每一个人都喜欢美食,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。每到一地,首先是寻找当地特色美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的地方有哪些美食呢?也许下面的“紅燒牛肉”正合你意!建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
牛腩條(切一吋長),1斤,水,6杯,白蘿蔔,1條,紅蘿蔔,1條,中藥滷包:小茴香,3兩,八角,2兩,桂枝,3錢,胡椒粒,5錢,桂子,3錢,廣皮,2錢,草果,3錢,木香,5錢,醬油,2大匙,冰糖,1大匙,蕃茄醬,2大匙,香油,少許。
紅燒牛肉的做法步骤:
(1)先將牛腩用熱水川燙去血水後洗淨,另取一只容器放入牛腩與中藥滷包,加水6杯先煮20分鐘後,再入切塊的白蘿蔔與紅蘿蔔繼續燉煮15分鐘,湯汁剩餘約2杯。
(2)最後加入調味料繼續燜煮至牛腩熟爛,湯汁收乾約剩1/2杯左右,再將中藥滷包取出,以太白粉水芶芡即可起鍋。
滷包可至中藥店購買,有分大小包,此道食譜中的份量為10人份大包。
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燒酒雞
食材明细:
土雞(切塊),1/2隻,米酒,1瓶,水,3杯,鹽,酌量,中藥材:當歸,2錢,黃耆,少許,廣皮,少許,枸杞,少許,紅棗,2粒,鹹橄欖,1粒,粉光蔘,1錢。
燒酒雞的做法步骤:
(1)將雞肉塊用熱水川燙後洗淨備用。
(2)把所有藥材與雞肉、米酒、水同時放入鍋中,以大火煮20分鐘,最後加鹽調味,坐月子的婦女建議不加鹽食用。
(3)如果喜歡全酒口味,可將3杯水的份量改以米酒替代,煮開之後在湯的表面點火燒至無火,再改小火慢慢燉煮至熟爛,但切記注意安全。
燒酒蝦
食材明细:
草蝦,10隻,米酒,1/2瓶,鹽,冰糖,各少許,水,2杯,中藥材:當歸,2錢,黃耆,適量,廣陳皮,少許,枸杞,少許,紅棗,2粒,鹹橄欖,1粒。
燒酒蝦的做法步骤:
(1)先將中藥材以2杯的水燉煮15分鐘。
(2)再將其他材料放入,煮開後在湯表面點火將酒精燒盡後即可食用。
可以用全酒煮燒酒蝦,但必須將材料同時放入,等到水滾之後再放入草蝦,如此蝦肉才不會因過度加熱而老化。
紅龜粿
食材明细:
圓糯米,3斤(約作15個),糖,10兩,食用紅色素,少許,菜脯米,1/2斤,紅蔥頭,1兩,金鉤蝦米,1兩,油,3大匙,香蕉葉,10兩(可以玻璃紙替代),醬油,1大匙,鹽,1小匙,五香粉,1/2小包,胡椒粉,1/2小包,味精,少許。
紅龜粿的做法步骤:
(1)將糯米浸泡5~6小時,洗淨瀝乾,用研磨機(或果汁機)打磨成米漿,放入粿袋中(較密實的麵粉袋),綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊,從中取約4兩米糰放入滾水中煮開,其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後,放入糯米粉中,加糖,紅色素將它揉成糰狀備用。
(2)把菜脯米泡水20分鐘後洗淨剁碎,紅蔥頭及金鉤蝦米切碎備用。
(3)起油鍋,將紅蔥頭、金鉤蝦米爆香,加入調味料拌炒後盛起當餡。
(4)把糯米糰分成15等份的小塊,將適量的餡放入包好,外面抹點沙拉油。
(5)放入模子中壓平,印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才好看),再鋪在香蕉葉上。
(6)厚的蒸20分鐘,薄的蒸15分鐘即可。
菜脯米內餡可以豆沙取代,同樣的份量約須1斤豆沙。
瓦罐牛肉
食材明细:
主料: 牛肉 200g,
辅料: 白萝卜 300g,
调料: 食盐 适量, 葱 半根, 姜 2-3片, 黄芪 20g,
瓦罐牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净,切块,放入滚水中,烫去血水,捞出,白萝卜洗净,去皮,切块。
2.牛肉、黄芪、葱及姜放入锅中,加入6杯水以中火煮至7分熟,加入白萝卜及盐,煮熟即可。
炸牛肉
食材明细:
牛腱子肉750克,小葱结15克,姜片25克,酱油100克,白糖3茶匙,八角3个,香油适量。
炸牛肉的做法步骤:
①将牛肉横着纹路,切成约3厘米长、0.6厘米宽的薄片,放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中,除去沉淀脚渣留用。
②烧热锅,下油,至五成熟时,将牛肉片下锅里炸2分钟左右,倒入漏勺滤去油。
③在原锅中留少量油,将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下,加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚,用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精,汤将收干时出锅,放香油内浸泡1至2小时,即可捞出滤去油装碟上桌。
牛肉羹
食材明细:
1,精牛肉500克,地瓜粉100克,2。骨汤500克,味精10克,酱油40克,葱末,生姜珠适量。
牛肉羹的做法步骤:
1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入100克水,并加入酱油、味精、生姜珠,再放入地瓜粉,搅拌均匀。
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,约10分钟后装入碗中,撒上葱末姜丝即成。
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