食材在我们生活中随处可见,不同的食材使食物有不同的功效。食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?小编现在向你推荐豆苗炒鸡丝(1),强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
鸡肉150克,豌豆苗300克,姜5克,酱油3克,盐2克,白酒2克,白砂糖3克,植物油15克,淀粉(豌豆)5克,味精2克
豆苗炒鸡丝的做法步骤:
1. 先把鸡肉切成丝,加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟;
2. 把余下淀粉开水成小半碗待用;
3. 把豆苗烫熟盛碟上;
4. 猛火烧镬下油,放入姜丝爆香,再放鸡丝爆炒,溅酒,随即落下调味兜匀,用淀粉水勾芡,铲起放在豆苗上。
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豆苗鸡丝
食材明细:
豌豆苗300克,鸡肉200克,香菇(干)15克,鸡蛋清50克,姜2克,大葱2克,味精5克,盐5克,白砂糖5克,蚝油15克,老抽3克,黄酒10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,香油10克,大蒜(白皮)8克,植物油75克
豆苗鸡丝的做法步骤:
1. 鸡肉切成丝,盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克拌匀;
2. 香菇切丝待用;
3. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
4. 中火烧热炒锅,下油500克,烧至微沸,投入鸡丝一二分钟至刚熟,用漏勺捞起沥去油;
5. 锅内留油20克,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入香菇丝、豆苗、鸡丝,烹绍酒,勾芡,最后淋油20克炒匀。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆苗鸡丝汤
食材明细:
鸡胸脯肉150克,豌豆苗100克,鸡蛋清25克,盐15克,淀粉(玉米)20克,味精10克,胡椒粉2克,料酒10克
豆苗鸡丝汤的做法步骤:
1. 鸡脯肉切成丝;
2. 肉丝用精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉上浆;
3. 豆苗摘洗干净;
4. 锅内放入高汤烧开加精盐、胡椒粉、味精调好口味;
5. 将鸡丝下锅氽煮撒上豆苗,起锅盛碗食用。
小贴士:
本品需高汤约1500毫升,如果没有高汤,可用清水代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡丝扒豆苗
食材明细:
豌豆苗600克,鸡肉150克,鸡蛋清15克,胡椒粉1克,盐8克,味精3克,料酒10克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)40克,香油5克
鸡丝扒豆苗的做法步骤:
1. 将鸡肉成长50毫米、宽3毫米、厚3厘米的丝;
2. 鸡肉丝用盐(2克)、蛋清拌匀,加水淀粉20克抓匀;
3. 炒勺置旺火上,加油25克,加干净豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、盐3克炒至七成熟,取出沥干水分;
4. 再将炒勺置火上加油15克,放豆苗,用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉7克调匀后倒入锅中勾芡,翻炒后装盘;
5. 炒勺置旺火加油,烧至五成熟时放入鸡丝划散,取出沥油;
6. 炒勺留底油15克,加姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝,烧开后用水淀粉勾芡,淋少许熟油,铺于豆苗盘中即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡丝豆苗的做法
扬州人喜欢以禽类入菜,首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类,属山珍。因为条件的限制,现在做此菜,山鸡丝有的用肉鸡丝代替。特点:白绿相间,细嫩鲜香
材料:
鸡胸肉400克,豆苗200克,鸡蛋清1个,盐适量,白糖1勺,鸡粉1/4勺,干淀粉适量,香醋1/4勺,料酒1勺,水淀粉适量,葱姜汁少许,,
鸡丝豆苗的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。葱姜用压蒜器压成末,兑一点水成汁。豆苗去根,去掉黑皮,洗净。
步骤2,将鸡胸肉洗净切细丝
步骤3,加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
步骤4,油锅烧四成热,放入鸡丝滑散
步骤5,变色后捞出
步骤6,控干净油。(一定要控干净了,不然成品会很油)
步骤7,锅底留一点余油烧热,放入控干净油的鸡丝
步骤8,豆苗翻炒几下
步骤9,加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀
步骤10,水淀粉勾芡,关火,淋一点点的油(也可以不淋)
鸡丝炒菠菜(1)
食材明细:
主料::菠菜1小把,鸡脯肉1小块,
辅料::蒜3瓣,枸杞5-8颗,淀粉1小勺,料酒1勺,油盐适量,
鸡丝炒菠菜的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.鸡脯肉丝放入盐、淀粉和料酒, 拌均匀腌制一下;
3.烧锅开水, 放入几滴油和适量的盐;
4.放入菠菜焯煮变色后捞出备用;
5.热锅凉油, 放入蒜粒煸炒;
6.煸炒出香味,加入腌制好的肉丝煸炒变色;
7.鸡丝煸炒变色后加入焯过水的菠菜;
8.翻炒几下后加入盐调味即可盛入盘中, 表面撒上枸杞。
9.端上桌了。
小贴士:
1. 菠菜在烹饪前一定要焯水, 这样能去除草酸; 2. 爆香蒜粒后, 加入腌制好鸡丝翻炒变色, 再放入焯水的菠菜翻炒, 最后加入盐调味即可。
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