9.软烂不肥腻,糟香扑鼻
红糟焖猪蹄(1)
食材明细:
主料::猪蹄1500克,红糟120克,料酒180克,盐3小匙,鸡精2小匙,姜片3片,清水适量,冰糖少许,
去腥辅料::料酒2大匙,花椒少许,
红糟焖猪蹄的做法步骤:
1.先把猪蹄焯下水,往汤锅内倒入适量的清水,把洗净的猪蹄放入。
2.往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒,开大火煮开。
3.待水煮开后,就可以把猪蹄夹起或捞起,沥干水分,把汤锅内的水倒掉,再次用冷水冲洗下。
4.往猪蹄内放入姜片,倒入180克的料酒。
5.继续加入120克的红糟。
6.然后用手抓匀,使红糟裹满每一块猪蹄,腌制1小时。
7.腌制完毕后,在锅内倒入适量的清水,以没过猪蹄为宜。
8.加入3小匙的盐。
9.盖好锅盖,开大火煮开。
10.待汤汁煮开后,转小火慢慢焖煮约1小时。
11.焖炖的过程中,要把锅盖稍稍倾斜点,让汤锅有透气的空间,半个小时后加入少许冰糖。
12.最后大火收汁,出锅前加入鸡精调味。
13.美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士:
1、猪蹄在购买的时候,店家已经帮忙去毛切块了,回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候,小火可以保证猪蹄软嫩的关键,可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
红糟鲜竹蛏
食材明细:
鲜竹蛏750克,红糟15克,净冬笋75克,水发香菇3朵,蒜头姜1片,葱2条,上汤50克,糖,白酱油,绍酒各1茶匙,生粉,香油各适量。
红糟鲜竹蛏的做法步骤:
①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙,洗净沙。
②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。蒜头、生姜切茸。
③将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起,放在碗中用绍酒(1/2)腌醉。上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。
④烧热锅,下油至七成熟时,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油。
⑤锅内留适量油,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡成粘汁时,倒进竹蛏略炒,淋上香油即可。
红糟叉烧#烤箱美食#
食材明细:
主料::梅肉500克,
辅料::叉烧酱50克,红曲酒糟20克,蚝油2勺,盐少许,蜂蜜适量,蒜末少许,姜汁半勺,生抽2勺,
红糟叉烧#烤箱美食#的做法步骤:
1.买的梅肉洗净
2.吸干水分,放入适量红曲酒糟
3.加入盐、姜汁、生抽、叉烧酱、蚝油、蜂蜜、蒜末
4.搅拌均匀,最好用手多按摩一会,然后放入保鲜袋入冰箱冷藏24小时
5.取出腌制好的猪肉放在烤架上
6.刷上用蜂蜜和水兑成的蜂蜜水
7.放入烤箱200度先烤20分钟
8.取出翻面再刷一次蜂蜜水,再入烤箱烤20分钟
9.完成
10.切片即可
小贴士:
烤箱烤制的时候,烤架下记得放一个垫上锡纸的烤盘来接汁水
蒜香红糟粉肠
小时候特别喜欢那种最便宜的火腿肠
能吃到瘦肉的王中王啊啥的我还偏不爱
就钟情那种基本上只有粉没有肉的
差不多就是现在桶装泡面里面附赠的那种
蒜香红糟粉肠
材料:猪肉糜250G(肥瘦2:8),蒜粉1/2茶匙,红酒糟25G,素蚝油1汤匙,生抽1/2汤匙,白砂糖1汤匙,玉米淀粉50G,水65ML,肠衣半根
蒜香红糟粉肠的做法
1.除淀粉和水以外的所有材料拌匀以后加淀粉和水搅匀,酒糟就是红色的那种固体状的,不是酒酿也不是糟卤!请根据自己的原料情况考虑要不要加盐,我这些量味道已经够了
2.盐渍肠衣用清水泡软备用
3.将拌好的肉糜灌入肠衣中,用棉线扎成四段(我没有专用机器,就是漏斗灌的,具体操作参见:自制腊肠(咸甜口味))
4.灌好的粉肠送入预热好180℃的烤箱中层烤大约30分钟即可下面那个黄色的是用边角料做的咖喱口味的鸡肉肠~
红糟竹甲鱼的做法
买了罐红糟,做啥呢?试试做了道红糟鱼,没想到味道出奇的好。
材料:
竹甲鱼,红糟,黄酒,青蒜,姜片,盐,
红糟竹甲鱼的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜竹甲鱼洗净,切块。
步骤2,平底锅下油,将鱼煎至两面金黄。
步骤3,淋入黄酒,依口味加入红糟。
步骤4,下姜片,生抽,盐,蒜头,适量的水焖烧,汤汁快干时,撒入青蒜叶即可。
红咖喱煮土豆鸡胸肉
食材明细:
主料::鸡胸肉1000克,土豆5颗,红萝卜2根,洋葱一颗,
辅料::橄榄油少许,红咖喱3勺子,椰奶2盒,姜少许,咖喱叶适量,喜马拉雅盐少许,生粉适量,芝麻油适量,生抽适量,
红咖喱煮土豆鸡胸肉的做法步骤:
1.准备食材就绪:土豆、红萝卜、洋葱、鸡胸肉、红咖喱、椰奶、姜、咖喱叶。
2.将土豆红萝卜去皮切块、洋葱切丝、姜切片、咖喱叶洗摘好、鸡胸肉切大片用生粉、生抽、芝麻油腌制。
3.烧热热倒入少许橄榄油,放入姜片。
4.倒入土豆与经萝卜,略炒。
5.注入适量开水,加入咖喱叶,盖上锅盖大火转中小火煮约20分钟。
6.打开锅盖,调入3勺子咖喱煮沸。
7.再加入腌好的鸡胸肉,边煮连搅拌。
8.煮至鸡胸肉熟透,放入洋葱。
9.充分搅拌均匀煮片刻。
10.最后倒入椰奶,继续搅拌,调入适量喜马拉雅盐即可熄火。
小贴士:
1、鸡胸肉在烹制之前用生粉腌制,煮出来的肉才不会柴。2、土豆与红萝卜均需要先煮熟再放鸡胸肉。3、洋葱后放是为了口感,早放煮化了味道也不好。4、红咖喱本身基本上调好味道,不过可以按个人口味适量加入少许盐。5、咖喱叶可以早放,让它出味。
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