有人说,生存的目的是为了能吃到美食,地方的差异,往往体现在美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的地方有哪些美食呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“栗子黄焖鸡(1)”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
嫩光鸡750克,栗子500克,葱,姜末5克,绍酒15克,酱油15克,精制盐适量,白糖5克,鲜味王1克,香麻油少许,熟清油75克左右。
栗子黄焖鸡的做法步骤:
1、栗子切开,放水锅内略烧煮,捞出趁热剥去壳和衣备用;鸡斩成方块。
2、炒锅放旺火上,下熟清油50克左右烧热,先下葱、姜煸香,再下鸡块煸炒至肉收缩,加绍酒、酱油、白糖、沸水200克左右,烧沸后,改用中小火,盖上锅盖,焖烧10分钟左右,再加栗子,同焖5-6分钟,至鸡酥栗糯,改用旺火稠汁,再加熟清油翻匀盛出。
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黄焖鸭肝(1)
食材明细:
鸭肝100克,水发玉兰片15克,冬菇15克,白糖30克,酱油10克,葱椒泥10克,葱10克,姜10克,甜面酱15克,绍酒20克,猪油150克。
黄焖鸭肝的做法步骤:
鸭肝洗净,放沸水中氽过,切成1.5厘米宽的条,用竹签在条上划一个小口(易进汤汁)。将水发玉兰片切成3.3厘米长的片,冬菇切成两半,均用沸水焯过。炒锅放猪油少许,烧至六成热(约132℃),放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒,制成料汁倒入碗内。炒锅再放猪油烧至七成热(约154℃),加甜面酱炒出香味后,放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁,用小火炆5分钟,剩1/3汤汁时去掉葱姜,盛入盘内即成。
黄焖鲜笋(1)
食材明细:
主料: 竹笋 适量,
调料: 酱油 少许, 鸡精 少许, 香油 少许, 植物油 适量, 黄酒 适量, 白砂糖 少许,
黄焖鲜笋的做法步骤:
1.将刀背轻拍鲜笋,将笋拍松或轻微拍裂,这样才容易入味。
2.将笋切成小手指一般粗的条.
3.烧热锅,放入油,待油烧制五六成热的时候,将笋条放入锅中油炸。
4.待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出,沥去油。
5.重新起锅,放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水,盖上锅盖,用中火烧沸后,转用小火焖五六分钟
6.再转用大火收汤,让后淋上几滴香油,翻炒记下即可出锅装盆了。
栗子焖羊肉
食材明细:
羊肉640克,栗子320克,红,白萝卜各1个,桂皮,八角,红辣椒,姜茸,酱油,蚝油,鸡粉,糖,盐适量。
栗子焖羊肉的做法步骤:
1、羊肉剁块,飞水过冷后,沥干水分;红、白萝卜切角形。
2、先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷后,沥干水分,萝卜弃去。
3、坐锅点火,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。
4、羊肉炖烂后加入萝卜及栗子,再焖至栗子软时,即可加入芡汁料上碟。
黄焖海参
食材明细:
海参(水浸)1000克,香菇(鲜)50克,冬笋150克,虾米25克,鸡油100克,盐15克,味精10克,料酒20克,胡椒粉2克,大葱25克,姜15克,酱油20克,猪油(炼制)50克
黄焖海参的做法步骤:
1. 水发海参片切成8厘米长、3厘米宽的条;
2. 冬菇用温水泡发后去蒂,把泡冬菇的水留着待用,冬笋切成条;
3. 锅置于旺火上,放入大油、葱、姜煸炒;
4. 再投入冬菇、冬笋煸炒后加鸡汤500毫升和泡冬菇的原水;
5. 倒入海参、海米,加酱油、料酒、精盐、胡椒面,烧开后撇去浮沫,移至小火焖烂成浓汁即成。
小贴士:
本品需鸡汤约750克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
黄焖泥鳅
食材明细:
泥鳅600克,火腿50克,黄酒10克,盐5克,大蒜(白皮)100克,味精3克,小葱30克,白砂糖10克,姜20克,酱油30克,猪油(炼制)60克
黄焖泥鳅的做法步骤:
1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器;
2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟;
3. 火腿(云腿)切为细条;
4. 葱切为寸段,姜切为片;
5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;
6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;
7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中;
8. 砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子);
9. 待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
小贴士:
1. 焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色;2. 焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。1. 泥鳅营养丰富,含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份,日本称之为“赛人参”。2. 此菜有调中益气,利尿消肿,有醒酒之功。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
黄焖鱼翅
食材明细:
水发黄鱼翅1750克鸭子750克老母鸡3000克白糖15克干贝245克绍酒25克熟火腿250克葱段250克精盐15克姜块50克。
黄焖鱼翅的做法步骤:
1.将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2.将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。
3.将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。
4.将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。
5.将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。
6.注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。
7.将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。
注意:
1、选整只黄鱼翅,即吕宋翅。
2.反复出水水腥味。
3.用小火焖煮,一般6至7小时。一是入味,二是鱼翅软烂不散。
4.水要一次加足,中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长,最后调味。
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