每一个人都喜欢美食,地方美食承载了地方的文化差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?你也许需要"清蒸客家萝卜丸"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
白萝卜。五花肉,胡萝卜,香菇,小葱,生粉。胡椒粉,盐,鸡精,糖。
清蒸客家萝卜丸的做法步骤:
1、白萝卜去皮切成丝,胡萝卜也切成丝,五花肉切成丁,香菇切成丁,小葱切成葱花备用;
2、坐锅点火放入油,将五花肉丁、香菇丁、葱花下锅,待有香味后乘出,装在一容器内,接着放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、盐、鸡精、糖调好味,拌匀做成丸子,上碟蒸熟即成。
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客家咸肉
食材明细:
主料: 五花肉 一条,
调料: 食盐 2大勺, 蒜 2大勺, 花椒 2大勺, 白酒 一大勺, 五香粉 1小勺, 胡椒粉 半小勺,
客家咸肉的做法步骤:
1.锅烧热不放油,加入粗海盐及花椒粒炒香,放凉备用
2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下
3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上
4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时
5.食用前取出腌好的五花肉,稍冲水,把咸肉上的水分用厨房纸巾按干,平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色
6.同时预热烤箱到200度,把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。(中间翻面一次,没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)
7.取出咸肉待稍凉1分钟后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味,风味更佳
客家炒雞
食材明细:
雞腿,2隻(可以魚取代),蔥(切段),2支,薑片,4片,九層塔,少許(剁碎),辣椒(切片),1條,客家黃豆瓣醬,3大匙(醬菜店可買到),糖,1小匙,水,1大匙。
客家炒雞的做法步骤:
(1)雞腿肉先切塊備用。
(2)熱油,將蔥、薑入鍋爆香,接著放入雞腿爆炒。
(3)將調味料拌勻倒入鍋中拌炒使其入味。
(4)最後放入九層塔、辣椒快炒一下即可起鍋。
客家封鸡
食材明细:
鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙。
客家封鸡的做法步骤:
先将鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌。
评点:肉质鲜嫩,味道已经渗入鸡肉内,口感一流,找三五知已,再加上一壶小酒,跟朋友聚餐,亮出你做好的客家封鸡,是首首客家封鸡。
客家湯圓
食材明细:
湯圓,1/2斤,肉絲,4兩,紅蔥頭末,少許,蝦米,少許,香菇絲,少許,韭菜,1小把,芹菜,少許,香菜,少許,鹽,適量,胡椒粉,少許,香油,少許。
客家湯圓的做法步骤:
(1)將韭菜、芹菜與香菜全部切末備用。
(2)起油鍋,將紅蔥頭爆香,再放入肉絲、香菇絲與蝦米一起拌炒,加適量的水煮成高湯備用。
(3)另煮1鍋水,水開後將湯圓放入煮至浮起,撈至煮好的高湯,加入調味料,再撒上韭菜、香菜及芹菜末即可。
客家炒蚵
食材明细:
牡蛎(鲜)230克,辣椒(红、尖)30克,植物油30克,香菜20克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,盐2克,味精5克,酱油10克,芡粉10克
客家炒蚵的做法步骤:
1. 牡蛎先洗净沥干;葱切段;蒜头稍拍;红辣椒切片。
2. 油30克以中火烧热,放入牡蛎炒约1分钟,再加入葱、蒜、红辣椒、盐、味精、酱油同炒,最后加香菜及生粉10克、清水10克勾芡,炒匀即盛起。
小贴士:
用香菜作配料,别具风味,是客家菜的特色。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
客家酿豆腐(1)
食材明细:
板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜。葱,姜。麻油,胡椒粉等。
客家酿豆腐的做法步骤:
(1)瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
(2)白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
(3)豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
(4)烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
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