国人历来讲究食不厌精,美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地,首先是寻找当地特色美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。印象中,你对哪些美食记忆深刻?考虑到你的需求,小编特意整理了“冰糖炖桥尾”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
咸肉500克,冬笋30克,小葱10克,冰糖10克,姜10克,黄酒10克
冰糖炖桥尾的做法步骤:
1. 将桥尾浸泡1 小时洗净,切成0.3 厘米厚的片;
2. 冬笋去皮,洗净,切片;
3. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块拍松;
4. 桥尾片放砂锅中,加水1000毫升烧开,撇去浮沫,投入笋片、葱结、姜块(拍松)、黄酒、冰糖,用微火炖约2 小时即成。
小贴士:
此为汤菜,桥尾为盐腌制品,其味甚咸,入菜不必再加盐,以冰糖提鲜,名为“冰糖炖桥尾”,实为咸鲜口味。
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冰糖炖甲鱼
食材明细:
甲鱼1只约750克,猪夹心肉125克,料酒2汤匙,冰糖125克,酱油约2汤匙,葱段,姜片各适量。
冰糖炖甲鱼的做法步骤:
①将甲鱼肚皮剖开,去内脏,去头,放入滚水中烫过,取出,将背壳和身上的表皮刷洗干净,带壳斩成块(大的斩8块,小的斩6块),然后用滚水烫一下,拔去血水,取去黄油(黄油腥气最重,必须去净),再用冷水洗清。
②烧热油锅,将夹心猪肉切成片,与葱、姜一起下锅略炒,再将甲鱼块放入,排列整齐,下酒,再加3汤匙水,烧至六成熟时,加酱油、冰糖、味精,烧约l小时,待卤汁收至将近二成时,转小火略烤,再转大火(不下生粉),浇上少许香油、猪油翻炒片刻,装碟,整齐地排成两行即可。
平桥豆腐
食材明细:
豆腐(南)300克,海参(水浸)50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克,大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克
平桥豆腐的做法步骤:
1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;
2. 以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次;
3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;
4. 虾米洗净,用温水泡透;
5. 干贝洗净,去除老筋,入碗内;
6. 加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;
7. 炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;
8. 将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;
9. 撤上青蒜末即成。
小贴士:
豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
川贝冰糖炖梨
食材明细:
主料: 雪梨 一个,
调料: 冰糖 适量,
川贝冰糖炖梨的做法步骤:
1.梨去皮,削成片
2.倒入锅中,添适量清水
3.放入川贝粉
4.放冰糖
5.大火煮开
6.小火慢熬半小时即可
平桥豆腐羹
食材明细:
主料: 南豆腐 一盒, 香菇 , 春笋 , 香肠 , 鸡蛋 一个,
调料: 食盐 , 鸡精 , 水淀粉 , 芝麻油 , 香菜 ,
平桥豆腐羹的做法步骤:
1.盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以
使空气进入,倒出完整的豆腐
2.切块;
3.水开下豆腐,汆一下,去豆腥味儿;
4.香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫一下去涩味捞出切丁
5.水开下豆腐
6.等水再次沸腾,下4,加盐
7.煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油
即可
冰糖雪梨炖山楂汤
食材明细:
主料: 雪梨 150g, 正和山楂片 25g,
调料: 冰糖 适量,
冰糖雪梨炖山楂汤的做法步骤:
1.雪梨一个,山楂几枚。
2.雪梨去皮,去核,切成小块。
3.和山楂一起放入锅中,添加少许水,我还有一个小苹果,也切成块放进去了。
4.放入冰糖,小火熬十分钟。
5.出锅即成。
鸭尾酥
食材明细:
主料: 低筋面粉 200g, 黄油 10g, 熟面粉 150g,
调料: 食盐 10g, 葱 20g, 玉米油 90g, 水 100g,
鸭尾酥的做法步骤:
1.制作油酥:将低筋面粉200g和黄油100g混合揉成油酥团,静置松弛15分钟
2.制作油皮:将10g黄油软化加入100g水中,搅拌均匀,低筋面粉200g、细砂糖15g过筛加入水中揉面团至表面光滑,静置松弛15分钟
3.馅料制作:玉米油倒炒锅里烧至8成热,放入切好的葱花翻炒出香味,再按顺序放糖、熟黑芝麻、花椒面、盐,最后放炒面混合均匀,备用
4.油皮面团包入油酥面团,擀成长方形,从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折,这是第一个三折,翻折好的面片用擀面杖擀开,再次擀成长方形的薄面片,又一次三折,这是第二个三折,再重复一次三折,把三折好的面片重新擀开成长方形薄面片,这是第三次三折,这是最后一个三折,均匀的把馅料放上,卷起。
5.平均切成十六份,表面刷蛋黄、摆盘,烤箱提前上下火200度预热,放进预热好的烤箱
6.中层,上下火,200度,20分钟左右,烤至金黄色即可
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