食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?有请驻留一会,阅读小编为你整理的糖醋黄雀,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
油皮500克,猪肉(肥瘦)75克,玉兰片75克,香菇(干)13克,虾米25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋60克,小麦面粉30克,小葱10克,姜10克,酱油25克,味精1克,盐1克,植物油50克,白砂糖50克,醋15克
糖醋黄雀的做法步骤:
1. 将豆油皮浸湿后放在砧板上,撕去边筋,裁成13 厘米长、10 厘米宽的长方形共24 张;
2. 水发香菇去蒂洗净;
3. 金钩虾浸泡5 分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状;
4. 鸡蛋磕入碗内搅匀,加入面粉、清水50毫升,调成糊状;
5. 炒锅内放入植物油,烧至七成热,下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下,再下金钩虾合炒,淋入调稀的湿淀粉,炒成馅子,盛入碗中;
6. 将豆油皮平铺在砧板上,中间放上馅子,先折叠成长条形,再挽成结,馅子凸起在结头上,成为黄雀形状;
7. 炒锅置旺火,放入植物油,烧至六成热,将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊,下油锅炸熟,呈金黄色时,用漏勺捞出,沥去油,盛入盘中;
8. 炒锅留底油,将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁;
9. 搅匀的糖醋汁倒入炒锅,炒成酱红色的糖醋浓汁,浇在黄雀表面即成。
小贴士:
1. 猪肉宜肥瘦各半;2. 馅心不可过大,比蚕豆稍大即可;3. 炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行,浇汁后立即上桌;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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栗子焖黄雀
食材明细:
栗子(鲜)300克,黄雀250克,酱油15克,盐3克,红葡萄酒75克,大葱10克,花生油75克,白砂糖20克,淀粉(玉米)5克,姜10克
栗子焖黄雀的做法步骤:
1. 将黄雀拔净毛,开膛取出内脏,剁去爪、翅,洗净;
2. 黄雀用净油、葱段、姜片拌和,置盘中稍腌,令其入味;
3. 栗子剥壳去皮洗净;
4. 炒锅炙净,倒入熟花生油烧至170℃时,投入黄雀,炸至深黄色时,捞出;
5. 放入净沙锅内,加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸,移小火焖至酥烂;
6. 锅中花生油烧至160℃,将栗子放入炸熟;
7. 放入沙锅内同焖,再加入葡萄酒,焖约15分钟,取出装盘;
8. 并将原汁倒入炒锅内烧开,用淀粉勾玻璃芡,淋在盘中的黄雀上;
9. 将栗子围旁即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟花生油约500克,需备鲜汤约750克。
生炸黄雀
食材明细:
豆腐皮4张,水发香菇60克,酵母粉2克,熟笋肉100克,香豆腐干4块,上白面粉125克,花椒盐,甜面酱,姜丝各适量。
生炸黄雀的做法步骤:
①将豆腐皮用湿毛巾润湿后,切去边筋,切成5厘米宽的长条20条,面粉中放水125克,加盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀。
②将笋、香菇、香干均切成细丝,放花椒盐少许及姜丝、味精拌匀,分成20份,分放在豆腐皮上,逐只包卷成直径2厘米左右的腐皮卷,笋丝等可稍露出卷口用粉糊粘住。
③烧热锅,下油,至五成熟时,把包好的腐皮卷,用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成撊感螖时,再放松筷子略炸,用用漏勺捞出,待全部炸成形捞起后,清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出,待全部炸成形捞起后,清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时,再全部投入炸至金黄色,捞出装碟,用甜面酱、花椒盐蘸食即可。
干炸黄雀
食材明细:
豆腐皮10张,熟笋肉100克,水发香菇60克,香豆腐干4块,上白面粉120克,姜丝5克,精盐15克,花椒盐6克,味精3克,酵母粉2克,甜面酱50克,熟菜油750克(约耗75克)。
干炸黄雀的做法步骤:
将豆腐皮润潮去边筋,切成宽5厘米的长条,分成20份。面粉放水120克,加精盐搅拌成面糊,再加入酵母粉拌匀。将笋、香菇、香干均切成细丝,放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀,各分成20份,分别放在切好的豆膝皮上,逐只包成直径2厘米的腐皮卷,香菇、笋丝等可稍外露,卷口处用面粉糊粘住。把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热(约125℃)时,把包成的腐皮卷,用筷子夹在3/5处,使两端翘起拆成“V”字形,两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时,再放松筷于,用漏勺捞出。全部炸好捞起后(炸时油温要始终保持在五成左右),将锅内碎末捞起,待油温升至六成热(约150℃)时,将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色,捞出装盘上席:随带花椒盐,甜面酱蘸食,宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜(如炒掐菜等)拼制,作为衬托。
