中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编收集整理的《菠萝鸡块(1)》,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
童子鸡500克,菠萝300克,料酒15克,大葱15克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,生抽10克,植物油25克
菠萝鸡块的做法步骤:
1. 鸡洗净,切块,用生抽、胡椒粉腌15分钟;
2. 菠萝切成小块备用;
3. 鸡块倒入沸水中煮2分钟,捞出洗净;
4. 烧红锅,下油,爆香葱,放入鸡块爆透,点酒,加入少量清水,加盖烧5分钟;
5. 然后加入菠萝,兜炒几下加盐、味精,用生粉勾芡即可上盘。
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粉蒸鸡块(1)
食材明细:
鸡肉400克,糯米粉50克,江米酒25克,姜5克,大葱15克,酱油15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克
粉蒸鸡块的做法步骤:
1. 将鸡肉洗净,用刀面把肉拍松,切成块;
2. 葱、姜切碎细;
3. 鸡肉块装在碗内,加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀,腌2个小时,使之入味;
4. 取大蒸碗一个,用米粉垫底,将腌好的鸡肉块(连汁)放入,再加入高汤(200克)拌匀,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;
5. 蒸至酥熟,取出即可。
莲藕焖鸡块(1)
食材明细:
主料::鸡腿两个,莲藕一段,红椒一个,香菇十朵,香菜一小把,姜适量,葱适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,糖适量,胡椒粉适量,烹调油适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,
莲藕焖鸡块的做法步骤:
1.材料图。
2.鸡腿去骨,去骨时用厨房剪刀帮助,很容易就去掉了。
3.鸡腿去骨后切小块,莲藕去皮切小块,葱切段,姜切片,红椒切块,香菇洗净泡发。
4.准备香料和水性调料,生抽老抽和一点儿醋。
5.炒锅倒油,炒香葱段和姜片,将香料也下锅爆一下,以葱段微糊为度。
6.下鸡翅翻炒倒变色。淋入水性调料和盐糖胡椒粉。
7.炒好后的鸡块,同莲藕块和香菇一起放入电压力锅中,启动一个鸡肉程序。
8.程序结束后,开锅放上红椒块,拌均匀就好了。
9.出锅放上香菜碎。
小贴士:
1、鸡块的处理方法是灵活的,斩块也可以,但个人觉得去骨吃起来更美些。
2、这一类的焖菜,老抽主要用来上色,适度就好。
3、如果不用压力锅,需要加水焖炖,最后再收汁。
茄汁鸡块(1)
食材明细:
主料::西红柿一个,鸡胸肉半只,土豆一个,
辅料::葱花适量,
配料::番茄酱一勺半,蚝油半勺,糖适量,盐两勺,生抽两勺,料酒一勺,鸡精适量,水八勺,
茄汁鸡块的做法步骤:
1.西红柿,土豆,鸡肉全部切块。鸡肉用一勺料酒和一勺盐腌十分钟。
2.将剩余调料调成汁,(不包括鸡精)备用
3.锅内做油烧热放入葱花炒香,放入鸡块,土豆,西红柿和调好的酱汁和水煮五分钟,出锅前撒上鸡精炒匀
炸鸡块(1)
食材明细:
鸡胸肉(或鸡腿肉),1斤,蛋(打散),3个,面粉,1杯,面包粉,1杯,盐,白胡椒粉,少许,蕃茄酱,少许,保洁膜(或塑胶袋),2张,盐,少许,白胡椒粉,少许,蛋,1个(打散),面粉,1大匙。
炸鸡块的做法步骤:
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
咖喱鸡块(1)
食材明细:
鸡肉750克,洋葱(白皮)100克,盐2克,料酒5克,白砂糖25克,味精3克,咖喱25克,大葱15克,姜15克,植物油100克
咖喱鸡块的做法步骤:
1. 将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块;
2. 元葱切成三角块;
3. 葱切段;
4. 姜切片;
5. 勺内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出;
6. 勺内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下;
7. 再放入鸡汤、料酒、盐、白糖、味精、鸡肉,用小火烧;
8. 待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,将元葱加入另1个炒勺内,用油煸炒一下;
9. 倒入鸡肉进锅内,待汁收浓(或收尽)时出勺即成。
小贴士:
本品有滑油过程,需备植物油约1000克。
红烧板栗鸡块(1)
食材明细:
主料::鸡肉1000G,
辅料::板栗250G,
配料::生姜适量,花椒适量,干红椒适量,大料适量,料酒适量,白糖适量,酱油适量,
红烧板栗鸡块的做法步骤:
1.板栗洗净。
2.放入清水锅内。
3.水沸腾后煮五分钟。
4.剥去外皮。
5.剥好的板栗备用。
6.鸡肉切块。
7.焯水后备用。
8.油锅烧热,下入鸡块。
9.翻炒片刻,加入料酒和适量的酱油。
10.炒均匀后,加入适量的水。适量的糖,生姜片,干红椒,花椒,大料。
11.慢火煮半小时后,倒入板栗。
12.小水慢炖,至鸡肉软烂,加入适量的盐,大火收汁即可。
照烧鸡块(1)
食材明细:
主料::鸡胸脯500g,
辅料::土豆3个,蘑菇10个,盐1勺,烤肉酱1勺,水淀粉4勺,蚝油2勺,
照烧鸡块的做法步骤:
1.准备材料:土豆切块,鸡肉脯,蘑菇焯水
2.准备配料:烤肉酱半袋,水淀粉半碗,耗油加糖
3.蒜姜爆锅
4.土豆不容易熟,先煎一下
5.把鸡肉和蘑菇下到锅里
6.放半碗水烧一下。
7.烧20分钟左右,把配料放进去,耗油,水淀粉,烤肉酱在煮5分钟左右,就可以盛出来了,ps : 照烧汁的调法:耗油,水淀粉,米醋一点,糖
8.乘出来,装盘
9.味道真的很鲜很美味噢!
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