食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你平时对食材了解比较多吗?你可以读一下小编整理的四喜小鸡,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
童子鸡1000克,玉兰片20克,干贝30克,口蘑30克,火腿30克,油菜心60克,猪油(板油)50克,薏米100克,淀粉(蚕豆)8克,鸡油30克,小葱30克,盐5克,姜5克,料酒30克,酱油20克,胡椒粉2克
四喜小鸡的做法步骤:
1. 将薏米煮熟沥干水分;
2. 干贝蒸酥搓成丝;
3. 水发玉兰片切成丁;
4. 口蘑洗净切成丁;
5. 葱切成丁,姜切成末;
6. 将以上各料装碗中加料酒、盐,拌成馅;
7. 熟火腿切成片,刻成四个喜字;
8. 油菜焯水后加汤烧熟;
9. 将小鸡宰杀去毛,从背部开刀,除内脏洗净,将大骨砸断;
10. 将馅子装入鸡肚中,放在盘中;
11. 再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出;
12. 汤滗锅中,鸡胸向上放在大盘中间;
13. 四个鸡中间放上油菜,胸上面放喜字;
14. 锅中加原汤烧开,加胡椒面,勾上淀粉,淋上鸡油,轻轻浇在鸡上即成。
小贴士:
1. 主料选用小鸡4只,每只约重250克左右,因以四喜名之;2. 大火气足,蒸30 分钟即可。薏米营养全面,含磷较多。干贝含蛋白质、磷、铁丰富。口蘑中含有辛烯醇成分,形成口蘑的独特香味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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四喜豆腐
食材明细:
豆腐(南)500克,口蘑25克,玉兰片13克,腐竹15克,荸荠30克,香菇(干)13克,胡萝卜25克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)8克,香菜10克,姜5克,盐5克,味精2克,黄酒10克,香油20克,菜籽油30克
四喜豆腐的做法步骤:
1. 豆腐水煮焯沥干;
2. 水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁;
3. 将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干;
4. 胡萝卜20克切箸头丁,余料切末;
5. 炒锅置中火上,放入菜籽油,烧六成热,放入胡萝卜丁炸熟,捞出沥油;
6. 另取净炒锅置中火上,放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜,加精盐、黄酒、味精干炒入味,出锅为馅;
7. 将豆腐压成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子;
8. 取4 个小吃碟,抹上香油,将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平,将炒好的馅子分别放在上面,再盖上另一半豆腐酿子抹平;
9. 用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样,加以点缀;
10. 再撒上胡萝卜末,上笼蒸10 分钟取出;
11. 由小碟移在大扒盘中,字两边放香菜叶2 朵;
12. 净炒锅置旺火上,放肉汤烧沸,加黄酒、精盐、味精,下湿淀粉勾流水芡;
13. 勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上,淋香油即成。
小贴士:
1. 蒸豆腐坯,宜用中火,气不可过猛,时间要短,约10分钟即可出笼,避免出现蜂窝眼,以质地细嫩为佳;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油300克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
四喜馄饨
食材明细:
主料::皮皮虾10个,瘦肉200g,松茸菇4个,木耳6个,
辅料::虫草花5g,香菜1勺,上汤2碗,姜茸1勺,紫菜少许,油麦菜适量,胡椒粉适量,盐.油适量,
四喜馄饨的做法步骤:
1.新鲜皮皮虾,去头,用剪刀剪掉边上,然后侧切扒开,用勺子刮虾肉(这样直接变虾茸,而且刮的特别干净,原创哦)??
2.剁瘦肉,放点盐加姜剁一起,入味?
3.剁碎?
4.木耳,葱花,松茸菇剁碎?
5.洗干净虫草花,待用
6.放油盐,胡椒粉,拌均匀?
7.倒一起搅拌(黄色的是皮皮虾的籽?)
8.拌均匀,待用??
9.开始包
10.包好??(样子还可以接受啦?)
11.准备上汤(鸡肉熬制),下虫草花,开十分钟关火??盛起待用
12.烧水下馄饨?
13.馄饨快好时下紫菜和油麦菜,都捞起摆好??
14.浇汤,营养丰富的四喜馄饨就好啦??好吃到舔碗。
小贴士:
1、处理皮皮虾时注意别弄伤手。用勺子刮虾用真的又快又好。
2、青菜可以自由选择。
明四喜
食材明细:
鲍鱼100克,鱼肚50克,海参100克,鱿鱼(干)50克,火腿5克,豌豆苗5克,黄酒10克,姜10克,盐5克,味精1克
明四喜的做法步骤:
1. 水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片;
2. 水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片,用沸水漂养;
3. 水发鱼肚洗净,立刀切厚片;
4. 鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片,放入原汁待用;
5. 炒锅内加二手勺鸡汤烧热,放海参片、鱼肚片,加精盐、黄酒,煨烧2 分钟,捞出沥干,装大墩碗内分放;
6. 鲜鲍原汁倒入汤锅,烧沸备用;
7. 鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用;
8. 鸡清汤在炒锅内烧沸,加精盐、黄酒、姜片,撇去浮沫,捞出姜片,加味精、鲍鱼汤,浇在装参、鱼肚的大墩碗内;
9. 再加鲍鱼、鱿鱼,捞出放在碗内一边,上放火腿片两片、鲜豆苗四朵(分放),点缀成红、绿色即成。
小贴士:
1. 此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等,一般加水的比例是水为汤料的3~4 倍,上火烧开后,撇净血沫,煮5~6 小时,即为主汤。不可反复加水,否则会影响提取清汤的质量;2. 清汤时用鸡脯肉和鸡芽子(又称鸡柳或鸡里脊)剁成茸,一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤,加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀,再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉温,再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中,用手勺搅动,使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起,然后把汤放在较旺的火上加热,用手勺不停地搅动。随着汤温升高,汤色渐渐由浓变清,鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫,用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出,用手勺压实使之形成块状,再慢慢放入清汤中,把汤锅放在火旁,盖好汤锅盖,以保持汤温(不可再烧沸),即可备用。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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