食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“鱼头补脑汤”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
鳙鱼1000克,天麻15克,香菇(鲜)35克,虾仁50克,鸡肉50克,猪油(炼制)25克,胡椒2克,大葱15克,姜10克,盐8克,味精1克
鱼头补脑汤的做法步骤:
1. 鸡肉洗净切丁;
2. 将胖头鱼放入烧热的油锅内煎烧片刻;
3. 加入香菇、虾仁、鸡丁略炒;
4. 加天麻片和清水及猪油、葱、姜、盐、味精、胡椒等调料煮开后约20分钟即成。
小贴士:
1. 健脑醒神,宁心安神,益智;2. 适用于肝风内动引起的头晕、头痛、心悸烦闷、失眠、健忘、不耐思考、记忆力减退等症。天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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鱼头木耳汤
食材明细:
草鱼头1个,水发木耳50克,油菜50克,冬瓜100克,熟猪油100克,精盐,味精,白糖,胡椒粉,料酒,葱段,姜片,花生油各适量。
鱼头木耳汤的做法步骤:
1、将鱼头刮净鳞,去鳃片,洗净,在颈肉两面划两刀,放入盆内,抹上精盐。
2、冬瓜切片,油菜片成薄片,木耳择洗干净。
3、炒锅上火,倒油少许滑锅,放入猪油100克,把鱼头沿锅边放入,煎至两面呈黄色时,烹入料酒,加盖略焖,加白糖、精盐、葱段、姜片、清水,用旺火烧沸,盖上锅盖,用小火炖20分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱,汤汁呈乳白色而浓稠时,放入冬瓜、木耳、油菜、加入味精、胡椒粉,烧沸出锅装盘即可。
鱼头丝瓜汤
食材明细:
主料::丝瓜500克,鱼头1个,鱼尾1条,
辅料::干贝10克,盐5克,油2ml,料酒1ml,酱油1ml,生姜5克,香葱10克,
鱼头丝瓜汤的做法步骤:
1.鱼头、鱼尾洗净,放油、酱油、料酒、盐腌制5分钟;
2.丝瓜去皮,洗净,滚刀切块;
3.热锅,倒油,放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎,微黄翻转一次; PS:盖锅盖容易熟,切能去腥
4.煎过鱼头的锅,爆炒一下丝瓜五成熟;PS:爆炒丝瓜,没有丝瓜的青味;
5.清水煮沸,放入浸泡洗净的干贝,煲8分钟;
6.加入煎好的鱼头鱼尾、炒好的丝瓜,煲3-5分钟;
7.放盐、香葱拌均即可。
小贴士:
1.鱼头鱼尾要煎过之后煲汤才能去腥也香;
2.干贝提鲜美味;
3.爆炒丝瓜五成熟即可;
鱼头香菇汤
食材明细:
主料::鱼头适量,香菇适量,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,
鱼头香菇汤的做法步骤:
1.鱼头半个。
2.香菇泡发,泡香菇的水不要扔,直接做汤。
3.姜切片。
4.鱼头下平底锅煎。
5.翻面再煎。
6.加姜片、香菇以及泡香菇的水,煮开。
7.小火煮十分钟,翻面。
8.再过5分钟,加盐出锅。
鱼头粉丝汤
食材明细:
主料::鱼头适量,粉丝适量,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,白酒适量,胡椒粉适量,盐适量,小葱适量,香油适量,
鱼头粉丝汤的做法步骤:
1.鱼头洗净,去掉鱼鳃和鱼牙,一调羹料酒,适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥;粉丝冷水浸泡。(小窍门:去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键,料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。)
2.葱姜切片儿,小葱切葱花。
3.铁锅烧热,先用姜擦一遍锅底,之后入适量油,油热后下入鱼头,小火煎成两面微微发黄。(小窍门:生姜擦锅可使鱼头不粘锅(煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅),同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来,但我这次没有加盖,感觉效果也很好。)
4.加入没过鱼头的热水大火烧开,入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。(小窍门:一定要加入足够的热水,加冷水鱼肉会紧,鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。)
5.加入泡好的粉丝煮软煮熟,加入料酒和食盐,起锅时撒上葱花(香菜也可以),调入数滴香油。
小贴士:
Ps:
1、小窍门:去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键,料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。
2、小窍门:生姜擦锅可使鱼头不粘锅(煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅),同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。
3、小窍门:一定要加入足够的热水,加冷水鱼肉会紧,鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。
鱼头冬瓜汤
食材明细:
主料::草鱼头1个,冬瓜1块,
辅料::油30克,盐1匙,姜1块,葱1段,料酒1匙,香菜1棵,
鱼头冬瓜汤的做法步骤:
1.冬瓜去皮,去瓤洗净切薄片
2.草鱼头一只去鳞去内脏洗净
3.从鱼肚白处切开相连的两片
4.锅中热油,油热倒入拍碎的姜,将鱼煎制两面金黄
5.捞出鱼将鱼放入砂锅中,加入适量热水,大火烧开,撇干净浮末,淋入料酒继续大火炖煮十五分钟,汤汁变成奶白色加入冬瓜
6.大火烧开转小火炖煮15分钟,冬瓜成透明状加入适量盐,撒入少许香菜,美味的鱼汤营养健康。
小贴士:
1、撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了,所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看,然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤,等等。
2、鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放,但是鱼汤再好,那更多蛋白质等的营养成分还是大多都在鱼肉里,所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃,这样才会将营养吸收到最大化。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼头补脑汤》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头豆腐汤专题,希望您能喜欢!