糖醋素里脊(糖醋杏鲍菇)
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,
辅料::料酒适量,老抽适量,醋适量,白糖适量,姜片适量,食盐适量,
糖醋素里脊(糖醋杏鲍菇)的做法步骤:
1.原料:杏鲍菇调料;料酒、醋、老抽、白糖。
2.杏鲍菇洗净,用手撕成筷子粗的条。切几片姜备用。
3.撕成条的杏鲍菇,入沸水中焯一下,捞出控干水分。(焯杏鲍菇的水中放少许盐,给杏鲍菇入些底味)
4.控干水分的杏鲍菇沾上一层干面粉,所有的依次做好。
5.锅中烧热油,五成热下入沾好面粉的杏鲍菇,炸制硬挺出锅。
6.锅中油温升至八九成热,下入杏鲍菇复炸,炸至金黄色出锅。
7.炸好的杏鲍菇。
8.清水、醋、白糖、老抽、料酒,按5:4:3:2:1调一碗汁,调好的碗汁中加入两勺生粉,调成一碗糖醋汁。
9.炒锅中留底油,放入姜片爆香
10.倒入炸好的杏鲍菇快速翻炒。
11.倒入提前备好的糖醋汁,快速煸炒,使每一条杏鲍菇都裹上糖醋汁即可。
12.不是里脊胜似里脊的糖醋杏鲍菇。
糖醋黑鱼
食材明细:
主料::黑鱼520克,
辅料::姜片适量,葱段适量,
配料::料酒适量,生抽适量,香醋适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
糖醋黑鱼的做法步骤:
1.材料:黑鱼(已洗净)、姜片、葱段
2.将已洗净的黑鱼放在案板上切成块,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
4.接着,下入切好的黑鱼,加适量的料酒。
5.翻动一下。
6.然后,加入适量清水。
7.加入适量生抽。
8.加适量的香醋。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味煮开。
13.最后,煮至汤汁浓稠。
14.搁入葱段,即成。
15.出锅,装盘。
糖醋肉丸
食材明细:
主料::大肉300g,
辅料::生抽半勺,白糖四勺,醋两勺,葱适量,鸡蛋一个,淀粉五勺,花椒粉半勺,料酒两勺,番茄酱适量,姜两片,盐半勺,调味料一勺,
糖醋肉丸的做法步骤:
1.先把肉切成肉沫
2.放在一个盆里,向里面加入鸡蛋一个,花椒粉半勺,盐半勺,生抽一勺,料酒两勺,放入葱适量,放入调味料半勺,放入四勺淀粉
3.将放入的东西朝一个方向搅拌,然后戴上一次性手套,将肉挤成肉丸状,用你的虎口来挤,另一只手拿一个勺子
4.锅中添入大量油,将丸子放在锅中炸
5.将第一遍的丸子捞出,再入锅炸一遍,为了口感更加脆
6.捞出后,锅中油倒出,剩余少于,加入适量番茄酱,翻炒一会,加入糖四勺,醋两勺,用一勺淀粉勾芡加入
7.将丸子倒入锅中翻炒几下便可出锅,或者可以选择将汁淋到丸子上
小贴士:
放入番茄酱时,油温不能太热
糖醋瓜皮
食材明细:
主料::瓜皮适量,
辅料::番茄酱适量,
糖醋瓜皮的做法步骤:
1.瓜皮去除外皮以及内瓜瓤!
2.切片放入盐水浸泡10分钟!
3.清炒后加入番茄酱勾芡汁。
糖醋虾球
食材明细:
主料::鲜虾适量,
辅料::白醋适量,番茄酱适量,白糖适量,胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,淀粉适量,水适量,
糖醋虾球的做法步骤:
1.大虾,去头,开背去虾线,去皮。放入碗中。
2.放料酒,一点盐,胡椒粉,抓匀,腌制2分钟
3.盘中放淀粉。
4.腌制好的虾,裹上淀粉,
5.锅中放油,油开后,放虾仁
6.炸制金黄,后捞出
7.把白醋,白糖,番茄酱,水放入碗中,调匀,
8.锅中烧热,下去料汁大火烧开。
9.大火烧开,下虾仁。烧至1分钟,完成
10.装盘
糖醋年糕
食材明细:
主料::年糕200g,糖醋料22g,植物油适量,
辅料::水45g,
糖醋年糕的做法步骤:
1.年糕取半袋200g
2.切段,用凉水冲洗一下
3.锅中放适量的水煮沸,放入年糕,把年糕煮软
4.捞出过一下冷水
5.沥去水分
6.我用的是这个糖醋料
7.半包糖醋料加45g水调成汁备用
8.锅中放油,油热后放入年糕
9.炸至表面有一层硬壳
10.倒入调好的糖醋汁
11.炒至汁变浓稠即可,这里我又加了一些水,多煮了一会
12.成品,为了好看我还撒上了炒熟的芝麻
13.成品
小贴士:
炸年糕时如果油太多,一定要倒出去,不然会有点油腻。
糖醋虾丸
食材明细:
虾仁250克,猪肉(肥)100克,鸡蛋300克,豌豆20克,木耳(水发)30克,淀粉(豌豆)50克,大葱25克,姜25克,白砂糖30克,醋15克,酱油15克,植物油30克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克
糖醋虾丸的做法步骤:
1.虾仁剁成泥蓉状;葱姜洗净切成末;肥肉剁成肉末。
2.虾蓉加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、葱姜末、盐、料酒调匀,下成直径2厘米的丸子,放植物油中炸熟呈金黄色。
3.勺内加底油烧热,放入葱姜末烹出香味,即加放高汤和酱油、白糖、醋,放入豌豆、木耳烧开,急火爆起浓芡,淋热油倒入虾丸颠翻几下盛盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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