美食占据了人们生活的大半部分,地域不同,美食自然也就不一样。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?下面是小编为你精心整理的“新疆炮肉”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
羊肉(瘦)150克,番茄25克,青椒25克,粉丝40克,胡萝卜25克,洋葱(白皮)25克,姜5克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克,料酒15克,味精3克,盐3克,香油10克,花生油50克
新疆炮肉的做法步骤:
1.把西红柿、柿椒、胡萝卜、洋葱洗净切片待用。
2.羊肉切片入碗并加入少量精盐、蛋白、淀粉拌匀浆好,用温油滑透捞出。
3.架火,在炒锅里加入底油烧热,入姜末稍煸,加入洋葱、胡萝卜片,稍煸后,加入主要原料,烹料酒,放调料,反复翻炒后,淋香油盛盘,即可食用。
小贴士:
因有过滑油过程,需准备花生油约1000克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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炮羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)150克,大葱100克,香油15克,料酒5克,醋10克,酱油25克,姜10克,大蒜(白皮)15克
炮羊肉的做法步骤:
1. 羊肉洗净去筋切成薄片;
2. 大葱切成柳叶形滚刀斜葱;
3. 炒勺上火,放入香油,烧热后,将肉片下入,滑开煸炒;
4. 至肉片呈粉红色时,下入葱、姜米煸炒至汤汁稍要收干;
5. 烹入米醋、料酒,再放入酱油,煸炒入味;
6. 最后加入蒜米、香油,翻炒出勺。
小贴士:
1. 炮羊肉虽然制作简单,但如果方法不对头,就会出汤,走味;2. 所以要严格按照程序炮炒,才能达到它的特点要求。
炮鸳鸯
食材明细:
羊腰子100克,羊肉(瘦)100克,香油15克,花生油50克,料酒10克,酱油25克,味精2克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
炮鸳鸯的做法步骤:
1. 将羊腰、羊肉去筋、去臊,洗净,切成薄片;
2. 羊肉片、羊腰片加入湿淀粉浆好;
3. 把酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、清水放一碗内,配成芡汁;
4. 炒勺上火,放入花生油烧热,将腰片、肉片放入滑透,倒出沥油;
5. 将勺再上火,羊腰、羊肉回勺,倒入配好的芡汁,颠炒均匀,淋入香油,装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
单炮腰
食材明细:
羊腰子300克,生菜(团叶)25克,酱油15克,料酒15克,姜汁5克,椒盐15克,花生油50克
单炮腰的做法步骤:
1. 将羊腰洗净片开,去内臊和外膜,片成0.5厘米厚的斜片;
2. 羊腰用酱油、料酒、姜汁拌匀略腌渍;
3. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将腰片放入炸挺捞出;
4. 等油温再升高后,再放入腰片复炸,使其炸透,呈紫红色时,倒出沥油;
5. 装入盘中,用生菜围边,即可上桌蘸花椒盐食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
炮三样
食材明细:
羊肉(瘦)100克,羊腰子50克,羊肝50克,淀粉(玉米)40克,香油15克,花生油50克,酱油25克,料酒10克,味精3克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
炮三样的做法步骤:
1. 将羊肉、腰、肝洗净去筋;
2. 羊腰去臊,切成片,加入湿淀粉浆好;
3. 将酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、汤入一碗内,调成芡汁;
4. 炒勺上火,倒入花生油,烧热时放入浆好的原料,滑开,滑透,倒出沥油;
5. 将原料倒回勺内,上火,放入配好的芡汁,颠炒均匀,淋入香油,装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
三大炮
食材明细:
主料: 糯米 1000克, 红糖 150克, 芝麻 50克, 黄豆 250克,
三大炮的做法步骤:
1.将糯米洗净,浸泡12小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸熟,中间洒1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶内,掺开水适量,用盖盖上,待水分进入米内后,用木棒舂茸(或用绞拌机绞成茸),即成糍粑坯料。
2.将红糖放入清水300克,熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟,磨成细粉。
3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨,即用手分3次,连续甩向木盘,发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,再淋上糖汁,撒上芝麻面即成。
营养功效
1、糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。
2、芝麻:芝麻扁圆,有白、黄、棕红或黑色,以白色的种子含油量较高,黑色的种子入药,味甘性平,有补肝益肾、润燥通便之功。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸,亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质,特别是它的“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇,食用前将芝麻磨成粉,或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素!
3、黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体吸收利用,对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑神经十分有利。
新疆凉面
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 碱 适量, 菠菜 适量, 芹菜 适量, 葫芦 适量, 鸡蛋 适量, 豆油 适量, 水淀粉 少许,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 蒜 适量, 芝麻酱 适量, 卤汁 适量, 油泼辣子 适量,
新疆凉面的做法步骤:
1.先用淡盐水、土碱水和面,加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。
2.氢菜葫芦去皮,掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。
3.把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。
4.把炒勺中的水烧开,下菜葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。
5.芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。
6.吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。
菜品特色
面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。
饮食小常识
新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物。秋季来到,人们把蓬蒿收集起来,放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块,这便是蓬灰。
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